03 septembre 2006
Poulet mariné aux herbes et au balsamique, salade de tomates et de pain
Malgré les petits soins que je leur ai apportés et tous les espoirs que je nourrissais pour leur bel avenir dans mes recettes, mes plants de tomates de balcon n'ont pas porté leurs fruits cet été. Il faut dire que la découverte de cacahuètes enfouies bien au fond des pots - conséquences des visites inopportunes et nocturnes d'écureuils sans façon - n'a pas favoriser le succès de la végétation.
Oui, mais moi, je meurs d'envie de cuisiner les tomates. J'aime les tomates. Je VEUX des tomates! Pas le choix: hop! des tomates dans le panier d'épicerie. La fraîcheur de cette salade a au moins aidé à consoler mon chagrin de jardinière qui manque encore bien d'expérience.
Ingrédients
Pour la marinade
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à soupe de jus d'orange
1 giglée de jus de citron
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail écrasée
1 petit bouquet de ciboulette
Quelques branches de helichrysum italicum argenté à odeur de cari
2 poitrines de poulet désossées
Pour la salade
4 belles tomates sur vignes, en quartiers
Pousses de pois mange-tout (pois gourmands)
Mie de pain de la veille, en croutons
Poivre du moulin
Préparation
Mélanger les ingrédients de la marinade et y déposer les poitrines de poulet. Réfrigérer environ 1 heure.
Préparer la salade avec le reste des ingrédients, sauf les croutons
Faire cuire les poitrines marinées dans la poêle, les couper en lanières et les incorporer à la salade. Bien mélanger, ajouter un peu de la marinade, au goût. Poivrer.
Ajouter les croutons au moment de servir.
Inspirée d'une recette de la LCBO
04 mai 2006
Poulet au gingembre et à la citronnelle
Dans le questionnaire que Griotte m'a envoyé il y a quelques jours, et que j'ai joyeusement rempli en donnant à mes réponses une saveur culinaire, je devais compléter la phrase: "si je gagne un prix..." et j'ai répondu qu'avec un prix en argent, je me gâterais en accessoires et livres de cuisine. Ma foi, je n'ai pu attendre de remporter la loto; le rêve devait rapidement se transformer en réalité (considération faite de mes moyens financiers!) et je me suis finalement bien gâtée à la librairie. J'ai fait l'acquisition de quelques livres de recettes, qu'il me tarde de découvrir, dont le très élégant et épuré Marie-Claire Cuisine, que j'ai ajouté à ma bibliothèque culinaire, et dans lequel je ne savais plus quelle recette choisir en premier tellement je les trouvaient toutes irrésistibles. En voici une toute simple pour commencer, avant de m'aventurer un peu plus loin! :-)
Donne 4 portions
Ingrédients
Zeste râpé et jus de 1 lime
1 blanc de citronnelle hachée
2 gousses d'ail
2 cm de gingembre frais haché
1 long piment rouge frais épépiné
2. c. à thé de nuoc-mâm
4 blancs de poulet
2. c. à soupe d'huile d'olive
Préparation
Préchauffer le four à 400 degrés F.
Mélanger le zeste de lime, la citronnelle, l'ail, le gingembre, le piment et le nuoc-mâm.
Étaler ce mélange sur les blancs de poulet et mettre dans un plat à rôtir.
Napper d'huile d'olive et de jus de lime, saler et poivrer.
Couvrir d'une feuille de papier aluminium et faire cuire au four pendant 25 minutes environ.
Marie-Claire suggère de choisir de préférence un accompagnement simple pour servir avec cette recette très parfumée.
J'ai choisi le riz et le bok choy.
05 avril 2006
Brochettes de poulet et chou frisé, sauce crémeuse à l'érable
La 7e édition de Blog-Appétit, qui mettait en vedette la volaille et le chou, avait lieu aujourd'hui, le 5 avril. Les organisateurs viennent d'Europe, mais comme plusieurs utilisateurs de la blogosphères vivent en fonction de différents fuseaux horaires, je me permets une contribution tardive, mais tout de même à temps pour un 5 avril à Montréal. Avec cette recette, j'en profite pour clore ma thématique de recettes à l'érable en beauté. Les froids dignes des mois d'hiver des derniers jours ont influencé mon choix. Cuisiner des brochettes (encore plus délicieuses sur le BBQ que sous le gril du four) m'a aidée à patienter en attendant l'arrivée du beau temps.
Donne 4 portions
Ingrédients
1 pomme Cortland (ou une autre à pelure rouge de préférence)
12 raisins sans pépins
1/2 chou frisé, coupé en quartiers (maintenir les étages de feuilles avec des cure-dents)
Jus de 1 citron
1/2 tasse de sirop d'érable
2 grosses poitrines de poulet coupées en cubes
1/3 tasse de crème à 35% ou à 15% style champêtre
1/4 tasse de noix de Grenoble hâchées grossièrement
Préparation
Couper la pomme et le chou en quartiers et les mettre avec les raisins dans un grand plat. Les arroser de jus de citron et du sirop d'érable.
Laisser macérer pendant 30 minutes. Retirer de la marinade et réserver.
Mettre les cubes de poulet dans la marinade et faire mariner pendant 1 heure.
Retirer de la marinade et dresser les brochettes en alternant les ingrédients.
Mettre les brochettes au four sous le gril environ 5 minutes de chaque côté. Abaisser la grille pour terminer la cuisson afin d'éviter que les feuilles de chou brûlent. S'assurer que le poulet soit bien cuit.
Retirer du four et réserver au chaud.
Dans une casserole, porter à ébullition la marinade, les noix de Grenoble et la crème. Réduire pendant environ 5 minutes ou jusqu'à consistance de sauce.
Napper les brochettes et servir.
01 février 2006
Poulet et feuilles de menthe en sandwich
Diversifier le menu du midi n'est pas une mince affaire, surtout si on compte ses minutes le matin avant le départ ou le soir avant le dodo. Solution la plus rapide? Les sandwichs, quoi d'autre! Mais on n'a pas toujours l'inspiration pour arriver à en varier le contenu quotidiennement... Personnellement, j'essaie donc d'y penser un peu d'avance, ou de laisser une note sur le frigo quand une nouvelle idée me vient. Voici donc en photo et en texte mon très rafraîchissant sandwich de demain midi :
Ingrédients
2 tranches de pain de seigle
2 c. à table de yogourt nature
Quelques feuilles de menthe fraîche hachées
1 portion de poulet cuit en morceaux
1/4 tasse de fèves germées
1/2 gousse d'ail hachée
1 échalote coupée finement
Sel et poivre
Préparation
Mélanger tout les ingrédients ensemble, sauf les tranches de pain.
Garnir celles-ci du mélange.
Emballer fermement le sandwich dans une pellicule de plastique et consommer comme un wrap.
03 janvier 2006
Dinde en salade de céleri, sauce yogourt et anis sur coussin de couscous
De retour chez moi après une période des Fêtes en famille, je rapporte dans mon baggage quelques restants d'une dinde concoctée par mon père et ma mère. Qu'en faire dans la cuisine outre la reproduction de l'assiette du réveillon? Ce ne sont pas les idées de recettes qui manquent. J'ai inventé celle-ci :
Pour quatre personnes
4 portions de restants de dinde
6 branches de céleri coupés en petits morceaux
1 boîte de coeurs de palmier coupés en rondelles
2 endives hachées grossièrement
4 portions de coucous cuit
4 anis étoilés pour décorer
Vinaigrette
1/4 tasse de yogourt nature
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1/2 cuillère à thé de miel
zeste d'un citron vert
1 cuillère à thé d'anis séché
Mélanger les ingrédients de la salade et y incorporer la vinaigrette. Servir sur un coussin de couscous de blé entier cuit et décorer chaque assiette d'un anis étoilé. À savourer chaud ou froid.