Tarte fine d'asperges à la mode... ancienne

Tout d'abord, un immense merci. Vos commentaires concernant mon dernier billet m'ont beaucoup touchée; vous vous en doutez très certainement. Mais ce que vous ne soupçonnez peut-être pas est le soulagement que vos réactions m'ont procuré. J'ai hésité longuement avant de publier ce billet, sachant pertinemment qu'il m'imposait de mentionner, discrètement peut-être mais réellement quand même, que ma vie n'a pas toujours été très rose... Enfin, comme un peu tout le monde, non?

J'ai apprécié les billets que d'autres ont écrits, savourant chaque mot, chaque pensée, me disant qu'au-delà des recettes, il y a une personne attachante et que c'est surtout cette personne qui me fait aimer le blog.

Ce sont justement mes visites quotidiennes sur mes blogs chouchous qui m'ont permis de réaliser la recette que je vous présente aujourd'hui. En effet, quand j'ai ressenti une indéniable envie d'une tarte à base de pâte filo, j'ai rapidement su vers où orienter mes recherches. Quel blog consulter, sans risque de me tromper. Et quand l'idée d'accompagner ma part de tarte salée d'une glace à la ricotta et à la moutarde à l'ancienne... même phénomène. Je n'ai pas hésité longtemps à faire appel aux connaissances d'un expert en la matière (sans sorbetière!). Dans un cas comme dans l'autre, les résultats ont dépassé mes attentes. La délicatesse et le croustillant de la tarte, de même que les saveurs que j'y ai mariées m'ont beaucoup plu. Et la glace... Wow! Un heureux mélange de piquant et de sucré-salé très crémeux. Un plat tout en fraîcheur pour nous aider à supporter les restants de l'hiver!

Glace à la ricotta à la moutarde à l'ancienne (inspirée d'une recette de Stéphane)

Ingrédients

• 300 ml de lait
• 350 g de ricotta
• 2 c. à soupe de miel
• 1 1/2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne, ou au goût
• Sel et poivre
• 125 ml de yogourt nature

Prépararation

• Porter le lait à ébullition. Ajouter la ricotta, le miel et la moutarde. Retirer du feu, saler et poivrer.
• Laisser refroidir et incorporer le yogourt.
• Placer au frigo, puis faire prendre en sorbetière. Ou, comme moi, congeler au congélateur en remuant vigoureusement à la fourchette toutes les heures, jusqu'à l'obtention de la texture désirée.
  
• Sortir la glace du congélateur de 15 à 20 minutes avant de servir.
  

Pour la tarte (très TRÈS inspirée d'une recette de Bea)

Ingrédients

• 1 botte d'asperges
• Suprêmes et zestes de 2 oranges
  
• 1 c. à soupe d'huile végétale
• 2 c. à thé de vinaigre balsamique
• 50 ml d'eau
• Sel et poivre
• 4 feuilles de pâte filo
• 1 oeuf
• 50 ml de lait
• 1 c. à soupe de crème de soya

Préparation

• Préchauffer le four à 350 F (180 C). Préparer les asperges et les suprêmes et les zestes d'orange.
• Faire chauffer l'huile végétale dans une grande poêle. Ajouter les asperges et cuire environ 2 minutes.
  
• Incorporer les zestes d'orange, le vinaigre balsamique et l'eau. Saler et poivrer.
• Couvrir et faire cuire à feu doux, jusqu'à ce que les asperges soient tendres, mais encore un peu croquantes.
• Badigeonner chaque feuille de pâte filo avec de l'huile et les disposer les unes sur les autres dans un moule carré préalablement huilé. Couper le surplus de feuilles qui dépasse du moule. Enfourner 5 minutes.
• Égoutter le mélange aux asperges et le disposer sur la croûte.
• Dans un bol, battre l'oeuf, le lait et la crème de soya. Verser sur les asperges.
• Enfourner environ 15 minutes. Garnir de suprêmes d'orange et servir avec une généreuse boule de glace à la ricotta et à la moutarde à l'ancienne.

- MOT GOURMAND AU MENU -

ASPERGE
La tige souterraine de l'asperge sort des pousses, le turions. Il existe plusieurs variétés de cette plante vivace, selon que la pointe et le turion sont blancs, violets ou verts. La finesse et les teintes pastel de ce légume ont séduit le narrateur du roman de Proust, Du côté de chez Swann, qui est ravi de voir dans la cuisine «les asperges, trempées d'outre-mer et de rose et dont l'épi, finement pignoché de mauve et d'azur, se dégrade insensiblement jusqu'au pied - encore souillé pourtant du sol de leur plant - par des irisations qui ne sont pas de la terre.»

Dans l'Antiquité, l'asperge est représentée sur des fresques dans la civilisation de l'Égypte ancienne et elle a été de tous les grands repas en Grèce et à Rome. Après une mise en sommeil au Moyen Âge, le XVIe siècle la retrouve et l'on relève de nombreuses recettes dès le XVIIe siècle, où on la consomme en purée, en ragoût, en salade, à la crème ou comme garniture de volailles. Les asperges les plus appréciées venaient au XIXe siècle de la région de Vendôme. On les conservait autrefois dans une saumure vinaigrée et couvertes de beurre fondu. Aujourd'hui, en dehors de la saison assez brève, et à côté des asperges importées, on en trouve en bocaux au naturel, conservées entières ou seulement pour leurs pointes.

Le mot asperge, relevé au milieu du XIIIe siècle, vient du latin asparagus, du même sens.- Dictionnaire des mots de la table

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Comments

[marie]

Bravo, cette recette me semble très originale et je la teste dimanche. Je la présenteai comme un minicake ouvert avec une boule de glace et j'ajouterai dans l'assiette des girolles persillées sur un pain rond grille. Votre recette orange asperges moutarde appelle ce gout de girolles.
Je vous en donnerai des nouvelles

[Mirabelle]

je ne manquerai pas de tester cette glace qui m'attire énormement! et ta tarte croustillante aux asperges et orange me séduit également....

[clairel]

Quelle recette raffinée ! J'ai bien envie de tenter ça de retour chez moi ! ma pauvre sorbetiere n'a pas servi depuis un (trop) long moment !

[Valérie]

Superbe association, moi aussi je craque pour ta glace ! Et il va absolument falloir que j'achète des asperges, je n'en ai pas encore mangé cette année !

[Sophie]

C'est tout simplement une recette merveilleuse qui me laisse rêveuse. :-)