Mitaine écarlate

25 décembre 2007

Biscuits de boulgour aux agrumes

Nous y voilà. Noël déjà. Il me semble qu'hier seulement, je vous souhaitais de joyeuses Fêtes de vive voix. Ça passe vite. Beaucoup trop vite. Quelle année riche en rebondissements, en émotions et en rencontres. Des moments marquants. Un rêve d'aventure, un voyage hors du commun, un retour nostalgique, une absence remarquée (merci...). Bientôt s'amorcera une nouvelle année que je souhaite tout autant remplie de nouveautés... Pour vous et pour moi. Une année lors de laquelle je compte graduellement faire un retour parmi vous, si vous me faites une p'tite place... vous voulez bien si je vous fais les yeux doux? :-)

Aujourd'hui débutent festivités et festins. Vous avez tous bien préparé votre estomac pour les jours qui viennent, j'espère bien? Apéro, champagne, amuse-bouche, tourtière, dinde, farce, atoka, fromages, gâteau aux fruits, bûche au chocolat. Vous êtes prêts? Sûrs et certains? Et si je vous proposais un joli biscuit tout léger pour changer? Un biscuit réconfort aux arômes de l'hiver, qui se savoure sans remord?

Biscuits de boulgour aux agrumes (sans oeufs, sans lait, sans beurre)

Ingrédients

• 2 c. à soupe (45 g) de boulgour
• 1 pot (125 g) yogourt nature
• 1 c. à thé de zestes de pamplemousse
• 1 c. à thé de zestes de citron vert
• 1 c. à thé de zestes d'orange
• 1 tasse (175 g) de farine de blé entier
• 2 c. à soupe d'huile végétale
• 3 c. à soupe de sucre brun
• 2 c. à thé de levure chimique
• 1 pincée de sel

Préparation

• Mettre le boulgour dans un saladier et l'arroser de 6 c. à soupe d'eau bouillante. Le couvrir et le laisser gonfler 15 minutes.
• Faire blanchir les zestes dans l'eau bouillante pendant 1 minute. Les égoutter.
• Préchauffer le four à xx degrés F. (190 degrés C.).
• Égoutter le boulgour et le mélanger avec le yogourt, l'huile, la farine, le sucre, la levure, les zestes d'agrumes et le sel.
  
• Étaler la pâte de boulgour sur un plan de travail fariné. À l'aide d'un emporte-pièce, découper les biscuits.
  
• Les poser sur une feuille de papier sulfurisé sur un plaque à biscuits.
• Faire cuire au four pendant 20 minutes environ. Servir avec un bon jus d'orange fraîchement pressé.

Recette tirée de Matins gourmands

JOYEUSES FÊTES!

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03 novembre 2007

Blogue-moi ta recette 19: gâteau-muffins au potimarron et aux noisettes de Chrystel

Vous savez, bien que je ne me pointe plus très souvent ici, je vous visite presque aussi souvent qu'avant... Plutôt discrètement, c'est vrai. J'aime vous lire, savoir ce qui vous arrive, admirer vos réalisations, vos trouvailles, vos délicieuses associations, vos photos de plus en plus réussies. J'aime observer tout cela d'un peu plus loin, en attendant que la piqûre  revienne pour moi. :-)

J'ai constaté la semaine dernière que, malgré mon absence, on pense toujours à moi. D'abord, j'ai reçu quelques Thinking Blog Award, un honneur très flatteur auquel je reviendrai dans un prochain billet. Ensuite, l'une de mes recettes a fait la manchette chez $ha à l'occasion du jeu Blogue-moi ta recette, initié par Aurély. Merci encore à $ha qui a choisi l'une de mes recettes préférées et qui l'a si bien présentée... :-) Il y a plusieurs mois, je m'étais inscrite, et je l'avoue, j'avais oublié qu'un jour peut-être viendrait mon tour. Évidemment, ce n'est pas parce que je me suis retirée de la blogosphère que je vais me défiler devant l'occasion de mettre en lumière la recette d'une autre... plus précisément celle de Chrystel du blog Entre rire et cuisine!

Rapidement, j'ai craqué pour son gâteau-muffin au potimarron et aux noisettes, qui venait combler mes envies de la saison. J'ai diminué les quantités de beurre et de sucre et j'ai ajouté une généreuse poignée de raisins secs bien moelleux. C'était délicieux! Je vous transcris la version originale, telle que présentée par la charmante Chrystel.

Pour 6 gros muffins

Ingrédients

• 120 g de beurre
• 200 g de yogourt
• 1 oeuf
• 125 g de sucre brun
• 150 g de purée de potimarron
• 50 ml de jus de pomme
• 225 g de farine
• 100 g de noisettes moulues
• 1 c. à thé de levure chimique

Préparation

• Faire fondre le beurre et le laisser refroidir légèrement. Incorporer le yogourt, l'oeuf et le sucre.
• Dans un second bol, mélanger le potimarron avec le jus de pomme.
  
• Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre de noisettes et la levure. Incorporer le potimarron et le mélange de beurre. Mélanger rapidement.
• Répartir dans des moules à muffins en silicone (ou dans des caissettes de papier).
• Cuire au four préchauffé à 350 degrés F (180 degrés C) pendant 35 minutes.

Pour le billet original, dont la photo apparaît ci-dessous, c'est par ici!

22 mai 2007

Le plein d'oméga-3 en barres granola

J'aime cuisiner pour les autres, ce n'est plus un secret. J'aime aussi que l'on me fasse la cuisine, et ça, peu de gens le savent. Voilà qui est dit. Avis aux intéressés ;-) Qu'il s'agisse d'un repas simple ou plus élaboré, d'une invitation dernière minute ou d'une soirée planifiée, en autant que la bonne humeur soit au rendez-vous. En fait, j'accepte pratiquement tout ce qui passe!

Et justement, parlant de bonne humeur... Saviez-vous qu'en plus de tous les bienfaits qu'ils apportent aux systèmes cardiovasculaire, cérébral, hormonal et inflammatoire, les acides gras polyinsaturés (particulièrement les oméga-3) peuvent nous aider à conserver le sourire et la joie de vivre tout au long de la journée? En effet, ils peuvent aussi nous épauler lors de périodes difficiles et pendant les petites et plus grandes déprimes. Ils donnent ce petit coup de pouce dont nous avons parfois besoin pour soigner notre bonne humeur au quotidien. Moi, depuis que j'agis en connaissance de tout cela, je me porte assez bien merci. Et vous, en consommez-vous suffisamment? Vous pouvez choisir de combler vos besoins sous forme de comprimés ou, mieux encore, par l'alimentation. Mais pour cela, il faut en connaître les principales sources. Si la question attire votre attention, je vous invite à lire le dossier très complet qu'a réalisé Passeport Santé sur le sujet. Un site qui figure d'ailleurs parmi mes grands favoris et duquel provient la recette d'aujourd'hui. Riches en oméga-3 grâce, entre autres, aux graines de chanvre et aux graines de lin moulues, ces barres sont nettement meilleures que celles du commerce. Meilleures au goût et au point de vue nutritionnel. Généreuses en fruits secs, croquantes et juste assez sucrées, elles comblent parfaitement et sainement les creux d'après-midi. Et elles rendent joyeux! Quelqu'un dit mieux?

Donne 16 barres de 75 g

Ingrédients
Premier mélange

• 1/4 tasse (60 g) de dattes séchées dénoyautées, en morceaux
• 1/4 tasse (45 g) de fruits séchés (raisins secs, canneberges, abricots)
• 1/4 tasse (30 g) d'amandes effilées ou de noix concassées
• 1/4 tasse (30 g) de graines de chanvre
• 1/4 tasse (30 g) de graines de tournesol grillées
• 1/4 tasse (30 g) de graines de citrouille grillées
• 1/4 tasse (30 g) d'un mélange de graines de sésame blond et noir
• 1/2 tasse (80 g) de farine de blé entier (ou farine de riz)
• 1 1/2 tasse (125 g) de flocons d'avoine
• 2 tasses (230 g) de graines de lin moulues (il est essentiel qu'elles soient moulues pour une meilleure assimilation par l'organisme)
  
• 1 c. à soupe de levure chimique (poudre à pâte)
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf

Deuxième mélange

• 1/3 tasse (140 ml) d'huile de colza (ou autre huile végétale)
  
• 1/2 tasse de miel
• 1 c. à thé d'extrait de vanille

Préparation

• Préchauffer le four à 375 degrés F. (190 degrés C.).
  
• Combiner les ingrédients du premier mélange. Incorporer l'oeuf et bien mélanger.
• Faire chauffer l'huile et le miel. Ajouter la vanille. Verser sur le premier mélange et bien mélanger.
• Étendre la préparation (1,5 cm d'épaisseur) sur une plaque à biscuits couverte d'un papier sulfurisé et enfourner de 10 à 12 minutes. Laisser refroidir complètement avant de découper en barres.
  
• Congeler en portions individuelles.

En terminant, je vous partage ci-dessous les quelques pièces musicales qui me remontent le moral, et que j'écoute chez moi, dans l'autobus ou en marchant dans la rue. Mon visage s'illumine chaque fois. Vous devriez me voir l'air et la démarche quand j'écoute ces morceaux très remontants. Je pense en plus que c'est très contagieux... :-) En les écoutant, vous me trouverez peut-être un peu kitsch, mais franchement, je prends le risque, parce que la bonne humeur, ça n'a pas prix.

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17 mai 2007

Muffins fraise et kiwi à la purée de dattes

Au début de l'âge adulte, je cuisinais peu. Avec le travail de serveuse, les études universitaires et les sorties, je consacrais moins de temps et d'énergie à choisir mes produits et à élaborer de petites recettes originales. En fait, pour être vraiment honnête avec vous, je mangeais quelques fois des repas tout faits, achetés au supermarché. Sandwich à la salade de poulet, petite salade de goberge (surimi) à la mayonnaise, macaroni au fromage, mini-quiches florentines surgelées et muffins du commerce. Malgré tout, je conserve d'assez bons souvenirs des repas de cette époque, sans doute en partie parce que d'autres souvenirs les accompagnent... De bons souvenirs pour les repas, de mauvais pour les muffins. Au fil des années, les muffins du commerce ont énormément baissé dans mon estime.

D'abord, parce qu'ils sont bourrés de gras et de sucre raffiné. Un ami pâtissier m'a un jour confié que les muffins vendus dans les grandes chaînes contiennent plus de gras que les beignes du Dunkin' Donuts! Au fond, ce sont bien plus des petits gâteaux sucrés que des petits goûters santé. Ensuite, parce qu'à mesure que j'ai entraîné mes papilles à savourer et à apprécier des recettes plus saines, je me suis efforcée d'élaborer moi-même plusieurs recettes de muffins sans sucre ajouté. Chez moi, ce sont toujours les fruits frais et les fruits séchés qui leur confèrent leur aspect «dessert» et qui arrivent à satisfaire mon rare bec sucré. Figues, purée de mangue, raisins secs et, aujourd'hui, purée de dattes. Cette dernière se prépare facilement et se congèle très bien, si vous en faites en grande quantité.

Muffins fraise et kiwi à la purée de dattes

Donne de 6 à 8 muffins

Ingrédients

• 500 ml de dattes séchées dénoyautées, hachées
• 200 ml d'eau

• 1/2 tasse de farine de blé entier
• 1/2 tasse de son de blé
• 1/2 tasse de son d'avoine
• 1 c. à soupe de levure chimique (poudre à pâte)
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf
• 1/2 tasse de lait végétal (soya, amande, etc.)
• 1/4 tasse d'huile végétale
• 1/2 tasse de purée de dattes
• 1 c. à thé d'extrait pur de vanille
• 3/4 tasse de fraises fraîches ou surgelées, coupées en morceaux
• 3/4 tasse de kiwis, pelés et coupés en morceaux

Préparation

• Porter l'eau à ébullition. Ajouter les dattes et cuire 15 minutes à feu moyen. Écraser et réserver 1/2 tasse. Laisser refroidir le reste, puis le congeler pour une prochaine utilisation.
• Dans un grand bol, mélanger la farine, les deux types de son, la levure et le sel.
• Dans un second bol, battre l'oeuf et y incorporer le lait, l'huile, la purée de dattes, la vanille et les fruits.
• Verser ce mélange sur les ingrédients secs et mélanger très légèrement.
• Répartir dans des moules à muffins huilés ou de silicone, ou dans des caissettes.
• Enfourner 25 minutes à 375 degrés F. (190 degrés C.). Laisser refroidir sur une grille.

Avis aux Québécois et Québécoises: s'il vous vient toutefois une envie irrépressible d'engouffrer un muffin du commerce, je vous suggère d'opter, entre autres, pour les muffins Minçavi (maintenant vendus dans plusieurs Pharmaprix et Jean-Coutu), qui remportent la Palme d'or en matière de valeur nutritive, ou pour ceux du Commensal, qui sucre également ses muffins avec la purée de dattes, ou bien pour les muffins vendus dans les épiceries d'aliments naturels (Rachelle-Béry, TAU, Alfalfa, etc.)

Hors sujet: Comme vous le savez sans doute, je serai en Europe au mois de juillet, et plus précisément à Bruxelles du 1er au 4 inclusivement. Je vous invite à aller faire un tour chez Mitsuko, si l'idée d'une rencontre vous enchante autant que moi! Une invitation est lancée: cours de cuisine et/ou rencontre autour d'un petit verre dans un endroit sympathique, le 2 ou le 3 juillet. À bientôt et merci Mitsuko d'avoir pris les devants.

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12 mai 2007

Muffins du dimanche et muscade... épice de mon enfance

Ma soeur, mon frère et moi avons été initiés très jeune à la cuisine. Quand mon frère avait 10 ans, que ma soeur en avait 14 et moi 12, mes parents ont instauré une tout autre façon de voir le repas du soir. Une fois par semaine, à tour de rôle, nous devions nous occuper de faire à soupe. TOUT SEUL! Au début, les mêmes plats simples et faciles revenaient systématiquement chaque semaine. Il faut dire qu'à 10 ou 12 ans, on ne cuisine pas toujours de très grands plats.

Il y a quelque temps, alors que j'étais en visite chez mes parents, nous nous sommes remémoré plusieurs des plats cuisinés à cette époque. Parmi nos incontournables, nos recettes fétiches, revenant systématiquement au menu? Fèves au lard et à la cassonade, riz à l'italienne, spaguetti carbonara, pizza à la viande et à la sauce tomate, pâté chinois, suprêmes de poulet aux raisins secs et aux amandes, hamburger, riz pilaf, purée de «carottes-patates et boeuf haché», gâteau-galette aux quartiers de pêches, jambon en crêpe.

Bien vite et le plus naturellement du monde, j'ai murmuré du bout des lèvres: «... et les muffins du dimanche». Oui, bien sûr, les muffins du dimanche, un classique. J'ai vu les yeux de mon père et ceux de ma mère s'illuminer, se remplir de souvenirs en un instant. Déjà, rien qu'en y pensant, nous pouvions humer la tendre odeur muscadée de ces muffins tout blancs et moelleux. C'est en mangeant les muffins du dimanche de Margot Oliver que j'ai découvert la muscade pour la toute première fois. Une rencontre inoubliable qui a fait de la muscade l'épice de mon enfance. La muscade, douce et piquante à la fois, me charme toujours autant aujourd'hui. Quand je l'inclus dans une recette, quand son arôme envahit ma cuisine, je me sens bien, simplement. J'ai l'impression de vivre un moment de réconfort et d'être près des miens, même s'ils sont loin.

Cette recette ne ressemble en rien à ce que je cuisine habituellement. Elle n'est pas «santé», sans gras, sans sucre, etc. Pas plus qu'elle n'offre un mariage inusité de saveurs et d'ingrédients. Quelle idée, ces muffins sont blancs et blancs seulement! Mais n'oubliez pas que la belle et séduisante muscade de mon enfance vous y attend. Pour cette raison et parce qu'elle se demarque des gourmandises que vous trouvez ici en temps normal, cette recette est tout à fait extraordinaire.

Cliquez sur la photo ci-dessus pour consulter la version originale de la recette, directement tirée du livre de Margo Oliver (édition 1967). Par souci de nourrir ses enfants sainement, ma maman n'a jamais rouler les muffins dans le beurre et le sucre, comme le mentionne la dernière partie de la recette. Évidemment, histoire de raviver notre souvenir plus concrètement, je n'ai pas hésité à en préparer une petite fournée... :-) Bon dimanche Maman et bonne fête des Mères!

DE LA MUSCADE DANS MES MENUS...

Croque-pommes au saumon fumé, chèvre et muscade
Cake poire et panais au fromage de brebis
Pain épicé aux bananes et à la mangue
Barres tendres à la courge musquée
Quinoa quatre-épices aux pistaches
Petits pots de fromage piquant au riesling
Gâteau aux tomates, nappé de fromage à la crème à l'érable
Bouchées d'énergie à la mélasse et aux bleuets
Rectangles aux carottes
Roulé crémeux au céleri-rave
Potage de carottes et de navet à l'érable
Biscuits au germe de blé
Méli-mélo de brocoli et de châtaigne d'eau

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09 avril 2007

Scones dattes et cheddar au citron

Vous vous souvenez du cadeau que je m'étais offert et que je mentionnais à la question 6 de ce questionnaire? Tout le monde autour de moi s'en doutait: j'ai dû retourner ladite machine parce que, une fois montée dans mon petit salon d'appartement... elle menaçait de tout casser! Absolument tout tout tout tremblait lorsqu'on l'actionnait. Le sol, les murs, les livres de la bibliothèque, les cadres, les luminaires, les vitres. Je vous assure! Un train d'enfer qui m'aurait à jamais mis à dos tous mes voisins. Soit! Je retourne au bon vieux centre de conditionnement physique... cher peut-être mais assurément moins dérangeant! Tout de même, je ne perdais pas espoir de trouver un moyen de m'entraîner efficacement, à peu de frais et chez moi. Pourquoi chez moi? Pour la flexibilité de l'horaire et l'absence des facteurs météorologiques.

C'est grâce à ma copine Nadia que j'ai découvert... les joies du trampoline! Un équipement qui me permet de m'entraîner à ma guise. Je l'ai acheté à petit prix et en profite amplement depuis. Sous les yeux amusés de certains, je suis avec entrain la routine d'entraînement présentée sur le dvd. En prime, le trampoline n'endommage pas mes genoux comme le fait le jogging et... il n'est pas bruyant! Vraiment, une belle trouvaille qui ne nuira pas au voisinage.

Cette semaine, je me mets au défi de m'entraîner le matin plutôt que le soir après le boulot. Du coup, je dispose d'un peu moins de temps pour me préparer. Et comme il est hors de question que je néglige mon premier repas de la journée, j'opte pour un préparation faite la vieille et facile à transporter, si le temps vient à manquer. Le choix par excellence: le scone. Celui-ci plus exactement. Farine de blé entier, dattes, cheddar et citron, tout y est pour un début de journée nourrissant et vivifiant. Ce scone marie trois saveurs qui se complémentent à merveille, et sans hésiter, je vous le conseille.

Ingrédients

• 1 tasse (140 g) de farine blanche
• 1 tasse (140 g) de farine de blé entier
• 2 c. à thé de levure chimique
• 1/4 c. thé de bicarbonate de sodium
• 1 pincée de sel
• 3/4 tasse (environ 150 g) de dattes hachées grossièrement
• 2/3 tasse (100 g) de fromage cheddar fort + 2 c. à soupe (30 g)
• 1 oeuf
• Jus et zeste de 1 citron
• 130 ml de lait de soya

Préparation

• Préchauffer le four à 400 degrés F. (200 degrés C.) et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
• Tamiser ensemble les farines, la levure, le bicarbonate de sodium et le sel. Incorporer les dattes et le fromage. Mélanger.
• Dans un autre bol, battre l'oeuf avec le jus de citron et le lait de soya. Verser sur le mélange précédent, mélanger et pétrir tout juste pour créer une boule.
• Sur une surface farinée, étaler la pâte en un cercle d'environ 1/2 po d'épaisseur. Précouper 8 parts à l'aide d'un couteau.
  
• Ajouter 1/2 datte par part et parsemer de cheddar râpé. Enfourner environ 15 minutes.

 Inutile d'ajouter du sucre, puisque les dattes sont suffisamment sucrées.

- MOT GOURMAND AU MENU -

DATTE
Le palmier-dattier, arbre de haute taille des régions sèches et chaudes, fait la richesse des oasis; il fournit une longue grappe de baies charnues très nourissantes, les dattes. Vendues sur leur tige ou conditionnées en boîtes, elles sont fort appréciées dans l'Antiquité où on les intégrait, comme les raisins secs, dans des sauces et elles entraient dans la composition de pâtisseries, comme encore maintenant au Maghreb et dans les pays du Moyen-Orient.

Le mot datte est apparu un peu après 1150, probablement emprunté à l'ancin occitan datil, qui vient du latin dactylus, lui-même repris au grec dactylos, «doigt», le fruit étant nommé ainsi en raisin de sa forme. L'une des variétés les plus importées en France, issue des oasis du Sahara, se nomme degletnour, littéralement «doigt de lumière». -Dictionnaire des mots de la table

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17 mars 2007

Épices du Maroc pour une poste gourmande

Aujourd'hui, retour de la neige sur le Québec... Une carte postale venant de France, mais illustrant les épices chaudes du Maroc ne pouvait pas mieux tomber. À l'occasion de la Pôste gourmande organisée par Marie-Laure, Leonine m'a fait parvenir cette jolie carte haute en couleurs, qui fait bien contraste avec la neige qui continue de s'accumuler sur mon balcon.

Dans sa carte, Leonine mentionne qu'elle s'ennuie de son pays, le Maroc. Sans le savoir, elle m'encourage à enfin cuisiner les fameux naans au fromage, dans lesquels j'ai ajouté quelques pincées des épices qui sont chères à Leonine, le cumin et le cari. Merci Leonine! Je me suis régalée à ta santé!

Pour la recette, j'ai suivi celle aux proportions réduites suggérée par Clea, mais j'ai choisi de mettre moitié farine blanche, moitié farine de blé entier. En accompagnement, un chutney de pommes aux agrumes.

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06 mars 2007

Muffins cacao-gingembre aux amandes

Pour des muffins qui ne finiront JAMAIS en pouding, suivez moi...

D'abord, pour réussir ses muffins, il est primordial d'accepter leur personnalité capricieuse, de se plier à leur quatre volontés, de leur témoigner bonté et compréhension, de les prendre tout en douceur, de ne jamais les brusquer ou, pire, les gronder. Ensuite, on peut leur parler pour les encourager, comme on parle aux plantes, par exemple. Ça ne peut pas nuire. Enfin, si l'opération réussit, s'ils gonglent sans rouspéter, on n'oublie pas de les féliciter. Bref, les ingrédients clés pour des muffins réussis sont le respect, l'obéissance et la sympathie.

Avec cela, n'oublions pas que toute relation durable requiert également une certaine reconnaissance. Pour reconnaître le muffin, penchons-nous, l'instant de quelques lignes, sur l'origine de son nom. Le Petit Robert suggère qu'il nous vient de l'anglais, tout en mentionnant que sa véritable origine demeure inconnue et que l'étymologie du mot tend à se rapprocher de celle du terme français «pain moufflet». Selon certains linguistes, le terme muffin viendrait de l'ancien français moflet, mouflet, «arrondi, dodu» et «mollet, tendre», en parlant du pain. Muffin serait à rapprocher de «pain moufflet», l'adjectif ayant été substantivé au XIVe siècle. Cependant, certains spécialistes estiment que l'écart chronologique entre la création du substantif et le retour en France du terme sous sa forme muffin, à la fin du XVIIIe siècle, poserait un problème*. Bref, bien que la question thérorique reste encore bien obscure, rien ne nous empêchera de percer le mystère de la pratique. Vous êtes toujours là? Alors procédons.

Donne 6 gros muffins (ou 12 petits)

Ingrédients

• 3/4 tasse (110 g) de farine blanche non blanchie
• 3/4 tasse (110 g) de farine de blé entier
• 2 c. à soupe de cacao
• 1 c. à soupe de levure chimique (poudre à pâte)
• 1 pincée de sel
• 2 c. à soupe de gingembre frais, râpé finement
  
• 1/2 tasse d'amandes émincées, grillées
• 2 blancs d'oeufs
• 180 ml de lait de soya
• 2 c. à soupe de sirop d'érable C ou D (si vous avez le choix)
  
• 4 c. à soupe d'huile végétale

Préparation

• Préchauffer le four à 350 degrés F et beurrer les moules à muffins (sauf pour des moules en silicone).
• Dans un premier bol, mélanger les farines, le cacao, la levure, le sel, le gingembre et les amandes.
  
• Dans un petit bol, fouetter vigoureusement les blancs d'oeuf à la main, environ 30 secondes (règle 1 pour des muffins ultra moelleux!)
• Dans un troisième bol, mélanger le lait de soya, le sirop d'érable et l'huile végétale. Incorporer les blancs d'oeufs délicatement.
  
• Mélanger très légèrement (règle 2 pour des muffins qui lèvent) aux ingrédients secs et remplir les moules aux 3/4. Cuire environ 20 minutes.

Le mariage du cacao et du gingembre me plaît énormément. Il offre un goût au caractère à la fois frais et subtilement amer. Des saveurs riches dans un muffin très moelleux.

* Source: Bulletin Le Langagier, Université Laurentienne (Ontario)

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16 février 2007

Poudings de muffins perdus

Les muffins et moi, on ne vit pas tous les jours une grande histoire d'amour. Je m'explique. Depuis longtemps, en fait, on entretient une houleuse relation d'amour-haine. Moi je les aime. Ça, ça ne se discute même pas. Ce sont plutôt eux qui, à l'occasion, me tentent, m'agacent, me boudent, puis me laissent sur ma faim, parce qu'ils NE lèvent PAS. Et moi, je fonds de désespoir une fois de plus. Parce que chaque fois, c'est la même chose. Je sais, je sais, les muffins, on NE remue PAS ça... Mais il arrive que ce soit plus fort que moi. Les grumeaux, les petits résidus de farine... mmm... je ne sais pas... Quand m'arrêter de remuer? C'est jamais trop exacte, cette science, il me semble. En tous cas, ce ne l'est pas encore pour moi. Des fois, ça marche. D'autres fois, ça marche pas. Le nez collé à la vitre du four, je surveille attentivement quel sera le résultat. Je réussirai avec brio ou ce sera le fiasco.

Mais que mes muffins lèvent ou non, jamais je ne m'en débarrasse. Déçue peut-être, mais jamais non plus à cours d'idées pour les récupérer. Et si on se faisait de petits poudings de muffins perdus? On fait bien du pouding au pain, aussi nommé pain perdu non? Allons-y...

Poudings de muffins au chocolat et de muffins au citron et graines de pavot perdus... aux mandarines

Donne de 4 à 6 portions

Ingrédients

• 3 tasses de muffins perdus, coupés en morceaux
• 1 tasse de fruits, au choix (quartiers de mandarine pour moi)
• 1 oeuf
• 1 1/4 tasse de lait de soya
• 2 c. à soupe de confiture exotique (ananas, mangue et fruits de la passion)

Préparation

• Préchauffer le four à 350 degrés F. et huiler 4 à 6 ramequins.
• Y disposer les morceaux de muffins et les fruits.
• Dans un bol, battre les oeufs et le lait de soya. Incorporer la confiture. Bien mélanger.
  
• Verser le mélange dans les ramequins. Laisser le tout s'imbiber complètement.
• Enfourner de 30 à 45 minutes.

Vous avez manqué vos muffins? Conservez-les jusqu'au lendemain. En attendant, songez à quelles saveurs vous pourriez les associer. Un ou deux fruits, un lait aromatisé, une confiture, ou encore une épice douce ou très parfumée.

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05 février 2007

Du réconfort en boîte... petits cakes aux fruits d'hiver

Le week-end, je m'installe souvent au Art Java, café bistro de l'avenue du Mont-Royal, où l'on sert l'un des meilleurs espresso en ville, sinon assurément le plus joli! J'y apporte mon ordinateur portable, car l'accès Internet sans fil y est gratuit. Je blogue, j'écris, je corresponds. Et puis, en prime, les serveurs qui y travaillent ne manquent pas d'être vraiment très, très charmants. :-)

Sur le chemin du retour, j'arrête régulièrement dans les librairies de livres d'occasion pour bouquiner. Au hasard de mes allées et venues devant les étagères bien remplies, j'y trouve parfois des trésors auxquels je n'arrive pas à résister. Dernièrement, j'ai mis la main sur Les petites boîtes de Stéphane Thoreton des éditions Minerva, que vous pouvez d'ailleurs apercevoir dans mes lectures gourmandes du moment. Les recettes présentées se cuisinent en toute simplicité, exactement comme je les préfère, et leur allure «emboîtées» étonnent et ravissent, précisément comme je les aime! Alors, quoi demander de plus? Bon, bon... Un petit clin d'oeil du serveur d'espresso, je ne dirais pas non... Tiens, ça me revient: le Art Java offre aussi au public une formation sur l'art du café; faudrait bien que je me décide à y assister! Mais en attendant, en ces froides journées d'hiver, je me cuisine ces jolies boîtes pleines de réconfort.

Mise à jour du 21 février... un beau billet publié aujourd'hui sur la cuisson en boîte.

J'ai remplacé le beurre par de la crème sure faible en gras, et la farine blanche par de la farine de blé entier. J'ai aussi énormément réduit la quantité de sucre (de 220 g à 75 g).

Pour 4 boîtes de 7 cm de diamètre et 7 cm de hauteur (type boîtes de maïs)

Ingrédients

• 1/2 tasse (125 g) de crème sure faible en gras
  
• 1/3 tasse (75 g) de sucre complet
• 4 c. à soupe (60 g) de pâte de pistache (merci Framboiz)
  
• 3 oeufs battus
• 1 1/3 tasse (220 g) de farine de blé entier
• 1 c. à soupe de levure chimique (poudre à pâte)
• 2 1/2 c. à soupe (50 g) de figues séchées, en morceaux
• 2 1/2 c. à soupe (50 g) d'abricots secs, en morceaux
• 2 1/2 c. à soupe (50 g) de noix concassées (amandes, noix du Brésil, noisettes)
• 1 c. à thé (10 g) de gingembre confit, en morceaux

Préparation

• Retirer et jeter les étiquettes des boîtes de conserve. Bien les nettoyer. Les beurrer légèrement et les tapisser de papier sulfurisé en le laissant dépasser d'environ 2 cm.
• Dans un saladier, mélanger la crème sure, le sucre complet et la pâte de pistache. Ajouter les oeufs battus.
• Dans un second bol, mélanger les farines et la levure. Incorporer les fruits séchés, les noix et le gingembre confit. Incorporer au mélange précédent. Bien mélanger.
  
• Répartir la pâte dans les boîtes de conserve et les réfrigérer pendant 1 heure.
• Cuire au four à 350 degrés F. (180 degrés C.) pendant 1 heure.
• Laisser refroidir avant de servir.
  

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