30 juillet 2007
Biscotti au Bleu d'Auvergne et portonic
Certains diront que je suis plutôt silencieuse depuis mon retour. D'autres me croiront atteinte des bleus post-voyage. Et la plupart, sans doute, ne se seront aperçu de rien du tout. Quoi qu'il en soit, je vous l'annonce bien officiellement: oui, j'ai les bleus. Aujourd'hui encore, je me sens toujours aussi pleine d'émotions, pleine de mes quatorze journées remplies à craquer, de mes rencontres parfois touchantes, quelques fois très complices et toujours sympathiques. Le retour à la vie de tous les jours se fait vraiment TRÈS graduellement.
Et puis bon, on ne se le cachera pas plus longtemps: l'engouement pour les blogs culinaires, c'est pas trop au Québec que ça se passe principalement! Certes, il y en plusieurs, mais le phénomène n'a pas atteint l'ampleur qu'on lui connaît en France, par exemple. Du coup, vous comprendrez pourquoi je me sens un peu toute seule dans mon p'tit coin de planète! Et soudainement bien loin des personnes que j'ai connues et des amitiés que j'aurais adorées cultiver de l'autre côté. Bref, je m'ennuie. Voilà, c'est dit! Je constate que chez moi, d'autres balades gourmandes, garden party, cuisine à six mains et virées complices en campagne, c'est pas pour demain! À moins de me lancer à fond dans la promotion des blogs de cuisine d'ici et d'organiser moults rencontres de blogueuses et blogueurs québécois. Tiens, pourquoi pas?...
En attendant de vous partager mes impressions sur Aurillac (merci de votre patience...), je vous propose un p'tit avant-goût des produits de cette région sous forme d'apéro. Parce que je vous l'demande: comment refuser une invitation de Lilo? Moi, je n'y arrive pas. Alors pourquoi pas encore un peu de bleu? Ces délicieux biscotti salés feront des merveilles pour mettre du piquant et de la couleur dans vos soirées.
À GRIGNOTER - BISCOTTI AU BLEU D'AUVERGNE, AUX AMANDES ET AUX RAISINS SECS
Ingrédients
- 60 ml d'huile de colza
- 1/2 tasse (75 g) de fromage bleu d'Auvergne
- 1 c. à soupe de sucre de canne
- 2 oeufs battus
- 60 ml de jus de raisin blanc bio
- 1 tasse (150 g) de farine de blé entier
- 1 tasse (150 g) de farine blanche non blanchie
- 1 1/2 c. à soupe de levure chimique
- Un peu de poivre
- 1/4 tasse (40 g) d'amandes grillées, hachées grossièrement
- 1/4 tasse (40 g) d'un mélange de raisins secs dorés et Thompson
- 1 jaune d'oeuf + 1 c. à thé d'eau pour dorer (facultatif)
Préparation
- Préchauffer le four à 275 degrés F.
- Dans un bol, bien mélanger l'huile et le bleu émietté, jusqu'à une texture plus ou moins lisse (avec un peu de grumeaux). Incorporer le sucre, les oeufs battus et le jus de raisin blanc. Bien mélanger.
- Dans un autre bol, mélanger les farines, la levure chimique et le poivre.
- Mélanger les ingrédients secs aux ingrédients humides. Incorporer les amandes et les raisins secs. Bien mélanger.
- Façonner la pâte en deux rouleaux d'environ 10 po X 2 po. Dorer au jaune d'oeuf et cuire au four 45 minutes. Sortir du four et laisser refroidir 10 minutes.
- À l'aide d'un couteau dentelé, couper les rouleaux en tranches
d'environ 1/2 po. Dorer de nouveau, si désiré. Enfourner et remettre
à cuire 15 minutes de chaque côté. Laisser refroidir et servir avec un portonic, par exemple.
Une recette inspirée du site Chefs Select
À SIROTER - PORTONIC
Pour chaque convive
Ingrédients
- 1/3 du verre de porto blanc bien froid
- 2/3 du verre d'eau gazéifiée neutre (San Pellegrino)
- 3 ou 4 raisins verts sans pépin, préalablement congelés (en guise de glaçons)
Variante: ajouter quelques feuilles de menthe fraîche.
29 mai 2007
Méli-mélo épicé de noix et de fruits séchés
Fin mai, début juin, c'est presque toujours la fête dans ma famille. Ma soeur, mon frère et moi célébrons nos anniversaires de naissance, et mes parents leur anniversaire de mariage. Sans oublier la fête des Mères, bien sûr. Bien que ces dates soient immuables dans le temps, notre manière de les célébrer évoluent d'année en année. Il n'y a pas si longtemps, on ne se rencontrait qu'une seule fois pour célébrer tout le monde en même temps. Certaines périodes, occupations et horaires se prêtaient moins aux rencontres fréquentes. Et cette année, c'est vraiment chouette! Au total, on se sera vus au moins trois fois, en trois semaines. Peu à peu, il me semble que nous faisons de notre famille une priorité. On se voit plus souvent, je trouve cela bien et rassurant.
Aussi, quand nous soupons ensemble, il est fréquent que chacun soit responsable d'une partie du repas. La dernière fois, c'était au restaurant pour moi, mais juste avant, ça se passait chez mon frère pour la fête des Mères et l'anniversaire de ma soeur. Et moi, j'apportais l'apéro et l'entrée. Commençons donc par le commencement.
Impossible de vous présenter cet apéro croquant et coloré sans faire un clin d'oeil à celle qui se qualifie de «noidecajouvore», notre chère Mathilde, dont l'enthousiasme pour ma dernière recette de noix mélangées m'a vraiment fait rire et craquer. Quelque chose me dit que celle-ci saura lui plaire tout autant.
Si les bouchées très explosives ne vous font pas peur, utilisez des petits pois verts au wasabi, vendus dans les épiceries asiatiques et certaines grandes surfaces, au rayon des noix ou des grignotines. En pareil cas, n'oubliez pas d'avertir vos convives. C'est pas mal piquant! Autrement, optez pour une version nature, légèrement sucrée. Ici, j'ai choisi les moins épicés, ce qui n'a pas empêché mon bol de se vider! Tout le monde a adoré.
Donne 3 1/2 tasses
Ingrédients
- 3 c. à soupe de sucre granulé
- 1 c. à thé de sel
- 1 c. à thé de chili en poudre
- 1/4 c. à thé de cumin moulu
- 1/4 c. à thé de poivre de Cayenne
- 1 blanc d'oeuf
- 2 1/2 tasse de noix mélangées non salées (noix de cajou, amandes, pacanes)
- 1/2 tasse de petits pois au wasabi
- 1/2 tasse de canneberges séchées
Préparation
- Préchauffer le four à 300 degrés F. (150 degrés C.). Tapisser une tôle à biscuits de papier sulfurisé.
- Mélanger le sucre et les épices. Fouetter le blanc d'oeuf jusqu'à ce qu'il soit mousseux.
- Y incorporer le mélange d'épices. Ajouter les noix et remuer pour bien les enduire du mélange.
- Étaler le tout sur la tôle en une seule couche.
- Enfourner de 30 à 40 minutes, en remuant 3 ou 4 fois, jusqu'à ce que les noix soient sèches et grillées. Bien qu'elles soient sèches, les noix collent parfois les unes aux autres. Elle sécheront davantage en refroidissant.
- Mélanger avec les pois wasabi et les canneberges.
Remarque: j'ai appris dans mon cours de cuisine à l'Académie culinaire que les noix se conservent jusqu'à un an si vous les mettez au congélateur. Sortez les quantités dont vous avez besoin, au fur et à mesure, et cuisinez-les ou mangez-les presque aussitôt!
Une recette du À bon verre, bonne table de la LCBO
10 janvier 2007
Croustilles de pommes vertes, trempette aux oignons caramélisés
Framboiz et sa Feuille de chou occupent une place de choix dans mon univers de blogueuse, mais aussi dans ma vie. Si, si, dans ma vie. D'abord, je l'adore. J'adore ses recettes, son propos, son ton humoristique unique et sa grande joie de vivre, perceptible dans chaque ligne qu'elle nous offre si généreusement sur son blog. Je guette ses nouveaux billets comme une assoiffée guette l'eau. Puis, dernièrement, j'ai fait la connaissance de la Framboiz «hors blog». La curieuse de nature, la passionnée des petites comme des grandes nouveautés. J'ai perçu son sens de la tradition, aussi présent que ses envies de découvertes et d'innovation.
De blog en blog, on découvre régulièrement de nouveaux produits et techniques culinaires, de nouvelles présentations aussi. Inévitablement, un jour, on meurt d'envie d'essayer ce que l'autre a aimé ou de se procurer ce qu'il a trouvé. Un jour, Framboiz a aperçu l'objet de son désir. Comme moi aussi je l'ai voulu et que l'endroit est à deux pas de chez moi, vous pensez bien qu'avant de me rendre au magasin...: «Dis Framboiz, ça te ferait plaisir que je t'en prenne quelques-uns?» Et c'est ainsi que Framboiz est entrée dans ma vie.
En échange, je lui ai proposé de m'envoyer des trucs qu'elle aime, elle. Des produits de son quartier, ses coups de coeur. Quelques semaines plus tard, je me suis retrouvée devant une énorme boîte sans fond. Je revivais cette scène du film Mary Poppins... vous savez celle où la nounou n'en finit plus de sortir des objets de son sac? Encore une fois, merci Framboiz.
Alors, vous comprendrez bien pourquoi j'ai dit oui tout de suite lorsqu'elle m'a proposé de faire partie du jury de la troisième édition du jeu Quand le sucré s'invite chez le salé, initié par Manouchka. Certes, je ne peux pas y participer, mais son idée m'a quand même plu. Du coup, je vous présente, hors concours, ma recette de croustilles de pommes vertes et trempette aux oignons caramélisés.
Donne 2 portions apéro
Ingrédients
Pour les croustilles
2 pommes vertes
Sel de céleri
Thym
Pour la trempette
1 c. à soupe d'huile végétale
1/2 d'un petit oignon sucré, haché menu
1 c. à thé de cassonade
1 c. à thé de vinaigre balsamique
3/4 tasse de yogourt nature
Préparation
Pour les croustilles
Suivre les indications du Chef Simon (en assaisonnant avec du sel de céleri et du thym).
Pour la trempette
Dans une grande poêle, sur feu moyen, faire revenir les oignons dans l'huile 5
minutes.
Ajouter la cassonade, le vinaigre. Cuire environ 10 minutes, en remuant à l'occasion. Retirer du feu et laisser refroidir un peu.
Dans un petit bol de service, mélanger les oignons caramélisés et le yogourt.
Je ne suis pas seule...En voici une autre qui craque pour les croustilles de pommes vertes.
11 décembre 2006
Noix de cajou à l'érable et à la fleur de sel... une histoire d'amour sucrée-salée
Le thème du jeu Sucré Salé #2, suggéré par Marie-Laure et d'après une idée originale de Minouchka, propose d'apprêter le sirop d'érable dans une recette sucrée-salée. Difficile de résister à l'invitation quand on a le sirop d'érable qui coule dans ses veines, avouez.
Ces noix de cajou à l'érable et à la fleur de sel constituent la petite douceur parfaite pour satisfaire vos convives au moment de l'apéro. Tout juste assez sucrées et légèrement piquantes, elles éveilleront doucement leurs papilles pour la suite du menu.
Vous êtes reçu cette année? Offrez-les en cadeau d'hôtesse. Vous préparez des paniers gourmands? Ajoutez-en un ou deux petits sacs joliment décorés. Elles se conserveront jusqu'à deux semaines à température ambiante.
Donne 6 tasses
Ingrédients
6 tasses de noix de cajou, non salées
1/2 tasse de sucre d'érable granulé (ou de sucre de canne)
1 c. à soupe +1 c. à thé de fleur de sel
1/2 c. à thé de cannelle
1/4 tasse de rhum brun
2 c. à soupe d'extrait de vanille
1 1/3 tasse de sirop d'érable
2 c. à soupe de beurre, non salé
Préparation
Préchauffer le four à 350 degrés F.
Étendre les noix de cajou en une seule couche sur une tôle à biscuits. Faire griller sur la grille du milieu environ 10 minutes, en remuant de temps en temps. Attention de ne pas les brûler. Laisser refroidir complètement.
Dans un bol, mélanger le sucre d'érable, la fleur de sel et la cannelle. Réserver.
Dans une grande casserole profonde, sur feu moyen, porter à ébullition le rhum brun, l'extrait de vanille, le sirop d'érable et le beurre, et faire mijoter jusqu'à ce que le liquide ait diminué de moitié, environ 5 minutes.
Incorporer les noix de cajou et poursuivre la cuisson, en remuant, environ 3 minutes ou plus, ou jusqu'à ce que le fond de la casserole soit presque sec.
Retirer du feu et ajouter immédiatement le mélange sucre, fleur de sel et cannelle. Mélanger pour bien enrober.
Étendre les noix ainsi enrobées sur une tôle à biscuits tapissée d'un papier parchemin et laisser refroidir 6 heures (ou toute une nuit). Une recette inspirée de Martha Stewart.
06 juillet 2006
Croustilles de fraises au basilic et triple plongeon périlleux dans la mousseline de crevettes à l'érable
Malgré le commentaire de Stéphane qui, dans un récent commentaire, encourage la poursuite de mon vice chocolaté, je choisis aujourd'hui de vous confier la recette de ma mousseline de crevettes sucrée. Seul point commun avec le chocolat: son côté fondant.
Les dernières chaleurs accablantes et pluies torrentielles sur Montréal m'ont plutôt donné des envies de plage et d'océan. De l'air salin dans une cuisine, ça se peut? En tous cas, en actionnant le robot rempli de crevettes hier, j'aurais pu croire à une invasion d'effluves des profondeurs de la mer.
En accompagnement, de simplicismes croustilles de fraises au basilic. Pourquoi pas!
Ingrédients
Pour les croustilles
2 c. à soupe de farine
1 c. à soupe de poudre d'avelines ou de noisettes
1 c. à soupe de sucre d'érable dur
3 c. à soupe de purée de fraises au basilic
fraises + basilic frais haché, passés au mélangeur
2 c. à soupe de beurre
Pour la mousseline
2 tasses de crevettes cuites décortiquées coupées grossièrement
1 tasse de fromage cottage
Jus de 1 citron
1/2 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 c. à thé de sirop d'érable
Sel et poivre du moulin
Préparation
Pour les croustilles
Préchauffer le four 350 degrés F.
Mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajouter un peu de farine au besoin.
Étaler la pâte en petits cercles, avec le dos d'une cuillère.
Enfourner une quinzaine de minutes. Finir la cuisson à broil, au besoin, pour que les croustilles soient bien grillées.
Sortir du four, laisser reposer 2 minutes (pas plus!) et déposer sur un rouleau à pâte ou des verres pour obtenir des croustilles légèrement ondulées. Ce que je n'ai pas tout à fait réussi!
Pour la mousseline
Passer au robot culinaire tous les ingrédients de la mousseline de crevettes.
Verser dans petit bol, couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer environ 2 heures pour que la mousse se solidifie un peu. J'ai attendu au lendemain.
Transférer dans un verre de service et y plonger des croustilles de fraises au basilic.
30 mai 2006
Pailles à la feta et trempette mango-menthe
Vendredi prochain, notre bureau déménage. Pour souligner le départ des bureaux actuels, j'ai proposé de tenir l'un de nos lunchs communautaires, en tentant de convaincre tout le monde d'y participer.
Autre lunch d'équipe, autre occasion d'essayer d'épater les coéquipiers ;-) Comme toujours, j'y suis allée simplement, mais j'espère avec un certain raffinement. Les amuse-bouches se prêtent bien à ce type d'occasion. Pour les pailles au fromage, je me suis fiée à la recette de Josée Di Stasio, que j'ai doublée, et j'ai remplacé la farine tout-usage par une part de farine de riz et une autre de blé entier. J'ai aussi opté pour de la feta plutôt que pour du parmesan.
Et la trempette? Une création du moment, qui s'est avérée d'une fraîcheur inouïe. Les deux ingrédients principaux seront sans doute mes produits de prédilection cet été.
Quant à la présentation, j'ai tenté d'oublier l'habituel pour créer l'inusité... C'est ce que ç'a donné. Hey! On se fait une petite partie de Jenga?
Donne environ 3 douzaines
Pour les pailles, c'est juste ici.
Pour la trempette
Ingrédients
1 1/2 tasse de yogourt nature
1 mangue coupée en très petits morceaux
2 c. à soupe de menthe fraîche hachée
1 c. à soupe de ciboulette ciselée
Jus de 1 lime
Sel et poivre
Préparation
Euh..., c'est simple: mélanger tous les ingrédient et garder au frais jusqu'au moment de servir. C'est tout.
