Mitaine écarlate

17 avril 2008

Salade de betteraves à la cannelle

Il y a de ces idées qui vous effleurent l'esprit, qui le traversent et qui s'enfuient. Il y en a d'autres qui surgissent, qui séduisent, qui trottent et s'embrouillent. D'autres encore vous tourmentent, vous enchantent et se concrétisent. Parmi celles-là, il y en a qui choquent, qui sèment le doute, suscitent des réticences.

Une salade de betteraves à la cannelle, je vous dis! Ben oui, pourquoi pas? Avec du persil à part de ça! Qu'importe les regards sceptiques qu'ont posés sur moi quelques réfractaires aux saveurs inédites. Parce que moi, j'aime bien penser que ce sont justement ces mêmes idées inédites qui caractérisent le plus ma cuisine... Et vous, qu'est-ce qui caractérise votre cuisine en quelques mots. J'ai fait l'exercice récemment, et j'en suis venue à cela : intuition, créativité, simplicité. Par conséquent, voilà ma salade de betteraves à la cannelle... délicieuse en passant.

Ingrédients

• 600 g de betteraves crues, pelées et coupées en quartiers
• 1 petit bouquet de persil italien haché grossièrement
• 1 c. à soupe de ciboulette ciselée
• Le zeste d'un citron
• 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 1/2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc (ou à défaut, du vinaigre de vin blanc)
• 1/4 c. à thé de cannelle moulue (voire plus si vous êtes vraiment fan)
  
• 1 poignée de pignons de pin grillés

Préparation

• Faire cuire les quartiers de betterave à l'eau bouillante pendant environ 20 minutes.
• Rincer, égoutter et laisser refroidir.
• Dans un saladier, mélanger les betteraves, le persil, la ciboulette et le zeste de citron.
• Dans un petit bol, fouetter l'huile d'olive, le vinaigre et la cannelle. Verser sur la salade et mélanger.
• Réfrigérer pendant environ 30 minutes.
  
• Au moment de servir, garnir de pignons de pin fraîchement grillés (important si vous voulez obtenir ce petit contraste chaud froid très agréable sous la dent).
  

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01 mars 2008

Soupe d'épinards et de maïs au piment d'Espelette

Plusieurs de mes connaissances et amis en ont marre de l'hiver, et plus particulièrement de la neige qui tombe. Certes, neige et transport font rarement bon ménage, mais tout de même! C'est mieux qu'un hiver mouillé et que de la gadoue grise jusqu'aux chevilles, non? Cette «boueige qui vous bousille les bottes. Revenons sur les quelques dernières années... Revenons à ces années où la neige daignait à peine nous faire l'honneur de couvrir le sol de quelques centimètres à la fois. On s'en plaignait souvent, non? On se plaignait des changements climatiques, des températures trop douces (!), des Noël sans neige. On regrettait nos jeux d'autrefois, nos igloos et nos forteresses construites à même nos mains d'enfants. On a la mémoire bien courte parfois.

Outre mes sorties «patinage» du mercredi soir, je ne suis pas du tout une sportive d'hiver qui attend toujours impatiemment la prochaine bordée de neige. Et pourtant, moi, la neige... JE L'AAAIMEEEE. Certains la détestent, car elle encombre rues et trottoirs. Moi, je l'aime pour les traces qu'y laissent mes pieds et le bruit qu'elle fait sous mes pas. Certains la condamnent pour sa froideur et son humidité. Moi, je l'aime pour sa blancheur et ses flocons parfois lourds, souvent légers. Certains l'ont en horreur quand vient le temps de pelleter. Moi, je l'aime pour l'exercice qu'elle m'offre et le grand air frais qu'elle me fait respirer. C'est une question de perspectives. Il faut savoir tirer le meilleur de ce que la nature nous offre. Gageons que cet été, c'est la chaleur que certains ne pourront plus supporter...

Et puis, ce sont quand même l'hiver et la neige qui me donnent souvent des envies de soupes et de potages. Faut bien le souligner aussi. Ceux qui me connaissent savent que je préfère avoir froid que chaud, mais cela ne m'empêche pas d'apprécier la chaleur et le réconfort d'une bonne soupe toute simple après une longue promenade dans les rues et les parcs enneigés de Montréal...

Ici, j'adore la douceur sucrée du maïs qui vient atténuer l'acidité naturelle des épinards. Et la petite touche piquante rehausse tout juste parfaitement l'équilibre du mélange.

Soupe d'épinards et de maïs au piment d'Espelette

Pour 2 personnes

Ingrédients

• 4 tasses (environ 500 g) d'épinards, bien tassés
• 1 1/2 c. à soupe d'huile d'olive
  
• 1 tasse (250 mL) de bouillon de légumes
• 1 tasse (250 mL) de maïs en grains (en boîte)
• Une pincée de piment d'Espelette
• Sel et poivre du moulin

Préparation

• Faire ramollir les épinards dans une casserole avec un peu d'huile végétale.
  
• Ajouter le bouillon, le maïs et le piment d'Espelette.
  
• Saler, poivrer et laisser mijoter 10 minutes.
  
• Mixer la préparation au robot et servir aussitôt.

BON WEEKEND!

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25 juillet 2007

Carnets de voyage - Bruxelles, ma belle

Partir à l'étranger apporte son lot de rêves, de projets et de préparation, et aussi, chez moi, de préoccupations. Que voulez-vous, je suis de nature inquiète. Avant de quitter Montréal, je craignais d'oublier tout plein de trucs: rendez-vous, adresses, directions, numéros de téléphone. Endroits à voir? Trucs à faire? Souvenirs à rapporter? Faites que je n'oublie rien! Plus le grand jour approchait, plus j'avais l'impression de me perdre dans un tas de détails pour la plupart assez futiles. Bref, j'étais préoccupée. Excitée mais préoccupée. Et que mon avion ait plus d'une heure de retard le jour du départ n'a certes pas amélioré mon cas, d'autant plus que j'avais ensuite un train à prendre vers Bruxelles. Mais, tout s'est enchaîné rapidement et je n'ai guère eu le temps de m'en faire avec quoi que ce soit. D'un seul coup, la panique a disparu et, une nuit blanche plus tard, exténuée mais toujours bien éveillée, je montais dans le TGV. À moi Bruxelles...

En cliquant sur les photos de voyage, vous serez automatiquement dirigé vers l'album complet sur Bruxelles.

Le soir de mon arrivée, l'excitation est à son comble. Moins d'une demi-heure me sépare d'une rencontre plutôt unique. J'oublie vite ma fatigue, la pluie et l'absence d'eau chaude de mon appartement. Je sors au pas de course et tiens maladroitement mon parapluie d'une main et le plan de la ville de l'autre. Je pousse la porte de chez Arcadi, entre et parcours la salle du regard. La charmante Claire se lève pour m'accueillir. Elles et les deux Catherine sont tout sourire. D'emblée, je sens la complicité s'installer. Correspondre pendant des mois aura permis de tisser des liens, que je devine déjà dans les regards.

La soirée est ponctuée de conversations enjouées, de pointes de tartes à la carotte, d'aubergines gratinées, d'une légère timidité et d'une serveuse plutôt brusque et impolie. Mais qu'importe! Rien n'arrive à gâcher cette première rencontre. Bientôt cependant, ma nuit blanche me rattrape. Nous nous fixons rendez-vous le lendemain matin, 10h. Sur le chemin du retour, j'ai peine à croire que je suis enfin ici, que tous mes plans se concrétisent maintenant. Ce soir-là, je me fais une promesse: cesser de m'inquiéter pour rien. Cesser de croire que je vais oublier les rendez-vous, les numéros, les directions, les trucs à rapporter... Ce soir-là, je me promets une chose, une seule: ne jamais avoir en tête hier et demain, vivre pleinement et uniquement le moment présent, tout le temps. Je vous le dis tout de suite: pendant 14 jours, je n'ai jamais failli à cette promesse.

Les deux journées suivantes, nous sillonnons toutes les trois les quartiers et les rues de Bruxelles, partageant notre temps entre activités culturelles, échanges de bons tuyaux et visites d'adresses gourmandes incontournables. Du Musée du costume et de la dentelle à Notre-Dame de la Chapelle, en passant par la Grand-Place, le Sablon et le Manneken Pis, sans oublier les boutiques et épiceries fines Dill & Kamille, Bio Shop, Claire Fontaine, l'Univers du thé et, bien sûr, Marcolini. Mon coup de coeur? La célèbre biscuiterie artisanale Dandoy qui enivre par ses odeurs de pain d'épices, son décor rustique, ses moules de bois en forme de Saint-Nicolas et ses irrésistibles petits pots de confitures. Merci les filles pour l'anecdote. Je me laisse tenter et choisis la confiture aux spéculoos et à l'orange.

Pour casser la croûte le premier jour, Claire et Catherine m'invite à m'asseoir à la grande table centrale du Pain quotidien, maître incontesté des tartines et champion de la limonade maison. Ici, ça sent le bon pain chaud et croustillant, le basilic, les tomates, l'huile d'olive, le chutney, les fromages goûteux et les noisettes grillées. L'endroit me rappelle notre Olive & Gourmando du Vieux-Montréal. Le lendemain, nous découvrons ensemble Tea & Eat, où l'on nous sert avec enthousiasme des plats sains, gourmands et délicats, le tout dans un décor zen et contemporain.

Impossible de passer sous silence la grande sortie du lundi soir: l'Atelier des chefs! Alors que nous déambulons dans la boutique et feuilletons les nombreux livres de cuisine en vente au sous-sol, les participants arrivent. Le petit groupe se forme et bientôt, je reconnais Sarah, qui m'avait si gentiment fait part de son envie de me rencontrer. Je suis ravie, ça commence bien! Puis, c'est Marion qui me reconnaît et me sourit. La soirée ne peut que bien se dérouler! Au menu? Financiers à la framboise, soupe de fraises au basilic, variation sur le caramel et crumble de framboises au vinaigre balsamique blanc (étonnant et délicieux, et déjà adopté). Autour de la table? Des gens passionnés et curieux de cuisine, un jeune chef talentueux et sympathique, un hôte adorable et attentionné, du bon vin, des gourmandises, une dégustation d'huile de truffe par une incurable détractrice des champignons, des échanges dynamiques et du rire. Dans le moment présent, je me sens tout à coup franchement très privilégiée. Un seul bémol... le manque de temps pour apprendre à connaître davantage Sarah et Marion.

Au matin de ma troisième et dernière journée à Bruxelles, je pars explorer seule, sous la pluie battante, quelques adresses prises en note: entre autres, le très beau Musée du cacao et du chocolat, la majestueuse cathédrale Saint-Michel et Gudule, le Palais royal et le très impressionnant Musée des instruments de musique. Cette dernière visite constitue un véritable coup de coeur. Équipée de mon audio-guide sous forme de casque à infrarouge, j'admire et j'écoute les quelques 200 instruments présentés, qui font l'éloge de l'art musical, de l'Antiquité grecque à la musique de Varèse du milieu du XXe siècle.

En fin d'après-midi, je profite des quelques rayons de soleil pour faire une pause dans le Parc de Bruxelles et savourer une glace à la pistache non loin du quartier des quais.

Le soir venu, je boucle valise et trouve difficilement le sommeil tant l'excitation recommence à monter. Je me calme en réfléchissant au moment clé de ce court séjour. Vous vous en doutez peut-être? Jusqu'à maintenant, manque-t-il un morceau au casse-tête? Réfléchissez. Selon vous, c'est possible une rencontre entre blogueuses de cuisine sans recette ni cuisine? Avant mon départ, Catherine a eu la brillante idée de nous inviter à cuisiner en trio chez elle. Je garderai longtemps en mémoire cet agréable moment de partage et de convivialité. Quelle chance de cuisiner dans la seule et unique cuisine des Tours et tartines, non? Pour l'occasion, rien de bien compliqué: des fromages, des fruits et légumes frais et un peu de créativité. Claire, Catherine? Encore une fois merci.

Salade de pommes et d'épinards en coupelles de parmesan, sauce crémeuse au bleu...
...ou le blues des adieux.

Donne 4 portions

Ingrédients

• 2 tasses de fromage parmesan râpé
  
• Herbes séchées ou fraîches (facultatif)

• 2 pommes rouges, coupées en tranches ou en petits cubes
  
• 1 pomme verte, coupée en tranches ou en petits cubes
  
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 2 poignées de bébés épinards
• 1 poignée de luzerne
• 1 poignée de pignons grillés

• 1/2 tasse (125 g) de fromage bleu émietté
• 125 ml (1 pot) de yogourt nature
• 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
• 1 1/2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc (ou de riz)
• 50 ml d'huile végétale
• 1 gousse d'ail hachée (facultatif)
• Sel et poivre, au goût
• 1 c. à soupe de jus de citron

Préparation

• Sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé, former des cercles de parmesan d'environ 12 cm.
• Enfourner sous le gril de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit bien doré et que plusieurs bulles se soient formées.
• Retirer du four, éponger rapidement à l'aide d'un papier absorbant et mouler les cercles sur des verres cylindriques ou de petits bols renversés.
• Verser le jus de citron sur les morceaux de pommes.
• Dans un saladier, mélanger les épinards, la luzerne et les pommes citronnées. Ajouter la moitié des pignons grillés.
• Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la sauce au bleu. Verser un petite quantité sur la salade et touiller. Ajouter de la sauce si nécessaire (au goût).
• Disposer dans les coupelles de parmesan et décorer avec les pignons grillés restants.

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03 juin 2007

Haricots verts au lait de coco et piment d'espelette

Point de tranche de vie aujourd'hui, mais une recette facile, rapide et délicieuse. D'abord, il y a eu l'apéro. Puis, il y a eu l'entrée, que voici. Ce mélange de haricots verts et de pois mange-tout a tout ce qu'il faut pour réussir le charme des contrastes. Tendreté des fraises sucrées et croquant des légumes verts. Douceur du lait de coco et piquant du piment. Fraîcheur de la coriandre et amertume de la chicorée. Servez ce plat de légumes frais en entrée ou en accompagnement d'une volaille ou d'un poisson grillé sur le barbecue.

De 4 à 6 portions

Ingrédients

• 2 ou 3 grosses poignées de pois mange-tout (gourmands)
• 2 ou 3 grosses poignées de haricots verts
• 100 ml de lait de coco
• 2 c. à soupe de yogourt nature
• 1/4 c. à thé de piment d'espelette
• 4 c. à soupe de jus de citron vert (lime)
• 1 c. à soupe de sauce de poisson
  
• 10 feuilles de coriandre, ciselées
• Fleur de sel et poivre blanc
• Chicorée et fraises (pour la garniture)

Préparation

• Faire cuire les pois mange-tout et les haricots verts à la vapeur (al dente)
• Préparer la sauce en mélangeant le lait de coco, le piment, le jus de citron vert, la sauce de poisson et les feuilles de coriandre. Assaisonner de fleur de sel et de poivre blanc.
• Mélanger les haricots à la sauce. Garnir avec un peu de chicorée et des fraises.

Inspirée d'une recette du livre Légumes des éditions Artis.

***

Plus que 27 DODOS avant le GRAND DÉPART

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15 mai 2007

Salade de pêches et de coeurs de palmier, petite crème au pavot

Après plusieurs jours de sécheresse, les agriculteurs du Québec se réjouissent de la pluie qui s'est enfin mise à tomber. Et je m'en réjouis aussi, je ne peux pas le cacher. Car plus il pleut sur les plants de légumes, les champs de petits fruits et sur les vergers, plus les étalages de produits frais seront beaux et abondants. Le croquant des laitues fraîches, l'arôme sucré des fraises, la finesse des framboises mûres juste à point, les couleurs éclatantes des poivrons multicolores, les têtes d'asperges poitues, les tomates rouges parfumées et les aubergines bien dodues... toute cette abondance des journées chaudes de l'été m'inspirent chaque fois de bien sympathiques salades composées. Ma saison «salades d'été» est lancée... en espérant que les 10 degrés prévus pour demain n'y mettent pas un frein!

Cette délicate salade à la fois tendre et croquante convient parfaitement à l'entrée d'un repas de tous les jours. La pêche est un fruit que je cuisine peu, et je le regrette chaque fois qu'elle se retrouve dans mon assiette. C'est un fruit magnifique. Ici, je l'ai particulièrement appréciée pour sa couleur, qui confère douceur au plat, et pour sa chair et son nectar très envoûtants, qui le sont surtout lorsqu'elle est bien mûre. Aussi, le croquant des graines de tournesol très grillées crée un heureux contraste avec la tendreté du coeur de palmier.

Donne 2 portions

Ingrédients

• 2 poignées de chicorée
• 2 pêches, en tranches minces
• 1 boîte de coeurs de palmier, coupés en rondelles
• 1 poignée de graines de tournesol grillées

Sauce crémeuse aux graines de pavot

• 2 c. à soupe de yogourt nature
  
• 1 c. à soupe d’échalotte, hachée finement
• 1 c. à soupe de mayonnaise légère
  
• Jus de 1 citron vert
• 1 c. à soupe de jus de pamplemousse rose
  
• 1 c. à thé de miel
  
• 2 c. à soupe de graines de pavot
• Sel et poivre
  

Préparation

• Mélanger tous les ingrédients de la salade, graines de tournesol comprises.
• Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. La verser sur la salade. Touiller. Déguster.

- MOT GOURMAND AU MENU -

PÊCHE
Le mot est en français depuis la fin du XIe siècle; il vient du latin persica, de malum persicum, «fruit de Perse», nom donné en raison de l'origine de l'arbre.

Il existe de très nombreuses variétés de pêches, simplement partagées dans le commerce selon leur couleur en pêche (à chair) blanche et pêche (à chair) jaune. Cependant, on distingue encore de cet ensemble la pavie, variété ancienne qui tient son nom de Pavie, ville du Gers, région de production, et la pêche de vigne, mûre à l'époque des vendanges, le brugnon à chair blanche, à peau lisse comme la nectarine à chair jaune. Brugnon est emprunté à l'ancien provençal brinho, qui vient d'un dérivé tardif du latin pruna, «prune»; nectarine est repris vers 1870 à l'anglais formé sur l'adjectif nectarine, «doux comme le nectar». Quant à l'alberge, elle tient de la pêche et de l'abricot; ce nom, employé au milieu du XVIe siècle, reprend le catalan alberge qui remonte, par le mozarabe, au latin persicum. Les pêches se mangent fraîches, s'accommodent au vin, au sirop. On les met aussi en conserve et l'on en fait des confitures. - Dictionnaire des mots de la table

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03 mai 2007

Potage de navet aux dattes et au cari

Ça y'est, maitenant, je compte les jours. Non, en fait, pour être honnête, je compte plutôt les dodos, comme une enfant. Ben quoi, ne sommes-nous pas au mois de mai? Et en mai, ne dit-on pas «fais ce qu'il te plaît»? Et puis, pour moi, le mois de mai est et a toujours été un mois rempli de promesses: la promesse d'un hiver et de tempêtes de neige bel et bien derrière nous, la promesse des bourgeons, des arbres en fleurs et du lilas dont l'odeur embaume les rues de mon Plateau qui s'éveille. Le mois de mai, c'est aussi la promesse de journées ensoleillées, ni trop chaudes ni trop fraîches. C'est en mai que l'on voit apparaître les premières robes soleil, que les regards se croisent, que le charme opère, que l'on se sent renaître, que les balcons fleurissent, que les gazons verdissent et que les parcs s'animent de pique-nique et de rires d'enfants. Et en mai, on me promet à moi toujours de jolies choses, puisque c'est le mois de mon anniversaire. Mais ne pensez pas que je compte les dodos avant mon anniversaire! Oh! Que non! En fait, je suis persuadée que vous savez de quoi je parle...

59 dodos exactement. Avant mon départ vers l'Europe! Au fil des jours, je me sens devenir de plus en plus fébrile. J'ai une longue liste de trucs à faire, à transcrire, à prévoir, à décider, et je m'amuse déjà comme si j'y étais. La préparation fait partie des joies du voyage. Le temps passe rapidement. Bientôt, je serai dans l'avion, le coeur battant à tout rompre, emballée par toutes les rencontres à venir... Car le plus excitant pour moi, je ne vous le cache pas, c'est d'avoir la chance de rencontrer plusieurs d'entre vous. Et maintenant, à moins de deux mois du grand départ, je commence à fixer plus concrètement des rendez-vous... et je me dis que ces deux semaines de voyage passeront peut-être bien vite, mais je compte en savourer chaque moment très intensément.

Maintenant, revenons au printemps. Si vous me dites qu'un potage aux légumes racines n'a rien de très printanier, vous auriez raison... mais en théorie seulement. Dans la pratique, vous auriez tout à fait tort, car en mai... «fais ce qu'il te plaît». Et pour défendre davantage ma cause, je vous avouerai que ce potage est meilleur froid que chaud. On y goûte davantage le cari. L'idée d'ajouter des dattes dans une soupe me vient d'une invitée de l'émission À la Di Stasio. Le résultat est fabuleux si l'on n'exagère pas la dose. Avis aux amateurs de sucré-salé évidemment et aux curieux très certainement.

Donne 4 portions

Ingrédients

• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 poireau émincé
• 2 gousses d'ail écrasées
• 2 c. à thé de cari en poudre
• 2 petits navets, coupés en cubes
• 6 tasses de bouillons de légumes
• 6 dattes dénoyautées

Préparation

• Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter le poireau, l’ail et le cari et cuire pendant 5 minutes.
• Ajouter le navet, assaisonner et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Ajouter le bouillon et porter à ébullition.
  
• Si les dattes sont fraîches et donc moins sèches les ajouter au potage juste avant de le réduire en purée au mélangeur. Si les dattes sont plus sèches, les ajouter au potage, 5 minutes avant la fin de la cuisson.
• Laisser mijoter à feu moyen, à mi-couvert pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les cubes de navet soient tendres.
  
• Au mélangeur, réduire en purée l’assaisonnement.

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26 avril 2007

Julienne de mangues et de carottes aux arachides

Sortir très tôt dans la ville un samedi matin tout plein de soleil a quelque chose de tout à fait extraordinaire, surtout si on a l'habitude de circuler en semaine dans des rues bondées de gens pressés et stressés. Et là, de si bonne heure, je me suis sentie à la fois isolée et sereine sur un chemin désert.

Ce matin-là, enthousiaste et ravie de la chaleur des rayons sur mon visage, je me rendais fièrement à l'Académie culinaire y suivre un cours. Un cours qui m'a été offert à Noël et auquel je ne m'étais toujours pas inscrite. J'hésitais sur le thème. Après moult hésitations, j'ai arrêté mon choix sur le cours Cuisine aux fruits, donné par un chef asiatique de Montréal bien connu. J'espérais y découvrir d'alléchantes et fraîches façons d'apprêter ananas et litchi, carambole et goyave, kiwi et papaye, mangue et mangoustan, et même fraises et bleuets! Bien oui, car en Asie, puisqu'ils se font rares et coûtent cher, les petits fruits rouges d'ici comptent parmi les fruits exotiques.

D'abord, nous avons appris quand acheter nos fruits, et comment les choisir et les couper. Plus tard, le chef a cuisiné les recettes du jour... Là, j'ai été légèrement déçue. Sur cinq recettes, trois impliquaient de la friture! La cuisine des fruits m'inspiraient tout sauf de la friture. Au menu donc: rouleaux impériaux aux bleuets, sauté de poulet frit aux fraises et à l'ananas, bananes frites, riz parfumé. Heureusement, notre premier plat mettait la fraîcheur de l'avant. Une délicieuse salade croquante et toute en juliennes, que je vous présente avec plaisir.

Et comme le hasard fait bien les choses, j'inscris cette entrée remarquablement simple et savoureuse au jeu de Lavande qui propose la carotte comme ingrédient de la semaine.

Julienne de mangues et de carottes aux arachides

Donne 4 portions

Ingrédients

• 2 mangues, coupées en julienne
• 2 poivrons rouges, coupés en julienne
• 2 grosses carottes, coupées en julienne
• 1 poignée de feuilles de menthe, hachées
• 1 poignée de feuille de basilic, hachées
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 4 c. à soupe de jus de citron ou de lime
• 1 c. à thé de sel de mer
• 1/2 tasse d'arachides grillées, broyées

Préparation

• Mélanger tous les ingrédients sauf les arachides.
• Laisser reposer environ 10 minutes au frigo.
  
• Parsemer d'arachides.
  
• Accompagner d'un vin blanc aux arômes de fruits exotiques, comme celui-ci.

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12 février 2007

Potage de pois chiches et de pommes au paprika fumé

Les nombreuses alliances de la pomme et des saveurs salées, que l'on aperçoit beaucoup sur plusieurs blogs et dont vous trouverez la liste chez Framboiz, m'ont donné envie de m'y remettre, étant restée sur ma faim après ma première contribution.

La recette originale de ce potage, tirée de La bible des soupes, contenait des poireaux. Or, je n'en avais pas, et puis, je n'aime pas tellement ça. D'ailleurs, je ne suis pas non plus une mordue des oignons et des échalotes crus. Cuits, aucun problème. Dans une sauce sucrée-salée, ça va très bien aussi, mais je préfère les éviter ou les remplacer par de la ciboulette. Aujourd'hui, j'ai choisi la pomme comme substitut. Ce choix plutôt inattendu s'est avéré judicieux dans mon cas. La pomme donne une texture très onctueuse au potage, et son côté sucré réveille vraiment le piquant du paprika fumé. Pour en faire un plat plus complet, j'ai ajouté une portion de riz brun cuit, au moment de servir.

Donne 4 portions

Ingrédients

• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 échalottes
• 1 gousse d'ail
• 2 pommes haché
• 1/4 tasse de pâte de tomate
• 1 boîte (540 ml) de pois chiches
  
• 4 tasses d'eau
• 1 c. à thé de paprika fumé
  
• 1 c. à thé de sel de mer
• Poivre du moulin, au goût

Préparation

• Dans une casserole, faire dorer les échalotes, l'ail et les pommes dans l'huile d'olive.
• Ajouter la pâte de tomate. Remuer constamment. Poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes.
• Incorporer les pois chiches, l'eau et le paprika fumé. Laisser mijoter à couvert 15 minutes.
• Passer le mélange au robot culinaire. Saler et poivrer.

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03 février 2007

Velouté de chou-fleur pourpre au citron et parmesan

C'est parce que la couleur bleu ciel de ce mélange m'a étonnée et conquise que j'ai eu envie de vous en faire deviner l'ingrédient principal. Et je dois admettre que je ne l'aurais peut-être pas trouvé moi-même! Je n'avais jamais cuisiné le chou-fleur pourpre avant aujourd'hui. Après une cuisson à la vapeur de 4 à 5 minutes, il a perdu un peu de son violet pour prendre des teintes bleu gris. Je l'ai mixé au robot avec du lait, ce qui l'a fait pâlir évidemment. Puis, l'acidité du jus de citron lui a redonné tout son éclat, presque instantanément. Un beau moment d'émerveillement!

Avant d'écrire ce billet, j'ai fait une petite recherche, et ai été étonnée d'apprendre qu'en général, le chou-fleur pourpre tend à devenir vert en cuisant. Ce ne fut certes pas le cas ici. J'ai également constaté que cette variété a un goût plus doux que le chou-fleur blanc.

La couleur très inhabituelle de ce plat me confirme combien nous développons nos goûts et notre appétit, entre autres, en fonction de la couleur. À l'instar de la texture, de l'odeur, etc., on associe la couleur à des expériences gustatives antérieures, ce qui explique que la majorité d'entre vous s'attendait à un truc sucré.

Alors voilà! La première personne à avoir nommé le chou-fleur pourpre (ou bleu) à proprement parlé est Mamapasta! Alors, Mamapasta, histoire de rester dans ces belles teintes bleutées, je me ferai un plaisir de t'envoyer un petit pot de beurre de bleuets, produit typique d'ici!

Bon, la recette maintenant!

Ingrédients

• 1 chou-fleur pourpre moyen, coupé en petits bouquets
• Lait ou lait de soya (quantité selon la texture désirée)
  
• Jus de 1 citron
• Poivre blanc moulu
• Copeaux de parmesan
• Tranches de citron pour la déco

Préparation

• Cuire le chou-fleur à la vapeur de 4 à 5 minutes ou jusqu'à tendreté. Une fois cuit, le rincer à l'eau froide.
  
• Mettre les bouquets dans le robot et ajouter le lait. Mixer jusqu'à l'obtention d'une texture lisse, ou au goût.
• Incorporer le jus de citron et mixer de nouveau.
• Servir chaud avec des copeaux de parmesan et du poivre blanc. Décorer d'une rondelle de citron.
  

Quant au goût, imaginez celle du chou-fleur... en plus doux!

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06 janvier 2007

Céleri-rave au pamplemousse et aux canneberges séchées

Ce mois-ci, le très beau magazine américain Food & Wine dresse la liste des 100 saveurs à goûter en 2007. Des saveurs, des produits, des recettes de chefs et de blogueurs, etc., de partout dans le monde. Dès les premières lignes (de 4 à 8), on note un certain penchant pour les huiles, vins et épices grecs (de 4 à 8). Puis, on a envie d'un bon pain de maïs aux poireaux (9), de bières artisanales (de 11 à 13), de vins canadiens (16), de friandises nippones (19), de cuisine péruvienne (27), de mignardises, comme chez Dufflet à Toronto (28), de la salade de haricots verts et de noix de pécan grillées, recette tirée du livre de Clothilde du blog Chocolate & Zucchini (61). En 2007, il faut aussi goûter à la reine des fruits, le mangoustan (71), maintenant permis aux États-Unis, et que j'ai cuisiné ici, au miel africain (97) et aux fabuleuses Brûléed Key Lime Tarts de Gray Kunz du Cafe Gray à Manhattan (100). Y'a aussi, vous l'aurez deviné, le p'tit 83 qui me fait joliment saliver... à suivre ici sans doute prochainement ;-)

Dans cette liste, j'ai aussi évidemment retenu le 23: les flocons d'érable Equinox de Decacer. Parce que c'est québécois, vrai, mais surtout parce que c'est délicieux et parce que j'en avais dans l'armoire. J'attendais d'avoir une chouette idée pour les sortir de là. Ces flocons d'érable accompagnent très bien les céréales du matin, le yogourt, la crème glacée, le café latte et les salades de fruits, mais ils se marient tout autant aux plats de viande, aux poissons et aux légumes bien croquants.

Quand j'ai eu l'idée de cette salade toute fraîche et colorée, je me suis dit que quelques flocons d'érable viendraient adoucir un peu le goût acidulé de la canneberge et l'amertume du pamplemousse. Je crois que ces flocons sont distribués au Québec seulement. Pour cette recette, vous pouvez les remplacer par un soupçon de sirop d'érable.

Donne 2 portions

Ingrédients
1 céleri-rave moyen, râpé
1 pamplemousse, coupé en suprêmes
1/4 tasse de canneberges séchées, coupées en deux
2 c. à soupe de yogourt nature
Quelques gouttes d'huile de noix
1 mince tranche d'oignon sucré, hachée très très menu
Sel et poivre du moulin
1/4 tasse de pacanes (noix de pécan) grillées, hachées grossièrement
Flocons d'érable (à défaut, une giglée de sirop d'érable)

Préparation
Dans un saladier, mélanger le céleri-rave, le pamplemousse et les canneberges séchées. Réserver.

Dans un petit bol, fouetter le yogourt, l'huile de noix, l'oignon, le sel et le poivre. Verser sur le mélange précédent. Bien remuer.

Au service, parsemer de pacanes grillées et saupoudrer de flocons d'érable.