Mitaine écarlate

17 avril 2007

Tarte fine d'asperges à la mode... ancienne

Tout d'abord, un immense merci. Vos commentaires concernant mon dernier billet m'ont beaucoup touchée; vous vous en doutez très certainement. Mais ce que vous ne soupçonnez peut-être pas est le soulagement que vos réactions m'ont procuré. J'ai hésité longuement avant de publier ce billet, sachant pertinemment qu'il m'imposait de mentionner, discrètement peut-être mais réellement quand même, que ma vie n'a pas toujours été très rose... Enfin, comme un peu tout le monde, non?

J'ai apprécié les billets que d'autres ont écrits, savourant chaque mot, chaque pensée, me disant qu'au-delà des recettes, il y a une personne attachante et que c'est surtout cette personne qui me fait aimer le blog.

Ce sont justement mes visites quotidiennes sur mes blogs chouchous qui m'ont permis de réaliser la recette que je vous présente aujourd'hui. En effet, quand j'ai ressenti une indéniable envie d'une tarte à base de pâte filo, j'ai rapidement su vers où orienter mes recherches. Quel blog consulter, sans risque de me tromper. Et quand l'idée d'accompagner ma part de tarte salée d'une glace à la ricotta et à la moutarde à l'ancienne... même phénomène. Je n'ai pas hésité longtemps à faire appel aux connaissances d'un expert en la matière (sans sorbetière!). Dans un cas comme dans l'autre, les résultats ont dépassé mes attentes. La délicatesse et le croustillant de la tarte, de même que les saveurs que j'y ai mariées m'ont beaucoup plu. Et la glace... Wow! Un heureux mélange de piquant et de sucré-salé très crémeux. Un plat tout en fraîcheur pour nous aider à supporter les restants de l'hiver!

Glace à la ricotta à la moutarde à l'ancienne (inspirée d'une recette de Stéphane)

Ingrédients

• 300 ml de lait
• 350 g de ricotta
• 2 c. à soupe de miel
• 1 1/2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne, ou au goût
• Sel et poivre
• 125 ml de yogourt nature

Prépararation

• Porter le lait à ébullition. Ajouter la ricotta, le miel et la moutarde. Retirer du feu, saler et poivrer.
• Laisser refroidir et incorporer le yogourt.
• Placer au frigo, puis faire prendre en sorbetière. Ou, comme moi, congeler au congélateur en remuant vigoureusement à la fourchette toutes les heures, jusqu'à l'obtention de la texture désirée.
  
• Sortir la glace du congélateur de 15 à 20 minutes avant de servir.
  

Pour la tarte (très TRÈS inspirée d'une recette de Bea)

Ingrédients

• 1 botte d'asperges
• Suprêmes et zestes de 2 oranges
  
• 1 c. à soupe d'huile végétale
• 2 c. à thé de vinaigre balsamique
• 50 ml d'eau
• Sel et poivre
• 4 feuilles de pâte filo
• 1 oeuf
• 50 ml de lait
• 1 c. à soupe de crème de soya

Préparation

• Préchauffer le four à 350 F (180 C). Préparer les asperges et les suprêmes et les zestes d'orange.
• Faire chauffer l'huile végétale dans une grande poêle. Ajouter les asperges et cuire environ 2 minutes.
  
• Incorporer les zestes d'orange, le vinaigre balsamique et l'eau. Saler et poivrer.
• Couvrir et faire cuire à feu doux, jusqu'à ce que les asperges soient tendres, mais encore un peu croquantes.
• Badigeonner chaque feuille de pâte filo avec de l'huile et les disposer les unes sur les autres dans un moule carré préalablement huilé. Couper le surplus de feuilles qui dépasse du moule. Enfourner 5 minutes.
• Égoutter le mélange aux asperges et le disposer sur la croûte.
• Dans un bol, battre l'oeuf, le lait et la crème de soya. Verser sur les asperges.
• Enfourner environ 15 minutes. Garnir de suprêmes d'orange et servir avec une généreuse boule de glace à la ricotta et à la moutarde à l'ancienne.

- MOT GOURMAND AU MENU -

ASPERGE
La tige souterraine de l'asperge sort des pousses, le turions. Il existe plusieurs variétés de cette plante vivace, selon que la pointe et le turion sont blancs, violets ou verts. La finesse et les teintes pastel de ce légume ont séduit le narrateur du roman de Proust, Du côté de chez Swann, qui est ravi de voir dans la cuisine «les asperges, trempées d'outre-mer et de rose et dont l'épi, finement pignoché de mauve et d'azur, se dégrade insensiblement jusqu'au pied - encore souillé pourtant du sol de leur plant - par des irisations qui ne sont pas de la terre.»

Dans l'Antiquité, l'asperge est représentée sur des fresques dans la civilisation de l'Égypte ancienne et elle a été de tous les grands repas en Grèce et à Rome. Après une mise en sommeil au Moyen Âge, le XVIe siècle la retrouve et l'on relève de nombreuses recettes dès le XVIIe siècle, où on la consomme en purée, en ragoût, en salade, à la crème ou comme garniture de volailles. Les asperges les plus appréciées venaient au XIXe siècle de la région de Vendôme. On les conservait autrefois dans une saumure vinaigrée et couvertes de beurre fondu. Aujourd'hui, en dehors de la saison assez brève, et à côté des asperges importées, on en trouve en bocaux au naturel, conservées entières ou seulement pour leurs pointes.

Le mot asperge, relevé au milieu du XIIIe siècle, vient du latin asparagus, du même sens.- Dictionnaire des mots de la table

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04 avril 2007

Tartines de pain aux noix à la mozzarella di bufala

Je tiens ce blog depuis un peu plus d'un an maintenant*. Avant cela, je fréquentais fidèlement un forum très dynamique et convivial où l'on traite toujours de toutes sortes de sujets: matériel et recettes de cuisine, divertissements, famille et maternité, soins corporels et de santé. C'est d'ailleurs là que j'ai découvert la blogosphère. J'ai d'abord croisé Tarzile, Lucie, Mijo et Vincent. Puis, je me suis faufilée dans les univers de Clea, de Belleble, de Lorette. J'ai craqué pour Stéphane, Lilo, Mathilde, Mitsuko, Loukoum et Cécile. Impossible de nommer tout le monde; la liste s'allonge, s'allonge... Jusqu'à tout récemment, je m'en étais tenue à des rapports virtuels. Non pas par choix conscient, mais plutôt par l'absence de réelles occasions. Et, dimanche dernier, une belle occasion s'est présentée. Une occasion à ne pas manquer.

Karine, qui blogue toujours avec passion quelque part sous les palmiers de son joli Carrefour, m'avise de son passage au Québec dans sa famille, tout près de Montréal où j'habite. Évidemment, pour cette rencontre, je n'oublie pas Vincent. Ah! Vincent! Vous le connaissez j'espère? Il est sans doute l'une des personnes les plus drôles que j'ai rencontrée dans ma vie. Mais il n'est pas seulement drôle. Il est talentueux, à l'écoute et très généreux.

Dimanche donc, nous avons passé une partie de l'après-midi ensemble. Le soleil a guidé nos pas sur l'avenue du Mont-Royal jusqu'au seuil de la porte du Folie en vrac, mon épicerie fine chérie. Quelques trésors et tentations, des olives farcies à profusion, un sourire, de la musique et un dernier arrêt au Art Java pour un espresso ou un latte et un croissant aux amandes à partager. Merci les amis pour votre chouette compagnie!

Un seul lien à faire entre cette rencontre et le plat que je me suis servi juste avant de m'y rendre: entre mon petit-déjeuner au resto du coin avec ma meilleure copine et un après-midi entre amis, j'avais envie d'un goûter tout simple et rapide à préparer, qui comblerait à merveille mes envies de paresse culinaire (et de fraîcheur!) par une journée ensoleillée.

Tartine de pain aux noix à la mozzarella di bufala et aux raisins frais

Ingrédients

• Huile d'olive
• Vinaigre de porto (ou balsamique)
• 2 tranches de pain aux noix de Grenoble
• 30 g de mozzarella di bufala
  
• 4 ou 5 raisins rouges sans pépins
• Basilic frais, cisselé
  
• Fleur de sel et poivre du moulin
  

Préparation

• Mélanger l'huile et le vinaigre. Verser quelques gouttes sur les tranches de pain.
• Y déposer les morceaux de fromage et faire griller à broil jusqu'à ce qu'il fonde légèrement (pas trop)
• Ajouter quelques tranches minces de raisin et le basilic. Saler et poivrer.
  
• Ajouter quelques gouttes du mélange huile-vinaigre (facultatif)

En bouche, cette tartine est une petite fête de saveurs, de textures et de températures. J'ai particulièrement apprécié le raisin encore froid et croquant déposé à la toute fin, auquel se mêlait le fondant du fromage et le puissant arôme de boisé du vinaigre de porto. J'ai goûté le véritable fromage mozzarella di bufala récemment. On le paie cher, c'est vrai, mais il en vaut le coup. Pour une option plus économique mais aussi moins goûteuse (mais tout de même vraiment très bonne), je vous conseille d'essayer le Mozzarina Mediterraneo de la marque Saputo, qui s'y compare plutôt bien.

- MOT GOURMAND AU MENU -

TARTINE
On ne pense pas à une tarte - dont dérive tartine - quand on prépare des tartines, tranches de pain que l'on recouvre de beurre, de confiture, de fromage, de tapenade, etc.: le rapport entre les deux mots a été oublié. Tartine a remplacé beurrée mais ne s'est imposé que très tard. Relevé dans un texte vers 1500 avec un sens peu clair, il disparaît presque jusqu'à la fin du XVIIIe siècle et, un peu après 1800, un défenseur de la «belle» langue affirme que le mot, très en usage, n'est pas français. Il sera ensuite qualifié de «familier». Le verbe dérivé tartiner est mentionné avant 1850. - Dictionnaire des mots de la table

Comme visuel, le dictionnaire présente une histoire de tartine illustrée, tirée des archives de la Boulangerie Poilâne.

*Certains billets datent d'avant la création du blog pour des raisons purement logistiques (index, pages d'info, etc.).

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18 mars 2007

Polen-tarte de carottes et d'abricots au gingembre

Quelle belle idée! La polenta comme fond de tarte. Quand je l'ai vue chez Sophie, je me suis promis de l'essayer rapidement. Je n'ai cuisiné la polenta qu'une seule fois, en version sucrée, et j'en ai gardé un excellent souvenir. Si tendre, si douce, si polyvalente, la polenta s'adapte vraiment à toutes sortes de préparations. Celle-ci convenait bien à ce dimanche après-midi ensoleillé et enneigé. J'ai accompagné ma part de jeunes épinards enduits d'huile d'olive et de moutarde à l'ancienne. Une assiette à la fois fraîche et réconfortante.

Ingrédients

• 2 tasses de lait (500 ml), au choix
• 1 tasse (250 g) de polenta fine
• 2 c. à soupe (30 g) de parmesan râpé
• 1 pincée de fleur de sel
  
• 1 c. à soupe d'huile végétale
• 2 tasses (300 g) de carottes, coupées en rondelles
• 1/4 tasse (50 g) d'abricots secs, hachés grossièrement
• 2 c. à thé de gingembre frais, haché finement
• 2 c. à soupe de graines de sésame grillées (ou de pignons grillés)

Préparation

• Tapisser le fond d'un moule à tarte (rond ou rectangulaire) de papier sulfurisé.
• Porter le lait à ébullition. Y verser la polenta en pluie fine, tout en mélangeant. Retirer du feu, ajouter le parmesan et mélanger vigoureusement.
• En travaillant rapidement, étendre uniformément la polenta encore chaude dans le moule. Bien presser de manière à ce que la polenta remonte sur les côtés et prenne la forme du moule. Si la polenta n'est pas trop chaude, utiliser les doigts. Réserver.
• Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile. Ajouter les carottes et cuire 2 minutes.
• Incorporer les abricots et le gingembre. Couvrir et faire cuire jusqu'à ce que les carottes soient cuites mais encore croquantes.
• Répartir le mélange de carottes et d'abricots au gingembre sur la base de polenta. Parsemer de graines de sésame grillées.
• Cuire au four à 350 degrés C. (180 degrés F.) pendant 30 minutes.

Le mariage abricot, carotte et gingembre est très riche et parfumé. Davantage que celui de la pêche et de la carotte. Ici, les amateurs de sucré-salé fonderont de plaisir à chaque bouchée. Et comme je suis une mordue des goûts de grillé, je ne regrette pas du tout l'ajout des graines de sésame. Aussi, à la cuisson, la polenta devient irrésistiblement croustillante!

Un petit bémol: la garniture n'a pas adhéré à la polenta. La prochaine fois, je la réduirai en purée, en espérant obtenir une meilleure tenue.

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16 novembre 2006

Inspiration grignotines et collations

Moi, je grignote tout le temps. En fait, comme je mange de petites portions aux repas, j'ai toujours en mains soit un fruit, un verre de lait, de bonnes noix croquantes, un muffin ou un yogourt... Pas étonnant que j'aie souvent l'impression d'avoir fait le tour de la question en matière de collations.

Parfois, je cherche à innover, d'autres fois, pourquoi se forcer? Surtout quand on tombe sur de bonnes idées comme celle prise sur le site de Minçavi, une entreprise qui aident aux gens aux prise avec un problème de surpoids. Bon, je sais, je n'ai pas une once à perdre, mais ça ne m'empêche pas d'apprécier les recettes santé que leur site propose.

Dans quelques-uns de mes prochains billets, je vous inviterai à explorer l'univers des grignotines et collations. Ça vous tente? Celle d'aujourd'hui m'a beaucoup plu. Le mélange d'épices adhère bien au blé soufflé, le goûter est léger et assez satisfaisant. Mais le plus chouette, c'est qu'on peut en varier les parfums autant qu'on veut! Le site vous propose d'autres mariages d'épices, mais rien ne vous empêche de concocter vos mélanges selon vos propres inspirations!

Pop-blé à l'indienne

Ingrédients
3 tasses de céréales de blé soufflé
1 c. à thé d’huile de canola
1 c. à thé de cumin
1 c. à thé de coriandre moulue
1/2 c. à thé de cari moulu
1/2 c. à thé de gingembre moulu
1/2 c. à thé de curcuma moulu
Sel au goût

Préparation
Préchauffer le four à 375 degrés F.

Étendre les céréales sur une grande plaque à cuisson. Vaporiser d’huile.

Saupoudrer le mélange d’assaisonnements. Mélanger et déposer au centre du four.

Cuire pendant 4 minutes.

09 octobre 2006

Trilogie des 5 kilos de carottes - Tome II

- LA SAGA DES SCONES -

Déjà, on sentait venir un éventuel retour au calme. Tranquillement, l'obsession mère perdait de son souffle, faisant place à une chaleureuse variation, la carotte nouvelle génération, couleur soleil, saveur d'automne. Une fournée remplie d'espoirs moelleux et de goûts délicatement songés, longtemps marinés, fortement attendus. De mésaventures en mésaventures, désormais libérée de son habitacle fromagé, une nouvelle étoile enfin était née.

Scones à l'avoine et aux carottes marinées

Donne 16 scones

Ingrédients
2 tasses de carottes râpées finement
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de vinaigre de Xéres
1 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de brins de romarin frais haché très finement
4 1/2 tasses de farine de blé entier
3 tasses de flocons d'avoine
4 c. à soupe de cassonade
4 c. à thé de levure chimique
1 c. à thé de bicarbonate de sodium
2/3 tasse d'huile d'olive
2 tasses de lait de soya

Préparation
Faire mariner les carottes dans l'huile, le vinaigre, le miel et le romarin. Attendre jusqu'au lendemain.

Préchauffer le four à 350 degrés F.

Mélanger la farine, les flocons d'avoine, la cassonade, la levure et le bicarbonate de sodium.

Ajouter l’huile et mélanger délicatement jusqu'à l'obtention d'une texture grumeleuse.

Ajouter les carottes marinées et mélanger juste un peu.

Incorporer le lait de soya. Mélanger juste assez pour humidifier les ingrédients.

Déposer la pâte sur une surface farinée et la façonner en un rond d'environ 1 pouce d'épaisseur.

Enfourner environ 25 minutes.

Délicieux nature avec un filet d'huile d'olive ou tartiné d'un peu de... fromage de chèvre ou de brie fondant. ;-) Accompagne très bien une soupe aux légumes ou un bouillon de poulet très chaud... et une salade aussi, pour Aurélie. ;-)

07 août 2006

Tarte crousti-riz au brocoli

Dix minutes se sont écoulées depuis ma première bouchée de cette tarte au brocoli, ce midi. Et depuis dix minutes, je me pose la même question: pourquoi est-ce que je cuisine si peu le riz? Moi qui n'aime pas les plats de pâtes, je devrais, il me semble, être fan de riz, non? Pour compenser, je veux dire. Le riz, c'est bon pour la santé et quand il est au menu, je l'apprécie, alors quel est le problème? Un manque d'inspiration peut-être? Il faudrait que je me renseigne sur le riz. Lire une encyclopédie, par exemple.

Bon, en attendant d'entamer toute lecture savante, je vous présente ce fond de tarte à base de riz, qui constitue pour moi une vraie petite trouvaille tout à fait délicieuse! Une nouvelle façon de manger du riz, autrement que dans le petit bol blanc traditionnel. Et sur un fond de tarte, évidemment, ça prend une garniture. Voyons ce qui se trouve au frigo et improvisons! Mais avant, un petit coup d'oeil sous la tarte... puis sur la tarte:

Ingrédients
Pour une croûte d'environ 10 po (25 cm)
1 tasse de riz blanc cuit
1 tasse de riz sauvage cuit
1 tasse de fromage gruyère (ou type gruyère) râpé
2 blancs d'oeufs battus
Jus de 1 citron

Pour la garniture au brocoli et aux pignons grillés
2 oeufs
1 échalote grise, hachée finement
1 1/4 tasse de fromage cottage
Persil et autres herbes fraîches, au goût, hachés finement
10 olives noires kalamata, dénoyautées et hachées grossièrement
1/4 tasse de pignons grillés
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de jus de citron
1 tête de brocoli moyenne, cuite et coupée en morceaux

Préparation
Pour la croûte
Mélanger les deux riz cuits, le fromage, les blancs d'oeufs et le jus de citron. Tasser dans un moule à tarte de 10 po.

Cuire au four à 375 degrés F. de 3 à 4 minutes. Réserver.

Pour la garniture
Mélanger tous les ingrédients et verser le mélange sur la croûte à base de riz préalablement cuite.

Enfourner de 35 à 40 minutes et laisser refroidir complètement avant de démouler.

Inspirée du site Passeport santé

Merci à Belleble pour l'idée du nom!

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13 juin 2006

Tarte à la rhubarbe et au fromage de chèvre

Je réitère aujourd'hui mon envie de me laisser inspirer par les produits fraîcheur de la saison. Au Québec, la tarte à la rhubarbe n'a plus besoin de présentation, mais celle que je vous ai préparée mérite quand même une gentille mention. C'est que je l'ai préférée en version sucrée-salée, idéale pour le brunch ou le repas du midi. Plutôt que de choisir la crème comme ingrédient liant, j'ai opté pour le fromage de chèvre frais bien mélangé à un riche lait de soya. La cuisson, qui s'est avérée légèrement plus longue ici qu'à l'habitude, n'a pourtant pas nui au goût et à la texture de la croûte. À vous d'en juger par la photo. Et qu'est-ce qu'elle goûte? Essayez-là, c'est une vraie petite pointe de paradis.

Ingrédients
1 3/4 tasse de farine de blé entier
2 c. à thé de gingembre moulu
100 ml d'huile de noisette
100 ml d'eau froide
1 c. à soupe de miel
4 tasses de rhubarbe fraîche, coupée en tronçons
200 ml de lait de soya
1 c. à soupe de maïzena
1 tasse de fromage de chèvre crémeux à la température ambiante

Préparation
Dans un grand bol creux, mélanger la farine et 1 des 2 c. à thé de gingembre. Former un puit, et y verser l'huile de noisette, l'eau et le miel.

Mélanger à l'aide d'une cuillère de bois, puis avec les mains, afin d'obtenir une belle boule.

Placer la pâte sur un plan enfariné et l'étendre avec un rouleau à pâte ou un grand verre cylindrique. La déposer dans un moule à tarte et bien la presser contre les parois. Remplir le moule des morceaux de rhubarbe.

Préchauffer le four à 375 degrés F.

Dans un petit bol, fouetter le lait de soya, la maïzena et le fromage de chèvre.

Verser sur la tarte, saupoudrer de la 2e c. à thé de gingembre moulu et enfourner de 50 minutes à 1 heure.

Laisser refroidir complètement avant de démouler et réfrigérer au moins 2 heures.

10 mai 2006

Muffins salés rose-orangé

Quand Omelette a publié sa recette de cake au poulet et au curry, j'en suis restée béate d'admiration devant cette afriolante idée, magnifiquement réalisée et photographiée. C'est grâce à elle si dès le lendemain, je me suis mise à l'élaboration de ma propre version, malgré toutes les recettes que j'ai déjà en banque et qui m'attendent!

J'ai d'abord pensé utiliser le format cake, comme Omelette, mais de petites portions individuelles me semblaient mieux adaptées à mon intention, soit celle de les congeler et de les avoir comme lunch au bureau. Vite faits, bien faits. Voilà pour le format. Ensuite est venu le choix du contenu. Choix peu difficile, puisque je m'en suis remise au contenu des armoires et du frigo: un joli mélange de saumon et de carottes? Couleur saumoné, aussi appelée rose-orangé... comme le titre l'indique! Vous pensiez à quoi d'autres? ;-) Et puis, quelques épices et... Ah! tiens, dans le coin, la roquette est là! Et pourquoi pas la ricotta? Et tralala... Voilà:

Donne 6 muffins

Ingrédients
2 oeufs battus
2 carottes (1 en rondelles coupées en deux, 1 râpée)
125 ml de yogourt nature
1/3 tasse de ricotta
1/4 tasse de lait de soya
1 boîte de saumon en conserve (sans les arêtes)
1 petite poignée de roquette
1 1/2 tasse de farine de blé entier
2 c. à thé de levure chimique
Pincée pour chacune des épices : origan, cumin, paprika

Préparation
Préchauffer le four à 350 degrés F.

Faire cuire les rondelles d'une carotte dans l'eau bouillante environ 5 minutes.

Pendant ce temps, mélanger les oeufs battus, le yogourt, la ricotta et le lait de soya, la carotte râpée et la carotte cuite en rondelles, le saumon et la roquette.

Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs et les incorporer au mélange précédent. Ne pas trop brasser.

Répartir le mélange dans 6 ramequins beurrés et enfarinés. Cuire environ de 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Servir tiède avec une salade fraîche.

01 mai 2006

Sablés aux pignons grillés

Cet après-midi, j'avais envie d'une recette simple et rapide. Une gâterie que je pourrais partager avec quelques copines. Voici ce que j'avais sous la main (mis à part quelques ingrédients de base que je conserve en tout temps): un restant de poudre d'amandes utilisé dans mon végépâté et quelques pignons qui se sont bien plu sur le carpaccio de courgettes. Il ne m'en fallait pas plus pour réaliser mes premiers sablés (réalisés en synchro avec ceux de Cléa, l'autre côté de l'océan!).

Donne environ 10 sablés

Ingrédients
3/4 tasse de farine de blé (ça leur donne un petit look marbré)
2 c. à thé de poudre d'amandes
2 1/2 c. à soupe de beurre à température ambiante
2 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe d'eau glacée
2 c. à soupe de pignons grillés

Préparation
Mélanger la farine, la poudre d'amandes, le beurre et le sucre.

Ajouter l'eau et les pignons grillés et mélanger jusqu'à obtention d'un pâte homogène sablée.

Sur une feuille de papier d'aluminium, façonner un boudin, l'emballer et le placer au congélateur pendant 45 minutes.

Préchauffer le four à 350 degrés F.

Retirer le papier d'alu et couper le boudin en rondelles d'environ 5 millimètres de large.

Placer les palets sur une plaque de cuisson antiadhésive (ou couverte d'un papier parchemin).

Faire cuire de 10 à 15 minutes en surveillant la cuisson. Laisser refroidir complètement.

Et pourquoi ne pas les tremper dans une bonne marmelade maison?

Inspirée du Desserts légers, Marabout

26 février 2006

Muffins carottes et fromage de chèvre

D'expérience en expérience, j'améliore ma technique et surtout mes idées de mélange à muffins. Moi qui raffole du fromage de chèvre et des collations salées en fin d'après-midi, j'ai opté pour de nutritifs muffins aux carottes, fromage de chèvre et noix du Brésil grillées. Le goûter idéal à consommer avant l'entraînement au gym. Deux collègues en attendent même une portion dès le début de la semaine prochaine! Cette recette comblera particulièrement Nadia, adepte de la carotte sous cette forme gourmande.

Ingrédients

1 ½ tasse de farine de blé
1 c. à thé de sel
2 c. à thé de levure chimique
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 ½ c. à thé de mélange doux d’épices
1 ½ tasse de son
2 tasses de carottes finement râpées
2 œufs
½ tasse d'huile de canola
½ tasse de fromage de chèvre mou
½ tasse de fromage frais (ex. : Quark)
½ tasse de lait 1 % (ou de lait de soya)
½ tasse de compote de pommes non sucrée
2 c. à soupe de miel
1 tasse de noix du Brésil hachées grossièrement et grillées

Préparation
Déposer dans un grand bol la farine, le sel, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le mélange doux d’épices.

Incorporer le son et les carottes.

Dans un autre bol, battre ensemble les œufs, l'huile, les deux fromages, le lait, la compote de pommes et le miel, jusqu’à obtention d’un mélange quasi homogène.

Incorporer les noix du Brésil.

Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs et brasser jusqu'à ce que le tout soit humecté. Ne pas trop mélanger; c’est le secret de muffins réussis!

À l'aide d'une cuillère, déposer le mélange dans des moules à muffins graissés (ou dans des moules de papier légèrement huilés).

Cuire au four à 375° F de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient dorés.