17 janvier 2007
Pesto de chèvre et de graines de potiron au persil
Deux grandes nouveautés en cuisine aujourd'hui chez moi. La première, les pâtes. Elles se font tellement rares dans mon assiette que lorsqu'elles y font une apparition, cela mérite une petite mention. Je leur préfère le riz et le couscous, les pains multigrains et les céréales du matin. Mais quand j'ai eu envie de ce pesto, je l'ai si bien imaginé se mêlant à de petites pâtes courtes fumantes que j'ai cessé de les bouder.
La deuxième nouveauté? La photographie sans lumière naturelle. Personnellement, je n'en raffole pas du tout. La clarté du jour et les rayons du soleil rehaussent davantage l'apparence des plats (ou de tout autre sujet) et je m'efforce de toujours en tirer le maximum. Pas de lumière artificielle et surtout pas de flash. De ce fait, c'est souvent au petit matin, quand le soleil se lève et entre par la fenêtre de la cuisine que je photographie les repas de la veille (hourra pour les restes!) ou de ceux préparés d'avance pour le soir. Mais ça, c'est à cause de l'hiver et de la noirceur qui nous accable aussitôt que 16h. Assez fâchant, vous ne trouvez pas? Vous faites comment vous?
Enfin, tout cela pour dire que cette fois, j'ai pris mes photos directement sous la lampe de la table de cuisine. Je me suis amusée à en varier l'inclinaison, ce qui, au rendu, a eu pour effet de varier les ombres et les couleurs du plat. La technique est à travailler (je songe aussi à me procurer une petite lampe conçue pour la photo à l'intérieur), mais, somme toute, je suis assez satisfaite du résultat. Tout comme je le suis de ce délicieux pesto! La texture crémeuse et croquante à la fois, les arômes de fumée et la fraîcheur du persil en font un condiment très original et réussi.
Donne environ 2 tasses
Ingrédients
1/4 tasse d'huile d'olive
1 tasse de graines de potiron
2 c. à soupe de ciboulette, hachée finement
2 gousses d'ail, hachées finement
1/3 tasse de persil italien frais, haché finement
75 g de fromage de chèvre mou tempéré
1/4 tasse d'eau
2 c. à soupe de jus de citron
Sel et poivre
Préparation
Faire chauffer sur feu moyen 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole.
Ajouter les graines de potiron et cuire en remuant de 4 à 6 minutes (attention, ça éclate!). Incorporer la ciboulette et l'ail cuire 3 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir.
Au robot culinaire, mixer le précédent mélange avec le persil italien, le fromage de chèvre et l'eau. Verser le reste de l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre. Mixer de nouveau.
Source: Rachel Ray
13 novembre 2006
Sel de mer au citron vert
Peu active ces temps-ci sur mon blog, je vous l'accorde... mais Noël s'en vient tellement vite, et il y a tellement à faire! Puis quand on est perfectionniste, on cherche toujours LA bonne idée, LE bon emballage, LA touche personnalisée, celle qui fera TOUTE la différence. Aussi ai-je choisi de consacrer moins de temps à la rédaction et à la mise en ligne de mes recettes, ce qui ne veut pas dire que je ne mange pas de bonnes choses, bien au contraire.
Aujourd'hui, par contre, je ne pouvais pas ne pas prendre 1 minute pour vous présenter cette petite merveille de recette, trop simplicime, mais oh! combien étonnante et rafraîchissante, en ce début de semaine... Et puis, 1 minute pour vous la présenter, c'est presque plus de temps que cela m'a pris pour la préparer!
Ingrédients
3/4 tasse de sel de mer
Zeste frais de 3 ou 4 citrons verts
Préparation
Préchauffer le four à 325 degrés F.
Dans un moule à tarte ou sur une tôle à biscuits, mélanger le sel de mer et le zeste des citrons verts. Mettre 10 minutes au four. Laisser refroidir.
Essayez aussi avec le citron, le pamplemousse ou l'orange!
Source: LCBO
04 novembre 2006
Six copines. Soixante-douze pots de chutney au parfum d'agrumes
Ça aura duré quoi? Deux ou trois ans? Presque que trois ans, oui. La maladie - laquelle importe peu - m'aura fait vivre, outre la fatigue, la déprime et toute une belle collection d'émotions, beaucoup d'isolement. Car qui dit manque d'énergie et de motivation dit non aux sorties et aux invitations. Aujourd'hui, avec à mon actif plusieurs petites batailles gagnées et une grande guerre que tranquillement je remporte, je chéris plus que tout les moments passés en famille et entre amis. Ils constituent ce que j'ai de plus précieux au monde, parallèlement avec tous les intérêts que j'ai su développer durant ces années plus difficiles. À ce propos, ma doctrine est simple: Aux grands maux les petits plaisirs.
Pour souligner chaque saison, j'essaie d'organiser à la maison une journée de popotte collective. L'hiver, la soupe aux légumes constitue une option gagnante. C'est le réconfort garanti pour contrer la p'tite déprime des journées glaciales et sombres des mois de janvier et de février. Pour le printemps, le thème n'est pas encore fixé, des idées? L'été, les confitures de petits fruits rouges gagnent le vote populaire. Enfin, l'automne, on pense bien sûr au ketchup aux fruits et aux pommes.
Le 21 octobre dernier, nous étions six copines attablées chez moi devant un projet de chutney. Pour certaines, ce n'était pas une première en matière de mise en conserves. Pour d'autres, c'était l'initiation. :-) Mais qu'importe, toutes se sont présentées avec leurs ingrédients, leurs pots Masson, leur grand sourire, et leurs tabliers, mitaines et autres accessoires utiles pour l'occasion.
Chutney de pommes aux agrumes
Donne 12 pots de 250 ml (multiplier la recette par le nombre de copines)
Ingrédients
2 1/4 tasses de vinaigre blanc
15 pommes pelées, évidées et émincées
2 tasses de cassonade
3/4 tasse de zeste de citron haché
3/4 tasse de zeste d'orange haché
1 tasse de gingembre confit haché
1 tasse de raisins blancs sans pépins, émincés
3 mangues pelées et émincées
1 c. à thé de graines de moutarde
1 c. à thé de gingembre moulu
Notez que nous sommes toutes âgées de 25 ans et plus... je crois utile de le préciser. ;-)
Préparation
Porter le vinaigre à ébullition dans une grande casserole. Ajouter les pommes, réduire le feu, couvrir partiellement et cuire 5 minutes.
Incorporer le reste des ingrédients. Couvrir partiellement et cuire 15 minutes en remuant plusieurs fois.
Mettre en pots et stériliser.
Annie et Ninnie observent Gen et Vio qui font tout le boulot!
On aligne consciencieusement tous les fruits de notre effort collectif... sans oublier d'en goûter quelques bouchées!
Vous en prendrez bien une cuillerée, non? Voilà, je vous l'offre!
En attendant l'édition de la prochaine saison, offrez ce délicieux chutney en cadeau ou mieux, mariez-le avec une tartinade de chèvre frais ou de cheddar fort, avec un poisson blanc poché, comme le tilapia, ou encore, utilisez-le comme base pour une sauce à servir avec une poitrine de poulet grillée.
Merci à Vio, Gen, Nadia, Annie et Melissa pour cette chouette journée de cuisine collective, de rires, de plaisirs partagés et de confidences. Merci aussi à Vincent pour ces judicieux conseils sur la mise en conserves sécuritaire.
Une recette du site Service Vie.
20 août 2006
Trempe, trempez, trempons!
Je profite d'un moment de répit en cet après-midi plutôt occupé pour terminer un billet commencé en début de semaine. Comme je l'ai déjà mentionné, je suis abonnée au magazine de la LCBO, À bon verre, bonne table. En plus d'y lire d'exquises recettes et suggestions de vins et boissons, j'y trouve un tas de trucs pour le dressage des assiettes, la coupe des aliments et la décoration de la table. Dans le dernier numéro, j'ai été séduite par la présentation fort simple de crudités en trempette. Pour l'occasion, j'ai acheté de beaux légumes longilignes et un fromage de chèvre frais, que j'ai décliné en trois trempettes différentes, selon l'inspiration du moment.
De gauche à droite sur la photo:
Trempette de chèvre d'inspiration thaïlandaise
Ingrédients et préparation
2 c. à soupe de fromage de chèvre tempéré
1/2 c. à thé de sauce tamari
1/2 c. à thé de sauce soya
1 c. à thé de miel
Quelques goutte de vinaigre de riz
1/2 c. à soupe de sirop de gingembre (presser un morceau de gingembre frais entre vos doigts pour en extraire le jus)
Jus et zeste de 1/2 lime
Quelques graines de sésame grillées
Mélanger le tout et c'est tout.
***
Trempette de chèvre à mon pesto de tomates séchées et citron
Ingrédients et préparation
2 c. à soupe de mon pesto aux tomates séchées et citron*
2 c. à soupe de fromage de chèvre tempéré
2 c. à soupe de yogourt nature
Mélanger le tout et c'est tout.
***
Trempette de chèvre aux herbes fraîches et aux amandes caramélisées
Ingrédients et préparation
2 c. à soupe de fromage de chèvre tempéré
2 c. à soupe d'herbes fraîches (persil, ciboulette, thym-citron, origan, menthe)
1 jet de jus de citron
Poivre du moulin
1 c. à soupe d'amandes caramélisées, hachées menues
(achetées chez Folies en vrac, mais vous pouvez aussi suivre la technique de Bichonne, sans le chocolat)
Tous en coeur: Mélanger le tout et c'est tout.
* Mon pesto de tomates séchées au citron
Ingrédients
2 tasses de tomates séchées, hachées grossièrement
6 c. à soupe de pignons de pin grillés
1 petit bouquet de basilic frais
Quelques feuilles de menthe, juste pour dire...
Quelque brins de ciboulette, mine de rien
6 c. à soupe de Parmigiano Reggiano râpé
200 ml d'huile
d'olive
Jus et zeste de 1 citron
Préparation
Mixer au robot tous les ingrédients, sauf l'huile, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Incorporer l'huile d'olive et mixer de nouveau.
11 juin 2006
Pesto d'asperges et d'épinards
La semaine dernière, je suis passée en mode avancé sur Canalblog, grâce aux trucs et conseils de Cléa sur Nos Blogs cuisinés. Depuis, je m'amuse comme une enfant, découvrant toutes les nouvelles fonctions dont je dispose, et repoussant enfin les limites qu'impose le mode préconfiguré. Ma nouveauté préférée, Fraîcheurs d'ici et d'ailleurs, dans la colonne de gauche, fait à la fois la promotion des produits d'ici et de celle de mes blogs favoris... Cette semaine, je vous propose donc les recettes que m'ont inspirées ces produits, de même parfois que certaines recettes adaptées de celles trouvées chez l'un(e) ou l'autre d'entre vous.
Depuis, quelque temps, je zieutais le pesto d'asperges de Pascale et j'ai profité d'un lunch communautaire au bureau pour l'essayer. Je l'ai servi avec mes pailles à la feta, et avais complètement oublié d'en faire un billet ici. Mais poursuivons. Au moment de cuisiner le pesto, je ne disposais pas de suffisamment d'asperges, et comme il me restait une bonne grosse poignée d'épinards, j'ai opté pour cette variante qui s'est avérée très satisfaisante. J'ai également ajouté un peu de jus de citron et fait griller les pignons de pin avant de les passer au robot, afin qu'ils dégagent vraiment toute leur saveur.
La recette, je vous la transmets ici, mais vous pouvez aussi aller voir celle dont je me suis servie.
Donne environ 2 tasses
Ingrédients
1 1/2 tasse d'asperges
1 1/2 tasse d'épinards
Jus de 1/2 citron
3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé
3 c. à soupe de pignons de pin grillés
5 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Préparation
Faire cuire les asperges et les épinards à la vapeur environ 3 minutes.
Passer à l'eau froide, égoutter, puis mélanger au robot culinaire avec les autres ingrédients jusqu'à l'obtention d'une purée grossière.
Ajouter sel et poivre au goût.
Conserver au frais.
29 avril 2006
Sirop de lavande
Mes armoires débordent de sirops et d'extraits purs, d'épices d'ici et d'ailleurs, de vinaigres et d'huiles et d'autres condiments de toutes sortes. Je ne saurais m'en passer et je résiste difficilement à l'envie de m'en procurer toujours de nouveaux, malgré les portes qui ne ferment plus. Je pense bientôt remédier au manque d'espace en consacrant à ces trésors un mur de ma cuisine en guise de mini musée. Bien oui, pourquoi pas? Après tout, je les considère comme des objets de collection.
Parmi ceux-ci: sirops d'érable, de grenadine, de bleuet; extraits de vanille, d'amande amère, de citron, de café, de menthe, de coco; vinaigres balsamique, de champagne, de porto, de noisettes, de mangue, de framboise, de vin, de riz; huiles de pépins de raisin, de tournesol, de colza, de sésame, de moutarde, de soya, d'olive (bien sûr), d'arachide; eaux de fleur d'oranger, de rose, de jasmin, etc. Est-ce trop? Jamais!
D'autant plus qu'il y a quelque temps, avec le vinaigre de mangue, j'ai expérimenté mes premières fabrications d'aromates maison. Tout de suite, j'ai eu la piqûre. Et ça continue depuis. Aujourd'hui, au menu: le sirop de lavande, dont je réserve la première utilisation pour une boisson d'été pleine de fraîcheur (à venir).
Donne 2 tasses de sirop
Ingrédients
2 tasses d'eau
1 tasse de sucre
1 c. à soupe de fleurs de lavande culinaire séchées
Préparation
Porter l'eau et le sucre à ébulition dans une casserole, à feu moyen, en remuant constamment.
Cesser de remuer quand le liquide commence à bouillir et attendre 1 minute. Retirer du feu.
Ajouter les fleurs de lavande, couvrir et laisser macérer 2 heures.
Passer le sirop au tamis fin.
Conserver au réfrigérateur (consommer dans le mois qui suit).
Utiliser pour aromatiser boissons, desserts, crèmes, soupes, purées, etc.
01 avril 2006
Poivre (et sel) à l'érable
Le printemps, au Québec, c'est aussi le temps des sucres. Les érablières fourmillent de jeunes et moins jeunes à la dent sucrée qui savourent les produits de l'érable: tire, sucre, sirop, beurre. Tout le monde connaît les érablières, plus communément appelées ici "cabanes à sucre", mais pour ceux et celles qui vivent à l'extérieur du Canada et qui ne connaissent pas, faites une petite visite virtuelle à l'érablière La Feuille d'érable.
Heureusement aujourd'hui, on peut facilement rester dans la grande ville et profiter de la période sucrée. Par exemple, à l'extérieur de la station du métro Mont-Royal (mon quartier), on a érigé pour l'occasion une grande tente sous laquelle on offre des produits et même la célèbre tire sur la neige.
Enfin, tout cet engouement pour l'eau d'érable et ses dérivés m'a donné quelques idées de recettes que je vous proposerai dans les billets à venir.
Une petite simple pour commencer. En faisant quelques recherches sur le sujet, j'ai eu le coup de foudre pour un poivre à l'érable, facile à faire et vraiment délicieux. On peut s'en servir pour assaisonner les grillades, les riz et les salades.
Ingrédients à mélanger et proportions
1/3 de sucre d'érable dur râpé
1/3 de sel de
mer
1/3 de poivre blanc
À faire en petite ou en grande quantité.