02 mars 2007
Soufflé de tilapia et de maïs à la marjolaine
Depuis la publication de mon dernier billet, j'ai réfléchi davantage à l'idée que l'on puisse cuisiner ses rêves. Ce qui fait qu'aujourd'hui, je ne suis plus certaine que tout soit seulement une «question de goût». Certes, on cuisine ce que nos papilles aiment savourer et retrouver, mais il me semble que plus on expérimente et plus on goûte, plus on étoffe notre mémoire gustative, on nourrit notre imaginaire, on accumule les souvenirs, on associe les odeurs et les saveurs avec des événements, des gens, des émotions. Et avec tout cela, on alimente nos rêves. Puis, la roue tourne et ça continue de plus belle.
Je pense que la cuisine est intimement liée à nos rêves, et ce phénomène se manifeste peut-être davantage chez ceux qui en font une véritable passion. Sans le vouloir, c'est aussi Loukoum qui m'a amenée à pousser plus loin cette réflexion. Tout récemment, elle a rendu un émouvant témoignage au Petit Prince de Saint Exupéry, en lui dédiant, entre autres, un tendre gâteau étoilé. Voilà une cuisine toute en émotions, démontrée de bien belle façon. La réincarnation d'un rêve en un gâteau à la carambole, c'est pas magique ça?
Donc, selon ce principe, mes envies de plats bien précis proviendraient parfois, en totalité ou en partie, de mes rêves. Pour soutenir mon point, analysons ensemble la recette d'aujourd'hui, vous le voulez bien?
D'abord, pourquoi un soufflé? Parce que sa préparation demande calme et attention, et que c'est précisément ce que je souhaite atteindre dans le moment. Réussir un soufflé exige de ne pas précipiter et de respecter les étapes de préparation. En revanche, une fois le soufflé prêt, on le mange sans attendre, ce qui convient quand même à mon rythme actuel.
Puis, le tilapia. Ce poisson m'offre tout le loisir de laisser libre cours à mon imagination. Très faible en goût, le tilapia se prête à toutes mes envies, qu'elles tendent vers le citronné, le salé, l'épicé, le fumé ou le fruité. En outre, j'ai toujours aimé manger du poisson. D'ailleurs, ma mère me dit souvent que, toute petite, j'avais un véritable talent pour la natation.
Maintenant, parlons maïs. Ou plutôt «blé d'Inde», comme on l'appelle par chez moi. Les blés d'Inde me rappellent les chaudes soirées d'été de mon enfance. Les joyeuses épluchettes avec papa, maman, frère et soeur, sur la terrasse arrière de la maison familiale. Les épis de blé d'Inde, ce sont les rires, la douceur des câlins maternels, les arômes exquises des grains qui cuisent et la grande assiette à partager, chargée d'épis salés très jaunes et fumants, et généreusement enduits de beurre fondant.
Belle marjolaine... la finesse en herbe par excellence. J'en cultive presque chaque année. Du coup, quand je la cuisine, j'ai l'impression de me retrouver sur le balcon, un roman dans une main, un verre de blanc sec dans l'autre. À la brise fraîche de la soirée se mêlent les parfums des herbes dans les jardinières suspendues pour l'été.
Voilà donc que quelques rêves ici et là se croisent et s'harmonisent, pour créer un plat tout à fait fidèle à mes songes, tout à fait moi, quoi!
Et vous, vous croyez aussi qu'il soit possible de cuisiner ses rêves? Et si oui, comment le vivez-vous? De quelle manière vos rêves influencent-ils votre cuisine? Quelles formes, quelles couleurs, quelles saveurs prend votre assiette en pareil cas? S'y pencher pour y réfléchir offre une belle occasion de se connaître davantage.
Donne 2 portions
Ingrédients
- 2 petits filets de tilapia (environ 200 g)
- 1/2 tasse de grains de maïs, cuits
- 1 c. à soupe de marjolaine
- 1 c. à thé de persil
- 1 pincée de piment d'espelette
- 1 c. à soupe de margarine ou de beurre
- 1/2 tasse de lait de riz
- 1 c. à soupe de farine de riz
- 2 blancs d'oeufs
Préparation
- Huiler 2 ramequins moyens (ou 4 petits). Réserver au frais.
- Cuire les filets de tilapia à la vapeur. Les émietter. Laisser refroidir complètement.
- Dans un saladier, mélanger le poisson, le maïs, les herbes et le piment d'espelette. Réserver.
- Faire fondre la margarine ou le beurre dans une petite casserole. Ajouter la farine de riz. Chauffer sur feu doux environ 1 minute, en veillant à ce que la pâte ne colle pas.
- Ajouter le lait de riz, fouetter vigoureusement pour éviter les grumeaux et faire chauffer jusqu'à épaississement.
- Verser sur le mélange de poisson. Laisser refroidir.
- Dans un autre bol, monter les blancs d'oeufs en neige et mélanger délicatement au mélange précédent.
- Répartir dans les ramequins.
- Faire cuire à 375 degrés F. pendant environ 20 minutes. Surveiller la cuisson.
- Servir sans attendre avec un légume vert bien croquant.
08 novembre 2006
Riz crémeux au lait miel et moutarde
Journée de travail bien remplie, achalandage dans le transport en commun, panne du métro, jogging au gym et, enfin, arrivée à la maison. À bout de souffle et de réserves d'énergie, j'avais l'impression de m'auto-digérée. En état de faim urgente, j'vous dis! Heureusement que la veille, j'avais fait cuire une bonne portion de riz avec l'idée d'en faire quelques salades froides le lendemain. Les restes m'ont sauvée.
En ouvrant le frigo, c'est la moutarde à l'ancienne que m'avait envoyée Sophie de Sucré-Salé, qui m'a le plus tentée. Puis, ce fut le miel, à quelques armoires de là. Il y avait longtemps que je ne pas mangé un plat en sauce miel et moutarde. Une p'tite assiette vite faite, un riz à la fois crémeux et santé, comme quoi état d'urgence ne signifie pas pour autant manque de goût et de consistance!
Ingrédients
1 tasse de riz brun à grains longs
2 tasse d'eau
1 tasse de lait
2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
1 c. à soupe de miel liquide
1 c. à soupe de fécule de maïs
Goberge (ou surimi) ou autre source de protéines
Suprêmes d'orange (facultatif)
Sel et poivre
Préparation
Faire cuire le riz dans l'eau environ 20 minutes.
Dans une autre petite casserole, faire chauffer le lait à feu doux. Ajouter la moutarde et le miel en remuant constamment. Incorporer la fécule de maïs et laisser épaissir 2 minutes.
Retirer du feu et verser le lait miel et moutarde sur le riz cuit. Ajouter la goberge et des suprêmes d'orange. Assaisonner au goût.
Servir avec une salade verte toute simple.
18 septembre 2006
Tartine de truite fumée pour toi Cléa!
En cuisine, comme dans la vie en général, je me découvre un petit côté très opportuniste. Si évidemment, à certains égards, on peut considérer l'opportunisme comme une qualité et non un vilain défaut, je ne cacherai pas plus longtemps ce petit penchant. Les occasions passent, je les saisis sans hésiter. Elles constituent pour moi de précieux instants de découvertes et autant de moyens me permettant de goûter, de participer et de m'amuser. Bon, bon, on s'entend que je ne joue pas encore avec ma nourriture, mais quand Cléa lance un appel à tous, je ne peux résister à l'envie de jouer le jeu moi aussi! Voilà donc pour toi Cléa, ma tartine de truite fumée, mango-menthe et noisettes grillées!
Pour 1 tartine
Ingrédients
1 tranche de pain intégral, grillée ou non
2 c. à soupe de ricotta
Feuilles de menthe fraîches, hachées finement
Feuilles de bébés épinards
3 tranches de truite fumée
1/2 mangue bien mûre, tranchée finement
Noisettes grillées, hachées
Sel et poivre du moulin
Un soupçon de miel
À consulter absolument: Tartines - la grande collection
06 juin 2006
Croque-pommes au saumon fumé, chèvre et muscade
J'aime quand les salades et les sandwichs ont un petit quelque chose de croquant. En salade, les idées pour satisfaire cette préférence me viennent naturellement: amandes, noisettes, graines de tournesol grillées, croustilles de légumes, tuiles de parmesan même. Pour les sandwichs, bien sûr, une feuille de laitue romaine ou quelques tranches de concombre peuvent très bien faire l'affaire, mais parfois ou, dans mon cas, assez souvent, ça ne suffit pas.
Debout devant le frigo, j'analyse la situation. Du pain comme je l'aime. Du saumon fumé, mon préféré. Du chèvre frais, tout seul dans son coin et une pomme, verte de jalousie de n'avoir jamais participé aux préparatifs des sandwichs. Et hop, aujourd'hui je casse-croûte la pomme croquante!
Donne 1 énorme et délicieux sandwich croquant
Ingrédients
1 c. à soupe de fromage de chèvre
2 c. à thé de yogourt nature
4 tranches saumon fumé, coupées en petits morceaux
1/2 pomme verte Granny Smith avec la peau, coupée en petits morceaux
1/2 c. à thé de muscade*
Poivre rose et sel de céleri, au goût
Luzerne
Jus de 1/2 citron
2 tranches de pain intégral bio pas trop épaisses (afin d'éviter toute blessure aux mâchoires)
Préparation
Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une texture genre tartinade.
Étendre sur l'une des deux tranches, ajouter la luzerne, fermer le sandwich...euh... ai-je vraiment besoin de continuer?
Ah oui:
Croquer.
*Donnée intéressante sur la muscade: 5 à 10 g de noix de muscade entraînent un état narcotique après 2 à 4 h avec nausées, angoisses, déshydratation et augmentation du rythme cardiaque allant jusqu'à la mort si on dépasse les 20 g. - source: Supertoinette.com
17 mai 2006
Vermicelle de crevettes, gingembre et limette
REGARDEZ ATTENTIVEMENT CETTE PHOTO:
Vous rappelle-t-elle quelque chose? Une impression de déjà vu peut-être. Non?
Alors, rappelez-vous votre dernière visite en librairie, section cuisine. Et maintenant?
Toujours rien? Et si je vous montre celle-ci ?
Bon, bon, j'entends déjà certains dire qu'il s'agit ici d'un cas désespéré de paresse culinaire, d'un manque flagrant d'imagination... Et moi je vous dis : MAIS VOUS, QU'ATTENDEZ-VOUS DONC POUR RÉALISER CETTE EXQUISE RECETTE?
Au rendez-vous gustatif: fraîcheur mentholée garantie à l'arrivée, poivron croquant sous la dent, délicatesse du vermicelle en bouche, engourdissement de plaisir des papilles à la finale, le tout suivi d'une gorgée de l'exotique vin blanc argentin Torrontes Etchart, aux splendides notes d'agrumes et de fruits exotiques. Le bonheur.
Ouf! Tranquillement, je reprends mes esprits. Donc! J'étais d'abord tombée sous le charme de la photo du livre, et maintenant, de toute évidence, je ne regrette pas de mettre laissée tenter par son contenu. Après vous avoir présenté l'accompagnement et le dessert, voici la suite du menu d'anniversaire de ma soeur: le plat principal. J'ai suivi la recette à quelque variante près, c'est-à-dire qu'il n'y avait ni gingembre, ni poivron jaune, mais un poivron rouge.
Donne 2 portions
Ingrédients
10 crevettes moyennes cuites
Jus de 1 lime
2 c. à thé de gingembre frais haché finement
1 poivron jaune vidé et émincé
1/2 c. à the de sauce au piment doux
2 c. à thé de sucre
100 g de vermicelle de riz
2 c. à soupe de menthe fraîche coupée en fines lanières
Huile d'olive
Préparation
Décortiquer et nettoyer les crevettes, en laissant les queues intactes.
Dans un saladier, mélanger les crevettes, le jus de lime, le gingembre, le poivron et le sucre.
Mettre le vermicelle dans un grand bol, recouvrir d'eau bouillante et laisser ramollir. Égoutter.
Mélanger le mélange de crevettes avec le vermicelle et la menthe. Servir chaud ou froid.
Ajouter un peu d'huile d'olive et des feuilles de menthe au moment de servir.
Le choix du poivron jaune n'est pas un hasard; je trouvais qu'il pouvait servir de rappel à la couleur de la betterave dorée en purée. Voici l'assiette complète:
10 avril 2006
Roulades de saumon fumé à l'avocat
Plus je cuisine et expérimente de nouveaux mariages de saveurs, plus je réalise que je mes recettes favorites sont celles qui m'inspirent fraîcheur, subtilité et délicatesse. Par exemple, je craque davantage pour une crème brûlée à la lavande que pour un gâteau au chocolat fondant (quoique...) ou un baklava imbibé de sucre (vraiment trop intense pour moi). Aussi le tilapia aux pêches caramélisées aura-t-il plus de succès auprès de moi que la grosse portion de lasagne à la viande sauce béchamel (surtout si un charmant dessert termine le repas!).
Par conséquent, vous comprendrez que quand je déniche une recette qui remplit tous ces critères et qu'en plus, l'exécuter s'avère d'une simplicité déconcertante, je tombe sous le charme. Celle-ci me plaît donc particulièrement, d'autant plus que, avouez-le, la présentation ne manque pas de pouvoir de séduction...
Donne 20 bouchées
Ingrédients
125 g de fromage à la crème à température ambiante
2 c. soupe de ciboulette fraîche hachée
1/2 avocat très mûr
2 c. à thé de jus de lime
150 g de saumon fumé (12 tranches)
2 c. à soupe de graines de sésame
Croustilles de riz ou minces tranches de concombre
Préparation
Incorporer la ciboulette au fromage à la crème. Ajouter l'avocat et le jus de lime. Bien mélanger à la fourchette jusqu'à homogénéité.
Sur le plan de travail, étendre une grande feuille de pellicule de plastique. Au centre disposer 6 tranches de saumon fumé en rectangle, en les faisant se chevaucher légèrement.
Y étendre la moitié du mélange avocat-crème. Faire de même avec le reste du saumon et du mélange.
En commençant par un côté long du premier rectangle, former un rouleau avec chacune des deux préparations (sans la pellicule de plastique!). Parsemer de graines de sésame.
Envelopper chacun des rouleaux avec une pellicule de plastique et tourner les bouts pour retenir et fermer. Régrigérer pendant au moins 4 heures, jusqu'à fermeté.
Retirer la pellicule, couper en tranches épaisses avec un bon couteau. Servir sur des croustilles de riz.
Admirer avant de savourer.
Recette tirée du magazine Châtelaine
12 mars 2006
Baluchons de fruits de mer au curry et à la lime
La pâte phyllo, j'en achète rarement, et pourtant! En fait, c'est plutôt que je ne pense jamais en prendre une boîte au supermarché quand je passe devant les surgelés. C'est en feuilletant une revues de cuisine ou un livre de recettes que me reviennent à l'esprit ces "feuilles aux mille facettes" ;-) Hier donc, je n'ai pas manqué d'en mettre dans mon panier! Voici donc de beaux et savoureux baluchons (ou aumônières) aux fruits de mer.
Donne 4 portions
Ingrédients
8 grosses crevettes
4 gros pétoncles ou 4 moyens
4 c. à soupe de crème sûre
Jus d'une lime
1 c. à soupe de poudre de curry
Sel et poivre
3 grandes feuille de pâte phyllo
Beurre fondu
Préparation
Dans
une poêle antiadhésive, faire cuire les fruits de mer entiers dans un
filet d'huile d'olive, de 2 à 3 minutes pas plus de chaque côté, ou
jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés.
Les retirer du feu et les couper en petits morceaux.
Dans un bol, mélanger les fruits de mers, la crème sûre, le jus de lime et la poudre de curry. Assaisonner au goût de sel et de poivre.
Étendre une feuille de pâte phyllo, la
badigeonner de beurre fondu.
Superposer une autre feuille de pâte
phyllo, badigeonner de beurre puis déposer une dernière feuille de pâte. Couper en quatre.
Déposer le mélange de fruits de mer au curry au centre de chaque carré. Ramener les pointes vers le centre pour former des baluchons.
Les fermer en les humectant et les déposer sur une plaque beurrée (ou couverte de papier parchemin) allant au four.
Faire cuire pendant de 10 à 15 minutes à 375 degrés C, en les surveillant régulièrement.
10 mars 2006
Cornets de saumon fumé aux épinards et à la mandarine
Chaque fois que je soupe tard, je soupe léger. Le saumon fumé se prête très bien à cette préférence, d'autant plus que je dispose depuis quelques jours d'une réserve plutôt abondante! Les idées pour l'apprêter devraient l'être aussi, si je me fie à mes habitudes!
Donne 2 portions
Ingrédients
Pour la vinaigrette
2 c. à soupe de yogourt nature
1 filet d'huile d'olive
Zeste d'un demi-citron
Sel et poivre
Pour les cornets
Tranches de saumon fumé
Bébés épinards
1/2 boîte de mandarines en conserve
Graines de sésame grillées
Sel et poivre
Préparation
À
l'aide d'un fouet, mélanger dans un petit bol les ingrédients de la vinaigrette.
Verser la vinaigrette sur les épinards, les mandarines et les graines de sésame préalablement mélangés. Mélanger de nouveau.
Disposer une à une les tranches de saumon fumé dans une assiette de service.
Y déposer l'équivalent d'environ une louche du mélange d'épinards et mandarines sur chacune des tranches. Les rouler délicatement pour obtenir une forme de cornet. Saler et poivrer.
08 février 2006
Saumon fumé aux fruits exotiques
Pourquoi ne pas troquer l'assiette bien connue de saumon fumé, citron, oignons, câpres pour un plat à saveur des Antilles? Le saumon fumé mariné dans le jus de fruits exotiques? Absolument. Le mariage des goûts de fruité et de fumé étonnent agréablement les papilles. Fraîcheur assurée.
Donne 2 portions
Ingrédients
200 g de saumon fumé
1/3 tasse de nectar de papaye
1 fruit de la passion
Huile de canola
Feuilles de laitue
2 bagels ou muffins anglais
Fromage de chèvre
Préparation
Faire mariner le saumon fumé dans le jus de fruits pendant au moins 2 heures et conserver le jus.
Disposer les tranches de saumon fumé dans les assiettes.
Couper le fruit de la passion en deux et en gratter l'intérieur au-dessus du saumon.
Au jus de la marinade, ajouter un peu d'huile d'olive et arroser quelques feuilles de laitue de ce mélange. Garnir les assiettes de salade.
Servir avec un bagel ou un muffin anglais grillé et tartiné de fromage de chèvre.
Note: les jus de mangue, ananas, fruits de la passion, etc. se prêtent aussi très bien à cette recette.
15 janvier 2006
Le saum-mom du saumon
Ou plutôt, le saumon du Saum-mom
sur l'avenue du Mont-Royal, un établissement aux multiples vocations:
boutique, poissonnerie et bistro. On y trouve de nombreux accessoires
de cuisine, des produits congelés ou frais pour emporter, un choix de
plats à déguster sur place. Le service est charmant, les prix plus
qu'abordables, et les découvertes toujours agréables.
Je m'y
suis arrêtée un soir en revenant du boulot (l'une des joies d'avoir à
marcher Mont-Royal pour me rendre à la maison: les idées de repas ne
manquent pas!) pour m'y procurer une darne de saumon fumé à chaud à
l'érable. Les amateurs des merveilles de la mer seront heureux
d'apprendre que le poisson fumé à chaud a un goût beaucoup plus
prononcé que celui du
saumon fumé à froid. À essayer absolument!
Arrivée
chez moi, je n'ai rien eu à cuire évidemment, puisque la pièce est
fumée en entier. Un bref coup d'oeil au frigo à la recherche d'idées
d'accompagnement, et quelques minutes plus tard, je dégustais la prise
du jour avec une savoureuse salade de mesclun, quartiers de poire et câpres, vinaigrette aux noisettes. Un pur délice tout en simplicité.