Salade crémeuse d'asperges, d'épinards et de fenouil à l'estragon

Dans mon billet précédent, je vous parlais de l'importance des repas complets, ce qui n'a pas manqué d'étonner l'un d'entre vous... :-) En toute logique, je devrais donc aujourd'hui, vous présenter ce qui complète le plat précédent, non? Justement, si vous préférez les légumes verts aux tomates suggérées précédemment, cette salade convient parfaitement. Recette coup de coeur du dernier À bon verre, bonne table de la LCBO. Bon appétit et à la prochaine collation...

Donne 6 portions

Ingrédients
1 petit bulbe de fenouil, tranché très finement
Sel
1 botte d'asperges parées, blanchies 2 minutes et coupées en tronçons de 2 po
6 tasses de jeunes épinards, bien tassés

Pour la vinaigrette
2 c. à soupe de mayonnaise légère
2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
1 c. à thé d'estragon frais haché ou 1/4 c. à thé d'estragon séché
1 /4 c. à thé d'ail haché fin
1/3 d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin

Préparation
Dégorger le fenouil en le saupoudrant de sel. Laisser reposer 30 minutes.

Mélanger les asperges et les épinards dans un grand saladier

Dans un petit bol, fouetter la mayonnaise, le vinaigre, l'estragon et l'ail. Incorporer l'huile et bien mélanger. Saler et poivrer.

Éponger le fenouil et l'ajouter au mélange d'asperges et d'épinards. Arroser de vinaigrette.

Comments

[Jujube]

Une salade tout simplement divine! Je me suis régalée! Quelle chance, tous les ingrédients se trouvaient dans mon frigo! J'ai ajouté une poignée de pignons grillés. Un succès sur toute la ligne! J'adore tes recettes!

[Jessica Eagle]

Quelle bonne salade tout croquante sous la dent, avec pleins d'ingrédients de fraîcheur. On a vraiment aimé cette salade à saveur d'estragon et d'été. Merci beaucoup Nienie pour cette découverte. À refaire.

Jessica Eagle

[Claire emma]

miam miam c'est tout ce que j'ai a dire...

[Louise]

Superbe! Vraiment à nous deux on va finir par tester toutes les recettes de la LCBO! ;-)

[Laudy]

Tout du bon pour la santé !