03 février 2007
Velouté de chou-fleur pourpre au citron et parmesan
C'est parce que la couleur bleu ciel de ce mélange m'a étonnée et conquise que j'ai eu envie de vous en faire deviner l'ingrédient principal. Et je dois admettre que je ne l'aurais peut-être pas trouvé moi-même! Je n'avais jamais cuisiné le chou-fleur pourpre avant aujourd'hui. Après une cuisson à la vapeur de 4 à 5 minutes, il a perdu un peu de son violet pour prendre des teintes bleu gris. Je l'ai mixé au robot avec du lait, ce qui l'a fait pâlir évidemment. Puis, l'acidité du jus de citron lui a redonné tout son éclat, presque instantanément. Un beau moment d'émerveillement!
Avant d'écrire ce billet, j'ai fait une petite recherche, et ai été étonnée d'apprendre qu'en général, le chou-fleur pourpre tend à devenir vert en cuisant. Ce ne fut certes pas le cas ici. J'ai également constaté que cette variété a un goût plus doux que le chou-fleur blanc.
La couleur très inhabituelle de ce plat me confirme combien nous développons nos goûts et notre appétit, entre autres, en fonction de la couleur. À l'instar de la texture, de l'odeur, etc., on associe la couleur à des expériences gustatives antérieures, ce qui explique que la majorité d'entre vous s'attendait à un truc sucré.
Alors voilà! La première personne à avoir nommé le chou-fleur pourpre (ou bleu) à proprement parlé est Mamapasta! Alors, Mamapasta, histoire de rester dans ces belles teintes bleutées, je me ferai un plaisir de t'envoyer un petit pot de beurre de bleuets, produit typique d'ici!
Bon, la recette maintenant!
Ingrédients
- 1 chou-fleur pourpre moyen, coupé en petits bouquets
- Lait ou lait de soya (quantité selon la texture désirée)
- Jus de 1 citron
- Poivre blanc moulu
- Copeaux de parmesan
- Tranches de citron pour la déco
Préparation
- Cuire le chou-fleur à la vapeur de 4 à 5 minutes ou jusqu'à tendreté. Une fois cuit, le rincer à l'eau froide.
- Mettre les bouquets dans le robot et ajouter le lait. Mixer jusqu'à l'obtention d'une texture lisse, ou au goût.
- Incorporer le jus de citron et mixer de nouveau.
- Servir chaud avec des copeaux de parmesan et du poivre blanc. Décorer d'une rondelle de citron.
Quant au goût, imaginez celle du chou-fleur... en plus doux!
Commentaires
ben dis dc!! on dirait la soupe de bridget jones! ou alors la soupe aux schtroumpf!!très original comme recette! ms où trouves tu ces choux fleurs pourpres?
ET ben c'est original ,moi qui suis Bretonne je n'en ai jamais vu....bravo à la gagnante...bon week end
C'est vrai que l'on dirait la soupe de Bridget Jones!
Ca c'est super original!!
J'adore!
A+
Maud
http://www.a-la-louche.com
Superbe Ninnie !!! Je les souvens vus dans des magazines ces choux violets mais par chez moi, impossible ! Outre le côté festif de sa couleur, une crème de chou-fleur, c'est toujours sublime, avec du parmesan, j'imagine ! Je mets du reblochon avec et c'est aussi très bon ! Merci pour cette recette ludique :)
que c'est beau ! quelle photo harmonieuse ! je ne sais pas trop pourquoi, le choix des teintes pastel très certainement, on se croirait dans la cuisine en formica jaune de nos grands-parents dans les années 50-60.
l'est douée cette ninnie, l'est douée !
Je ne sais pas si je pourrais en manger. Pourtant je ne suis pas difficile mais cette couleur dans une soupe ne m'inspire pas.C'est là que l'on voit que la psychologie des couleurs etc... joue un grand rôle .
A part ça, ton assiette est sublime!
Quelle plaisir on a eu de chercher l'ingrédient mystère lol!
C'est vraiment plaisant des jeux comme cela.
Bravo à Mamapasta.
Belle recette Ninnie, ça l'air tout à fait délicieux!
:)
ET... j'avais presque bon alors...c'est moi qui avait trouvé la soupe Bridget...
Quelle originalité, c'est magnifique !
Ah oui, j'en ai ahceté le semaine dernière aussi! J'en ai fait un curry ;-) C'est une très bonne idée!
Interessant ce changement de couleur ! J'ai déjà gouté au chou fleur pourpre, mais il a gardé sa belle couleur violet à la cuisson... (maiieuuu pourquoi j'ai pas eu droit au bleu, moi !)
Beurre de bleuet ? je ferais bien un tour dans ton quartier ;-)
Eh bien...je n'aurais pas deviné. Avec les copeaux, miam!
C'est vraiment super cette couleur avec le petit écopeau de parmesan ! Très doux. Comme dit tit', t'es très douée. C'est poétique et toquée en même temps !
C'est épatant, surprenant, intéressant !!
C'est magnifique Ninnie, ma photo est à tomber et la recette, qu'en dire ?! Elle est surprenante ! J'aurais bien envie de la servir à mes prochains invités en essayant de leur faire deviner l'ingrédient principal de ce velouté...
Amicalement blog,
Ingrid
Je n'aurai jamais trouvé la réponse! Logique puisque ici je ne trouve point de tels choux fleur!
Je me disais qu'il était difficile de cuisiner salé en bleu, encore une fois tu me démontres le contraire... je vais donc peut etre réfléchir à un menu monochromatique étonnant...
Magnifique !
Ninie,
C'est trop beau ! j'en voudrais bien. Je vais tâcher de me renseigner. Mais qu'est-ce qui donne sa couleur au chou fleur ?
c'est rigolo, j'ai vu une recette avec ce type de chou-fleur dans une revue culinaire italienne, je ne pensais pas que ça puisse prendre cette couleur à la cuisson!
bonne journée! ciao!
Vraiment irrésistible ce velouté! Comme Ingrid, j'ai bien envie d'en servir à des invités, juste pour voir...
je suis étonnée par la couleur de ton choux fleur ... excellent
Superbe couleur et j'aime beaucoup tes photos.
Couleur pourpre..wahouuuuu sympa!
étonnant !!!! Je ne les ai vus qu'en photo ces très beaux chou-fleur, et j'en ai aperçu des orangés sublimes !
Bien plus alléchants que la soupe à la ficelle bleue de bridget :)
Bonjour. Connais tu le procédé photographique Cyanotype ? A propos de bleus ravivés... cette soupe m'a donné envie d'essayer !
Franchement étonnant!
my god ! ces couleurs !
Et bien je n'aurais pas trouvé!!!!! Je ne suis pas fan de chou-fleur, mais là j'avoue que je suis tentée!
Hummm le beurre de bleuets il m'en reste encore....un peu!
Alors là bravo. Les seuls choux que je connaisse de cette couleur sont dans mes jardinières, je ne pense pas en avoir vu au marché. La couleur est vraiment étonnante.
Peut-être qu'avec une saveur plus douce et cette recette, tu parviendras à réconcilier un breton avec le chou-fleur; je n'en ai pas encore vu par chez nous, mais la couleur de ta devinette du billet précédent m'avait vraiment intrigué!
Super original! J'imagine un menu insolite avec aussi des carottes violettes, des tomates noires ou jaunes...
On a bien pensé à toi samedi à Bruxelles, et on s'est juré de récidiver lorsque tu seras de passage en juillet!
Comme c'est joli!
Quelle couleur!!! On dirait la "soupe à la ficelle" de Bridget Jones ;)
hier soir j'ai vu le film le journal de bridget jones,la soupe était bleue...
J'ai vu des chou-fleur (je sais jamais ou faut mettre des s ou x) comme celui ci (voir meme plus violet) a Tana Ratah, petit village dans les Cameron Highlands en Malaisie sur un marché....j'ai fait une photo car cela m'a beaucoup étonné...mais je vois que toi tu les cuisines à merveilles ;-) J'aime bcp la dernière photo, elle résume très bien la recette
Amitiés
Claude
Que c'est beau ! Je ne connaissais pas le chou-fleur pourpre !
Hi hi c'est vrai aussi que j'ai pensé à la soupe de Bridget Jones en voyant ça ;) !
J'aime autant la couleur de ce chou-fleur cru que cuit. Je ne l'ai jamais vu sur les étale par ici, domage.
Magnifique couleur!!
Il paraît que ce type de chou fleur "violet graffiti" vient d'une variété ancienne de chou-fleur sicilien. Quand j'en avais cuisiné, j'avais constaté la même chose que toi, il prend une couleur ardoise absolument fascinante. Le chou fleur orange ("cheddar" ou "sunset") est lui aussi plus doux, et son nom résume bien la couleur tonique qu'il garde en cuisant ! Tu devrais aimer aussi !
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