30 mars 2007
Cheesecake érable et clémentine. Éloge d'une croûte.
Règle générale, quand on pense cheesecake, on pense garniture. C'est souvent elle qui nous donnera ou non l'envie de goûter. On est curieux de connaître son contenu, sa texture, son caractère et ses alliances de saveurs. Et pour celui ou celle qui cuisine le cheesecake, la confection de la garniture constitue probablement l'étape clé de tout le processus. C'est elle qui demande le plus de réflexion, occasionne le plus d'essais et d'erreurs, d'ajustements, de réussites et parfois de déceptions. On se préoccupe moins de la croûte, je me trompe? Bon, c'est vrai, certains en créent de fabuleuses, et j'en apprécie toujours l'inventivité, mais l'appareil fromagé lui fait quand même un peu ombrage. Et pourtant.
La vedette aujourd'hui? La croûte, un thème plutôt récurrent dernièrement. Celle-ci m'enchante particulièrement. Faite principalement de flocons d'avoine et de nectar d'abricot, elle offre une tenue étonnante et une adhérence assez exceptionnelle. Remplacer la matière grasse par un nectar ou un jus fonctionne à merveille avec les flocons de céréales (peu importe lesquels). Ces derniers réagissent comme un charme, se collant parfaitement les uns aux autres pour obtenir une texture digne d'une croûte de qualité. Évidemment, on peut utiliser le jus de notre choix, ce qui permet de varier le goût de la croûte et le mariage qu'elle créera avec celui de la garniture au fromage.
Et justement, la garniture. Vous faites toutes et tous preuve d'une imagination débordante, pas vrai? Vous n'aurez donc aucune difficulté à imaginer son caractère frais et délicatement sucré. Un dessert idéal pour célébrer le printemps et le très populaire temps des sucres.
Ingrédients
Croûte
- 1 1/4 tasse (environ 200 g) de flocons d'avoine
- 2 c. à soupe de sucre d'érable
- 1 c. à thé de cannelle
- 1 c. à soupe de farine
- 75 ml de nectar d'abricot
- Huile végétale pour le moule
Garniture
- 1 tasse (250 g) de fromage à la crème Philadelphia
- 1 tasse (250 g) de fromage cottage
- 125 ml de yogourt nature
- 65 ml de sirop d'érable
- 1 c. à thé d'extrait d'érable
- 2 c. à soupe de farine
- 1 pincée de sel
- 2 oeufs
- 1 c. à soupe de zestes d'orange
- 1 1/2 tasse (environ 6 clémentines) de suprêmes de clémentines
Préparation
- Préchauffer le four à 350 degrés F (180 degrés C).
- Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la croûte et presser ce melange au fond d'un moule à charnière d'environ 9 pouces (23 cm), préalablement huilé et tapissé de papier sulfurisé.
- Cuire 15 minutes et laisser refroidir. Réduire le four à 325 degrés F (160 degrés C.).
- Battre les fromages et le yogourt environ 2 minutes au batteur électrique.
- Ajouter graduellement le sirop et l'extrait d'érable, la farine et le sel, en battant continuellement et en raclant les côtés du bol.
- Incorporer les oeufs et battre de nouveau sans exagérer.
- Enfin, ajouter les zestes d'orange et les suprêmes de clémentines et mélanger à la cuillère.
- Verser le mélange sur la croûte refroidie et enfourner environ 1 heure. Éteindre le four et y laisser le cheesecake une autre heure.
- Laisser refroidir complètement avant de réfrigérer plusieurs heures ou jusqu'au lendemain.
Actuellement, je consacre mes lectures gourmandes à des ouvrages didactiques plutôt que pratiques. Le Dictionnaire des mots de la table est un véritable petit bijou dont je compte bien partager une partie du contenu avec vous. À l'occasion, lorsque le propos du jour s'y prêtera, je vous ferai part des articles que j'y lis. Essentiellement, on y relate l'étymologie de termes propres à la cuisine, à certains mets, aux ingrédients et aliments, aux techniques culinaires diverses, etc. Si la langue française et l'origine des mots constituent l'une de vos passions, vous adorerez cette nouvelle rubrique. Pour l'inaugurer, je vous cite ce que l'on peut y lire sous l'entrée écarlate... :-) Peu de liens à faire entre l'emploi du terme en cuisine et ma douce mitaine... Mais quant à ceux à faire avec l'origine du mot même, je vous laisse juger... ;-)
Écarlate (À l')
On connaît toujours aujourd'hui la langue à l'écarlate, surtout celle de boeuf, mais on a préparé longtemps d'autres morceaux, comme l'atteste la première recette à l'écarlate, relevée en 1730, et qui concerne une pièce de boeuf de poitrine, préparée avec du sel mêlé de salpêtre, des fines herbes et du genièvre. C'est la présence du salpêtre dans la saumure qui donne à la viande sa couleur rouge particulière.
Écarlate a commencé par qualifier vers 1160 une étoffe de couleur éclatante et, un peu plus tard, de couleur rouge vif. L'adjectif reprenait le latin médiéval scarlata, lui-même emprunté à un mot arabe qui s'appliquait à des tissus très colorés; le voyage du mot ne s'arrête pas là: l'arabe l'avait pris au grec qui le tenait du latin sigillatus signifiant «orné de petites figures», en parlant d'un tissu. D'un bout à l'autre de la chaîne se maintient l'idée d'éclat.
Commentaires
Hummm, délicieux !
Quelle couleur, quelle texture, quelles photos ! On en mangerait volontiers tout de suite, moi qui suis fan des cheesecakes, celui-ci vaut son pesant de clémentines !
C'est vrai que ce n'est pas forcément ce que je préfère la croûte mais alors là je vais changer d'avis...depuis le temps que je me dis qu'il faut que j'achète du sirop d'érable...
Oh la nouille, je relis la recette pour voir que ce n'est pas sirop mais sucre d'érable...ça sera sucre roux chez moi ;)
C'est bien agréable de pouvoir alléger la croûte qui est quand même déjà très calorique à elle toute seule. ;-)
Miam, c'est superbe! et merci pour la minute culture "à l'écarlate", ça me plait beaucoup... ;-)
Sublime ! J'adore les flocons d'avoine, une vraie drogue. Et merci pour la minute culturelle, ca fait un bien fou...
Il est très beau et j'aime beaucoup la pâte.
wow succulent!
Géniale cette idée de croûte. Je dois dire que j'en ai marre de toujours utiliser cette croûte de biscuits graham pour un gâteau au fromage, je la trouve trop sucrée. Mais la tienne a l'ai délicieuse...J'adopte! Et utiliser du cottage doit ajouter un petit côté salé, non? Délicieux...pour les yeux du moins!
Wahou, ton cheesecake est magnifique! Cette croûte est plutôt sympa. J'adore les flocons d'avoine...
Oserais-je avouer que je n'ai jamais encore réalisé de cheesecake? Ma "première fois" ne tardera plus, et je dois dire que c'est ta croûte fabuleuse qui me donne l'impulsion d'essayer.
Encore et toujours sublime ... miammmmmm
Jolie variation sur le thème du cheesecake! Et ces couleurs, c'est tellement de saison!
Ta photo est une incitation à la gourmandise et une vraie invitation à essayer de faire la même chose ! Très réussi, bravo !
Je ne m'en lasse pas. Il est sublime ce cheesecake.
Ton idée pour la croute me plait parce que qui dit beurre, dit lourd et après un bon repas... J'aime vraiment beaucoup ta recette!
Alors la Ninnie je ne comprends pas quelque chose...j'ai mon anniversaire hier et je te t'ai pas entendu frapper à ma porte avec cette merveille dans les mains....c'est normal ca ????? ;-) Ben malheureusement oui....ben c'est bien triste ca..superbe, tu es vraiment douée dans cette discipline !
Bon week-end
Biz
Claude
Une belle recette qui donne envie de clémentines malgré l'arrivée des fruits d'été!
Je n'ai qu'une hâte tester ce cheesecake mortel !
je dirais qu'un mot ... sublime...
la belle croute!
Formidable ta croute!! Jadore! je vais tester ;-)
Tres bon ta croute!!!
Appetissant..
;-)
Je reste béate devant les photos et la recette, la croûte qui n'est pas vraiment une croûte voilà la réponse, c'est génial!
Et je reconnais la Ninnie que je connais avec la rubrique sur l'origine des mots, j'adore... ;^)
ton cheesecake est sublime!
Merci Ninnie pour cette découverte!!!! J'ai adopté le fond de tarte aux flocons, il ne me reste plus qu'à remplacer l'huile d'olive par du nectar!!!!! bravo pour ce cheesecake qui a l'air fabuleux!
Quelle magnifique cheesecake! Et quelle originalité!
Claude-Olivier, c'est à tour de te laisser parler d'amour .
Claude-Olivier, c'est à tour de te laisser parler d'amour .
(c'était un "Happy Birthday", à la Québécoise)
Claude Olivier est toujours bien confortable dans la vingtaine et je trinque à ça ! (bin plus tard, c'est le matin ici...)
Ninnie, ta croûte semble se marier à la garniture. Ça doit fondre dans la bouche cette petite gâterie !
Puis oui, sans le salpêtre, mon corned beef serait brunâtre.
Excellente cette idée de faire la croûte avec des flocons c'avoine. J'adhère totalement.
Bien à toi
verO
La croûte aux flocons d'avoine, je pratique depuis belle lurette. Elle est sans commune mesure celle que je préfère quand j'associe des flocons de céréales à une pâte.
J'avais prévu un cheescake pour demain, je me serais bien laisser tenter par ta version, mais ma Tendre le veut, L'EXIGE, à la nouillorquaise. Pfff ! J'ai même pas droit de tenter des expériences, c'est vraiment trop injuste !
quelles magnifiques photos!
Il est boooo ton cheesecake !!!! Original, coloré, ça m'a l'air divin, bravo ;o)
Quelle belle recette avec de très belles photos comme toujours. La croûte hmmm si c'est assez important autant que la garniture je dirais, en tout cas ici, je dis chapeau, j'adore cette version.
Sinon sympa la petite note culturelle, j'ai hâte de découvrir l'éthymologie d'autres termes culinaires, c'est sympa
Voila très bon week end
C'est parfait : j'apprends plein de choses et je sais maintenant comment faire honneur à quelques pépites d'érable curieusement apparues dans ma boîte aux lettres !!
Wa wa wa waaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa, magnifique, il est très alléchant ton cheesecake, trop !!!!!
jolie croute en effet! je note cette recette , elle me plait beaucoup
bonne fin de week end
Quel estétisme!!!! C'est merveilleux! bravo!!!
Encore une fois une superbe déclinaison de cheesecake.
Tu m'as clairement donné envie de tester la croute au nectar... en plus ca doit lui approter un gout fruité très estival...miam!
Très joyeux temps des sucres à toi!
Quand publies-tu un livre sur les cheesecakes ?! Chez toi ils semblent si frais, si savoureux, bravo Ninnie !
Come à ton habitude, tu m'épates Ninnie! L'idée de la croûte aux flocons d'avoine, avec le jus de fruit, c'est extra!
J'essaierai cete croûte sans gras pour mon prochain cheese-cake. le nectar d'abricot doit lui donner un petit goût fruité bien agréable !
Bonne soirée
Hélène
Je dois essayer, je suis fan des flocons d'avoine !
Avec cette super croûte saveur abricot sans beurre, ce cheesecake est très diététique ! Une bonne raison de l'essayer sans culpabiliser à l'approche de l'été ! Tes photos sont magnifiques et me donnent l'eau à la bouche !!!
Ta croute est vraiment très originale...J'adore les cheesecake mais ça tu le sais déjà(lol!)
ton idée de croute m'intéresse au plus haut point: du nectar et des flocons d'avoine... mais comment fais tu pour trouver ces idées extras?!...
Ma fille aînée se prénomme Clémentine, je vais lui faire une belle surprise avec votre recette ! Merci beaucoup.
Mirabelle
Je pense que je lui ai donné un p'tit coup de pouce !
Hum! il a l'air vraiment bon ce cheese cake!
C'est sublime. J'adore l'idée de faire la croûte avec autre chose que des biscuits industriels.
Je suis toute ébahie devant ton superbe cheesecake... j'ai tenté mon 1er il y a quelques semaines et c'est un vrai plaisir... Le tien me tente beaucoup...
il est sublime..!
J'ai testé cette croûte il y a quelques jours (pour changer un peu des recettes pleines de beurre), pour un cheesecake à la ricotta et à la banane, merci pour la recette !
J'ai dû rajouter un peu plus de nectar d'abricots car avec les proportions initiales le mélange était très sec et quasiment impossible à étaler dans le moule (mais ça doit sans doute dépendre des flocons utilisés), et je trouve qu'on sent peu le goût des abricots, mais à part ça j'aime bien, ça reste un peu croquant et ça se conserve bien.
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