28 avril 2008
Mexican Cheesecake
En voilà une autre de ces idées dont je parlais la dernière fois. Ces idées qui nous trottent longtemps en tête. Comme Loukoum, je cherche souvent de nouvelles saveurs pour ensuite les décliner en cheesecake. Et, bien entendu, toujours au risque de me tromper, car ce n'est jamais grave de faire fausse route. C'est plutôt instructif pour la fois suivante. Et puis, si je n'avais pas risqué aujourd'hui, comment aurais-je pu savourer cette petite merveille toute piquante et cacaotée?
L'année dernière, à mon anniversaire, Loukoum m'a offert, entre autres, du chocolat au chili. Un mélange détonant que j'avais adoré... et qui m'a, de toute évidence marquée, puisqu'aujourd'hui, presque un an plus tard, je me l'approprie pour donner une saveur mexicaine à mon dessert favori! Et pour satisfaire mon penchant pour les noix, j'ai ajouté des noix de cajou concassées dans la croûte... Pas une mauvaise idée que celle-là!
Mexican Cheesecake au cacao et au chili
Ingrédients
- 175 g de chapelure de biscuits Graham
- 50 g de noix de cajou grillées et hachées finement
- 1 pincée de sel
- 70 g de margarine végétale
- 1 kilo (4 paquets) de fromage à la crème Philadelphia
- 80 g de sucre
- 3 c. à soupe de poudre de cacao
- 1/4 c. à café de poudre de chili
- 1/4 c. à café de cannelle moulue
- 4 oeufs
Préparation
- Dans un petit bol, mélanger la chapelure de biscuit, les noix de cajou et le sel. Ajouter la margarine et, du bout des doigts, mélanger pour obtenir une texture granuleuse.
- Presser ce mélange au fond d'un moule à charnière d'environ 9 pouces (23 cm) couvert de papier sulfurisé et beurré sur les côtés. Réserver au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 325 degrés C.
- Dans un saladier, battre le fromage à la crème pendant 2 minutes. Ajouter le sucre, la poudre de cacao et les épices. Incorporer les oeufs, un à la fois, en battant que très légèrement entre chaque.
- Verser ce mélange dans le moule, sur la croûte refroidie. Secouer légèrement le moule pour bien répartir l'appareil.
- Enfourner de 50 minutes à 1 heure. Laisser refroidir complètement et réfrigérer 24 heure ou une nuit.
Verdict : Les noix apportent vraiment une touche originale et croquante à la croûte. À refaire en en ajoutant un peu plus... Quant à l'appareil fromager, la texture était parfaite, riche et crémeuse. Pour ce qui est du goût, j'aurais aimé percevoir davantage le cacao et le chili. Les quantités seront à revoir pour un prochain essai.
Variante : remplacer la poudre de chili par du piment d'Espelette!
17 avril 2008
Salade de betteraves à la cannelle
Il y a de ces idées qui vous effleurent l'esprit, qui le traversent et qui s'enfuient. Il y en a d'autres qui surgissent, qui séduisent, qui trottent et s'embrouillent. D'autres encore vous tourmentent, vous enchantent et se concrétisent. Parmi celles-là, il y en a qui choquent, qui sèment le doute, suscitent des réticences.
Une salade de betteraves à la cannelle, je vous dis! Ben oui, pourquoi pas? Avec du persil à part de ça! Qu'importe les regards sceptiques qu'ont posés sur moi quelques réfractaires aux saveurs inédites. Parce que moi, j'aime bien penser que ce sont justement ces mêmes idées inédites qui caractérisent le plus ma cuisine... Et vous, qu'est-ce qui caractérise votre cuisine en quelques mots. J'ai fait l'exercice récemment, et j'en suis venue à cela : intuition, créativité, simplicité. Par conséquent, voilà ma salade de betteraves à la cannelle... délicieuse en passant.
Ingrédients
- 600 g de betteraves crues, pelées et coupées en quartiers
- 1 petit bouquet de persil italien haché grossièrement
- 1 c. à soupe de ciboulette ciselée
- Le zeste d'un citron
- 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 1/2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc (ou à défaut, du vinaigre de vin blanc)
- 1/4 c. à thé de cannelle moulue (voire plus si vous êtes vraiment fan)
- 1 poignée de pignons de pin grillés
Préparation
- Faire cuire les quartiers de betterave à l'eau bouillante pendant environ 20 minutes.
- Rincer, égoutter et laisser refroidir.
- Dans un saladier, mélanger les betteraves, le persil, la ciboulette et le zeste de citron.
- Dans un petit bol, fouetter l'huile d'olive, le vinaigre et la cannelle. Verser sur la salade et mélanger.
- Réfrigérer pendant environ 30 minutes.
- Au moment de servir, garnir de pignons de pin fraîchement grillés (important si vous voulez obtenir ce petit contraste chaud froid très agréable sous la dent).
27 mars 2008
Couscous chocolaté aux poires et à la lime
Oui, c'est vrai, j'aime la neige! Mais franchement! Faudrait pas trop qu'elle empiète sur le printemps! En attendant, je me console et me gâte avec de petites recettes à la fois gourmandes et rafraîchissantes, exactement comme celle-ci. Une douceur à servir au dessert ou en guise de petit déjeuner sucré, dont la préparation est d'une simplicité alarmante. J'ai déniché cette recette dans le très sympathique Matins gourmands, un livre rempli de bonnes idées pour changer des tartines au beurre d'arachides. J'espère qu'elle vous plaira autant qu'elle m'a plu!
Couscous chocolaté aux poires et à la lime
Ingrédients
- 200 ml de lait de soya
- 1 c. à soupe de sucre de canne
- 1 c. à soupe de poudre de cacao de qualité (ou un peu plus si vous êtes comme moi)
- 100 g de couscous
- 4 poires mûres
- 1 lime
- Cannelle moulue
Préparation
- Faire chauffer le lait et le sucre dans une petite casserole. Ajouter le cacao, mélanger et porter à ébullition.
- Verser le couscous dans un saladier, y verser le lait chocolaté, mélanger, couvrir et laisser gonfler 5 minutes.
- Prélever les zestes de lime en fine lanières. Les faire blanchir à l'eau bouillante pour 1 minute. Presser le jus de la lime.
- Éplucher les poires, les couper en quartiers et les arroser du jus de la lime.
- Détacher les grains du couscous à l'aide d'une fourchette. Couvrir de nouveau pendant 5 minutes. Ajouter les poires et les zestes. Saupoudrer de cannelle et servir.
01 mars 2008
Soupe d'épinards et de maïs au piment d'Espelette
Plusieurs de mes connaissances et amis en ont marre de l'hiver, et plus particulièrement de la neige qui tombe. Certes, neige et transport font rarement bon ménage, mais tout de même! C'est mieux qu'un hiver mouillé et que de la gadoue grise jusqu'aux chevilles, non? Cette «boueige qui vous bousille les bottes. Revenons sur les quelques dernières années... Revenons à ces années où la neige daignait à peine nous faire l'honneur de couvrir le sol de quelques centimètres à la fois. On s'en plaignait souvent, non? On se plaignait des changements climatiques, des températures trop douces (!), des Noël sans neige. On regrettait nos jeux d'autrefois, nos igloos et nos forteresses construites à même nos mains d'enfants. On a la mémoire bien courte parfois.
Outre mes sorties «patinage» du mercredi soir, je ne suis pas du tout une sportive d'hiver qui attend toujours impatiemment la prochaine bordée de neige. Et pourtant, moi, la neige... JE L'AAAIMEEEE. Certains la détestent, car elle encombre rues et trottoirs. Moi, je l'aime pour les traces qu'y laissent mes pieds et le bruit qu'elle fait sous mes pas. Certains la condamnent pour sa froideur et son humidité. Moi, je l'aime pour sa blancheur et ses flocons parfois lourds, souvent légers. Certains l'ont en horreur quand vient le temps de pelleter. Moi, je l'aime pour l'exercice qu'elle m'offre et le grand air frais qu'elle me fait respirer. C'est une question de perspectives. Il faut savoir tirer le meilleur de ce que la nature nous offre. Gageons que cet été, c'est la chaleur que certains ne pourront plus supporter...
Et puis, ce sont quand même l'hiver et la neige qui me donnent souvent des envies de soupes et de potages. Faut bien le souligner aussi. Ceux qui me connaissent savent que je préfère avoir froid que chaud, mais cela ne m'empêche pas d'apprécier la chaleur et le réconfort d'une bonne soupe toute simple après une longue promenade dans les rues et les parcs enneigés de Montréal...
Ici, j'adore la douceur sucrée du maïs qui vient atténuer l'acidité naturelle des épinards. Et la petite touche piquante rehausse tout juste parfaitement l'équilibre du mélange.
Soupe d'épinards et de maïs au piment d'Espelette
Pour 2 personnes
Ingrédients
- 4 tasses (environ 500 g) d'épinards, bien tassés
- 1 1/2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 tasse (250 mL) de bouillon de légumes
- 1 tasse (250 mL) de maïs en grains (en boîte)
- Une pincée de piment d'Espelette
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Faire ramollir les épinards dans une casserole avec un peu d'huile végétale.
- Ajouter le bouillon, le maïs et le piment d'Espelette.
- Saler, poivrer et laisser mijoter 10 minutes.
- Mixer la préparation au robot et servir aussitôt.
BON WEEKEND!
31 janvier 2008
Tricotés serrés autour d'un cake enneigé
Mon dernier billet date du jour de Noël. De le constater me fait y repenser. À Noël, j'veux dire. Moi qui me demandais justement ce que je pouvais bien vous conter... voilà qui tombe à propos. J'y reviens donc, à ce jour de fête, l'instant de ces quelques mots et photos, et l'instant d'une recette sur laquelle la neige a neigé.
Plus d'un mois a passé et pourtant, je nous
revois, tous ensemble, réunis dans cette bulle familiale qui nous
enveloppe et nous réchauffe chaque année. Le scénario se répète. Chacun laisse derrière ses soucis, son travail, sa routine pour se joindre à plus grand, pour revenir à la source. Chacun vient y puiser l'essentiel. La famille.
Se succèdent les accolades, les pas de danse autour de l'îlot de cuisine, l'interminable remise de cadeaux, les arômes de café au petit matin et les brioches qui collent aux doigts. Plus tard viennent les échanges près du feu, les films, la lecture et les jeux. Nous rions. Le soir venu, le champagne nous anime et rend notre complicité encore plus effervescente.
Le scénario se répète, c'est vrai, mais, d'une fois à l'autre, il me semble que les mailles se resserrent de plus en plus. Nous sommes tricotés serrés.
Cette année, contrairement aux années précédentes, on a eu droit à un Noël blanc. En fait de tempête, on est gâté. Il fait même tempête sur les gâteaux maintenant.
Ingrédients
- 1 pot de yaourt nature (175 g) - utiliser ce pot comme mesure
- 2 pots de sucre
- 3 pots de farine
- 1 pot d'huile d'arachide
- 2 oeufs (calibre gros)
- 1 c. à soupe de levure chimique
- 3 c. à soupe de rhum brun
- 2 c. à soupe de zestes de citron râpé
- 1 c. à thé d'extrait de vanille
- 4 c. à soupe de sucre à glacer
Préparation
- Préchauffer le four à 400 degrés F. (200 degrés C.).
- Dans un grand bol, mélanger le yaourt et le sucre.
- Ajouter la farine et la levure tamisées, l'huile, les oeufs, le rhum, les zestes de citron et la vanille.
- Mélanger jusqu'à homogénéité.
- Verser dans un moule à bords hauts, préalablement beurré.
- Cuire au four 45 minutes.
- Laisser refroidir avant de démouler.
- Enneiger de sucre à glacer et décorer de fruits.
25 décembre 2007
Biscuits de boulgour aux agrumes
Nous y voilà. Noël déjà. Il me semble qu'hier seulement, je vous souhaitais de joyeuses Fêtes de vive voix. Ça passe vite. Beaucoup trop vite. Quelle année riche en rebondissements, en émotions et en rencontres. Des moments marquants. Un rêve d'aventure, un voyage hors du commun, un retour nostalgique, une absence remarquée (merci...). Bientôt s'amorcera une nouvelle année que je souhaite tout autant remplie de nouveautés... Pour vous et pour moi. Une année lors de laquelle je compte graduellement faire un retour parmi vous, si vous me faites une p'tite place... vous voulez bien si je vous fais les yeux doux? :-)
Aujourd'hui débutent festivités et festins. Vous avez tous bien préparé votre estomac pour les jours qui viennent, j'espère bien? Apéro, champagne, amuse-bouche, tourtière, dinde, farce, atoka, fromages, gâteau aux fruits, bûche au chocolat. Vous êtes prêts? Sûrs et certains? Et si je vous proposais un joli biscuit tout léger pour changer? Un biscuit réconfort aux arômes de l'hiver, qui se savoure sans remord?
Biscuits de boulgour aux agrumes (sans oeufs, sans lait, sans beurre)
Ingrédients
- 2 c. à soupe (45 g) de boulgour
- 1 pot (125 g) yogourt nature
- 1 c. à thé de zestes de pamplemousse
- 1 c. à thé de zestes de citron vert
- 1 c. à thé de zestes d'orange
- 1 tasse (175 g) de farine de blé entier
- 2 c. à soupe d'huile végétale
- 3 c. à soupe de sucre brun
- 2 c. à thé de levure chimique
- 1 pincée de sel
Préparation
- Mettre le boulgour dans un saladier et l'arroser de 6 c. à soupe d'eau bouillante. Le couvrir et le laisser gonfler 15 minutes.
- Faire blanchir les zestes dans l'eau bouillante pendant 1 minute. Les égoutter.
- Préchauffer le four à xx degrés F. (190 degrés C.).
- Égoutter le boulgour et le mélanger avec le yogourt, l'huile, la farine, le sucre, la levure, les zestes d'agrumes et le sel.
- Étaler la pâte de boulgour sur un plan de travail fariné. À l'aide d'un emporte-pièce, découper les biscuits.
- Les poser sur une feuille de papier sulfurisé sur un plaque à biscuits.
- Faire cuire au four pendant 20 minutes environ. Servir avec un bon jus d'orange fraîchement pressé.
Recette tirée de Matins gourmands
JOYEUSES FÊTES!