28 novembre 2006
Soyez patient, soyez sage... pour un pain sans pétrissage
Mon collègue et ami Dom lit le New York Times. Quand il y découvre des nouveautés susceptibles de m'intéresser, section Dining & Wine nul besoin de le préciser, il m'envoie un courriel ou traverse le couloir en direction de mon petit coin du bureau. Ce mercredi-là, il est apparu, l'air totalement illuminé. Jim Lahey, propriétaire de la Sullivan Street Bakery y présentait sa recette minimaliste de pain sans pétrissage. Un pain comme chez le boulanger qu'on laisse lever pendant près de 20 heures, sans intervention, ou presque. Un "ou presque" si minime qu'il ne mérite pas qu'on s'y attarde vraiment. C'est l'boulanger lui-même qui le dit sur la vidéo: "Même un enfant de six, voire quatre ans, peut réussir cette recette!"
Depuis la publication du fameux article, des dizaines de blogueurs américains ont mis la main à la pât... Euh... non, justement, ils n'ont fait que laisser le temps passer... et regarder le pain lever. Dom n'a pas attendu plus longtemps non plus. Le week-end suivant, il m'envoyait le fruit de son expérience en photo!
Aujourd'hui, c'est mon tour. Je vous traduis la recette, telle qu'elle a été publiée le 8 novembre dernier dans le New York Times. Voici aussi une page (parmi tant d'autres) sur laquelle vous trouverez des liens (en anglais) vers des blogueurs qui parlent de leur expérience du No-Knead Bread.
Petite précision avant la technique: mon intention ici n'est pas de nier toute la beauté de l'art du boulanger, de l'amour du pain et des étapes traditionnelles de sa fabrication. Là n'est absolument pas la question. Le but, c'est l'expérience pure et simple. Le partage d'idées nouvelles, la circulation de l'information, et le plaisir de l'émerveillement. Parce qu'au fond, c'est en grande partie ce qui, en cuisine, compte vraiment pour moi. Et il y avait longtemps que je n'avais pas été aussi émerveillée, le visage collé à la porte du four, attendant patiemment mon tour. Voilà!
Ingrédients
3 tasses de farine tout-usage (ou blanche non blanchie), et un peu plus pour saupoudrer
¼ c. à thé de levure instantanée (j'ai utilisé la Fleischmann)
1¼ c. à thé de sel
Semoule de maïs ou son de blé
Équipement nécessaire: cocotte d'une capacité de 6 à 8 litres (fonte, émail, Pyrex, céramique)
Préparation
Dans un grand bol, mélanger à la main la farine, la levure et le sel. Ajouter 1 5/8 tasse d'eau et mélanger jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. La pâte sera rugueuse et collante.
Couvrir le bol d'une pellicule de plastique. Laisser reposer la pâte au moins 12 heures, préférablement pendant 18 heures, à température ambiante, soit environ 70 degrés F (21 degrés C). Après 20 heures:
La pâte est prête lorsque sa surface est couverte de bulles. Fariner légèrement la surface de travail et y placer la pâte. Y saupoudrer un peu de farine et la plier sur elle-même une ou deux fois. Couvrir sans serrer avec une pellicule de plastique et laisser reposer 15 minutes.
Avec tout juste assez de farine pour éviter que la pâte ne colle aux doigts et à la surface de travail, la façonner délicatement en une boule.
Garnir généreusement un linge de coton propre de farine, de semoule de maïs ou de son de blé et y déposer la pâte, côté plis vers le bas.
Saupoudrer de nouveau de farine, de semoule de maïs ou de son de blé. Couvrir d'un autre linge de coton propre et laisser lever pendant 2 heures. La pâte sera prête quand elle aura doublé en volume et quand l'impression d'un doigt enfoncé reste visible.
Au moins 30 minutes avant que la pâte soit prête, préchauffer le four à 450 degrés F.
Y placer tout de suite une cocotte à couvercle d'une capacité de 6 à 8 litres (fonte, émail, Pyrex ou céramique).
Quand la pâte est prête, retirer la cocotte du four. ATTENTION, c'est CHAUD! Glisser la main sous le linge et mettre la pâte dans la cocotte, côté plis vers le haut. Ne pas se fier pas à son apparence! Secouer la cocotte une ou deux fois si la pâte n'est pas distribuée également.
Couvrir et cuire 30 minutes. Retirer ensuite le couvercle et cuire encore de 15 à 30 minutes, jusqu'à ce que le pain soit bien doré. Laisser refroidir sur une grille. Donne un pain de 1 1/2 livre.
Puis, trancher et admirer! Une croûte dorée, croustillante et une mie ultra moelleuse, légère et aérée. Un pain bien meilleur que celui de la MAP... Voyez par vous-même! Si seulement je pouvais vous y faire goûter. À vous de l'essayer!
Retrouvez ce pain sans pétrisssage chez...
Karine, Le Carrefour
Suzanne, Mes doigts de fée
Texmex, la vie au jour le jour
Cammu, Couleurs, textures et parfums gourmands
Madjy, Cumin et Cannelle
Glomb-free, 100pourSans gourmande (version sans gluten)
Aude, Ma vie à table
Isis, La petite cuisine d'Isis
, Lilly, Gnocchi et cie
Commentaires
Impressionnant !
ça donne très envie d'essayer mais faudrait que j'investisse dans une cocotte !
Mon tout premier pain commence à se reposer dans un grand bol pour un sommeil agité de vingt heures, selon ta recette! Merci Ninnie! J'ai très hâte d'y goûter... hmm, c'est long vingt heures ;)
Mais quel pain!
Digne d'un boulanger. Il est de toute beauté Ninnie.
Bravo!
En tout cas, ça donne le goût d'essayer.
:)
Mais c'est fantastique Ninni. Je n'ai vu des pains aussi beaux qu'à Première Moisson. C'est sûr que je vais essayer. PAs besoin d'y goûter, on la voit la croûte et on les voit les alvéoles dans la mie ! Avec la MAP, je ferai des confitures...pour cette fois.
cela m'a l'air facile ,oui oui je crâne mais en suis je capable.....???.là est toute la question ...please!
Fannie! C'est super intéressant!
Allo, Dom!
Attends un peu, ce beau pain avec si peu de levure, 1/4 de c. à thé? C'est presque incroyable. Ça me donne envie d'essayer avec une farine sans gluten, pourquoi pas?
il est trop tentant ce pain!!
Je suis totalemnt bluffée par la qualité de ce pain sans pétrissange, il faut que je teste.
incroyable, quelle mie ! elle est aérée c'est dingue !
La mie est magnifiquement alvéolée. Ce pain est
superbe.
voilà enfin un pain pour moi! ;-) j'aime bcp le coup de l'email entre deux pièces de la maison ;-)
Vraiment superbe!
Il est superbe! Quelle mie!
C'est vrai que c'est bien tentant cette recette... mais une petite question bebête... la levure instantanée c'est de la levure chimique ou la levure de boulanger ??
Très instructif ! Mais je crois que ça me stresserait encore plus que ma machine à pain (qui me stresse déjà beaucoup car il faut programmer le timer pour qu'elle tourne en heures creuses, et j'ai toujours peur de me tromper !). :) hihi
Je suis sur les fesses!!
Oh cette mie !! C'est fabuleux !
Très beau ce pain!; j'ai aussi sur mon blog une version de pain sans pétrissage qui me viens d'une Amie de Suéde. Ta recette est tentente, je pense la tester rapidement.
merci
Extraoridnaire cette recette! Ce pain finalement demande juste d'être patient, le résultat est bluffant! Merci Ninnie de nous faire partager cette trouvaille!
Il est superbe ce pain!!!!! c'est long mais apparemment ça vaut le coup!
Essayez! Vous ne vous y tromperez pas!
Bergeou, emprunte une cocotte à un parent ou ami. Celle que j'ai utilisée vient des armoires de chez mes parents! :-)
Karine, dis donc: on est semblable, toi et moi. Quand quelque chose nous plaît, on hésite bien peu longtemps... J'ai vivement hâte d'entendre parler de ton pain.
Diane, qui sait ce qu'une farine sans gluten donnera... aucune garantie à ce niveau-là... La chimie du pain, je ne m'y connais guère encore. Je suis plutôt admirative et admiratrice dans le moment.
Alhya, Dom est mon collègue de travail. Nous n'habitons pas ensemble, mais travaillons dans le même bureau du centre-ville de Montréal. :-)
Clea, la période des Fêtes ou un week-end serait l'occasion parfaite d'essayer ce pain sans stress. Tout ce qu'il faut faire, c'est d'attendre et prévoir un peu d'avance qu'il ne faut pas être trop loin pour les quelques interventions. Je suis certaine que tu vas te laisser tenter... juste pour voir! :-)
Marion, ce N'EST PAS de la levure chimique. PAS de poudre à pâte. NON! De la levure sèche, instantanée ou pour machine à pain. C'est cette dernière que j'ai utilisée.
20 heures, il faut laisser monter la pâte 20 heures... mon dieu c'est long !!! Mais je dois dire que le résultat en vaut la chandelle. Il est superbe ton pain, bien aéré, leger et très bon, cela ne fait pas de doute... La patience, une vertue souvent pratique en cuisine ;-) Un grand bravo en tout cas
Amitiés
Claude
Mais il est fabuleux ce pain, je prends cette recette immédiatement moi qui n'ai pas de MAP et qui ne sais pas pétrir!!
Audrey
Il a l'air parfait ! Etonnant !
Génial ! Il faut le faire pour le croire... je sors la cocotte et je te dis ça !
je te mets le lien vers mon test
http://papillesetpupilles.blogspot.com/2006/08/pain-sans-ptrissage.html
Wow, même si ça fait bien une dizaine de fois que je vois cette recette sur des blogues et sur Egullet (c'est la folie chez les anglos!), je n'en reviens toujours pas. Maintenant qu'elle traverse complètement la frontière linguistique anglo-française - va savoir pourquoi, je suis plus portée à croire que ça marche si c'est testé par quelqu'un de "proche"... à la fois par la langue et le lieu!, je vais bien finir par me laisser convaincre d'essayer, surtout que tu en fais admirablement la preuve! Mademoiselle MAP n'est pas trop jalouse, j'espère?
Comme j'ai pas de MAP, ça tombe bien! On ne voit pas ça tous les jours, une si belle mie! (Enfin aujourd'hui, j'ai vu deux belles mies, c'est mon jour de chance).
J'ai déjà hâte d'être à ce soir pour essayer. Je suis curieuse de faire un test avec de la farine de blé, suis pas certaine que ça marchera (question de chimi) mais..je vous en redonnerai des nouvelles! Sur ce, bon pain !!!
Je trouve toujours tellement beau de voir la pâte gonfler.
ca me tente mais je ne comprends pas vraiment la mesure en eau???
Audrey, c'est environ 1 1/2 tasse et quelques gouttes..., soit 380 ml.
J'y arrive pas ;(
J'en suis à cette étape:
Dans un grand bol, mélanger à la main la farine, la levure et le sel. Ajouter 1 5/8 tasse d'eau et mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule. La pâte sera rugueuse et collante.
J'ai beau brasser, brasser et rebrasser à la main, j'arrive pas du tout à une boule. J'ai le bras en compote.
:(
Cammu, la boule ne sera pas parfaite. Il est normal que la pâte soit rugueuse et collante à cette étape-là... comme le dit la recette. Es-tu certaine d'avoir mis la bonne quantité d'eau?
J'ai utilisé la quantité que tu as mentionné un peu plus haut:
c'est environ 1 1/2 tasse et quelques gouttes..., soit 380 ml.
impressionnant ! chaque fois je tente une recette de pain, c'est la catastrophe :( la tienne me semble à ma portée, je testerai et je te dirai cela ;)
Depuis que Dom m'a envoyé la recette j'y pense, peut-être que je vais enfin me décider, tu as réussi à me convaincre!! Je trouve ta photo prise dans le four superbe.
Cammu, n'essaie pas d'obtenir une boule, le mélange doit être homogène. Je me suis peut-être mal exprimée. Laisse reposer maintenant jusqu'à demain matin et donne m'en des nouvelles! Toutes mes excuses pour la confusion, je viens de corriger mon propos. Tu devrais bien réussir!
Merci Ninnie,
je commençais à trouver que ça allait mal mon affaire lol!
J'ai laissé intact, j'ai couvert de Saran le bol et je verrai demain ce qu'aura l'air mon appareil. à 5am ça fera 18 heures.
Il y a deux grosses bulles déjà de formées.
Je t'en redonne des nouvelles.
:)
La particularité de cette méthode est que la préparation repose beaucoup plus longtemps que dans une recette « traditionnelle ». La petite quantité de levure a ainsi beaucoup plus de temps pour agir et faire ainsi le travail de pétrissage (au lieu de vos bras) pour développer le réseau de gluten qui donne l’élasticité au pain.
Je doute un peu que le pain soit réussi avec de la farine sans gluten. La simplicité et le coût plutôt minime des ingrédients rendent cependant facile l’expérimentation. Je suis en train d’essayer une version avec levain donc juste eau, farine et sel.
C’est normal que la texture du mélange soit plus ou moins liquide au début, ça se corrige tout seul après quelques heures. La recette est difficile à rater, mais vous voudrez probablement faire des ajustements pour votre deuxième pain.
Ninnie, je l'avais fait il y a queques jours ce pain et je l'ai refait aujourd'hui. Moi aussi j'ai eu de la difficulté avec la texture, comme Cammu. Donc, aujourd'hui, j'ai mis un peu moins d'eau. Parce qu'avec 1 5/8 tasse, ma pâte était trop liquide et ne se tenait pas du tout. Tu n'as pas eu ce problème?
J'ai fait un post sur mon blog mais je n'ai pas réécrit la marche à suivre parce que je trouve que tu l'as très bien fait. J'ai plutôt fait un lien vers ton blog.
Je ne peux m'empêcher d'ajouter mon grain de sel à tout ce qui a été dit.. pardon d'avance!!
J'ai testé ce pain il y a une dizaine de jours suite à la publication du billet de Chanit (je trouvais son pain tellement beau!!)
http://momsrecipesandmore.blogspot.com/2006/11/no-knead-bread-no-knead-bread-takes.html
Mais avant, je suis allée consulter tout ce qui était paru sur le sujet sur les forums, sites, blogs etc.. et j'ai visionné la video.
En fait, si la recette ecrite indique 1 5/8 cup, Jim Lahey n'en met que 1 1/2 dans la video et d'ailleurs sa pâte se rassemble assez bien. Mais comme pour toutes les recettes de pain, tout dépend de la qualité de la farine et de son type. En France, il est préférable d'utiliser la T65.
Pour répondre à Bergeou, inutile d'investir dans une cocotte en fonte ou autre: j'ai personnellement utilisé un moule en terre cuite sur lequel j'ai posé le couvercle pyrex d'une friteuse à l'ancienne: même pas complètement hermétique, pas de problèmes!! D'ailleurs, qqes testeurs américains ont utilisé du papier alu épais doublé ou triplé: le but est de recréer l'humidité des fours pro qui donnent au pain sa croûte caramélisée croustillante si caractériqtique.
Pour répondre à Dom,c'est l'addition d'eau à la farine qui permet de former le réseau glutineux en permettant aux protéines présentes dans la farine (gluten) de s'associer entre elles et de former ce fameux tissu ou réseau dont le rôle est de donner de l'élasticité à la pâte et de retenir le gaz carbonique qui est lui produit par les levures. Le fait d'utiliser si peu de levure permet une fermentation lente indispensable pour structurer la mie et développer toutes les substances aromatiques qui font la flaveur du pain. Dans cette recette, la texture de la mie est obtenue par une forte hydratation de la pâte comme pour les pains Ciabatta, Lodève etc.. et celle de la croûte par le mode de cuisson particulier.
J'ai trouvé la croûte de ce pain géniale franchement, croustillante et parfumée.. par contre, le goût de la mie m'a déçue surtout après 18h de fermentaion: je l'ai trouvé fade, sans saveur (et pourtant, j'avais augmenté la dose de sel et remplacé 15% de ma farine par de la farine complète comme suggéré par Rose Levy Berenbaum).
Mais ça n'est que mon avis..
Comme Cammu, hier, j'avais des doûtes quant à la consistance plutôt liquide de ma boule de pâte mais ce matin elle était bien gonflée et couverte de bulles. Et voilà Ninnie,j'ai regardé, j'ai humé et j'ai goûté. Je suis vraiment très contente, merci!
Le prochain pain (qui ne devrait pas tarder à se retrouver dans un bol), j'essaierai avec un peu moins d'eau (1 1/2 tasse), pour voir la différence, tu m'as donné la piqure, tu vois!
Avital, ouf! Merci sincèrement pour cette leçon "boulangère". Je l'apprécie beaucoup et ne suis sans doute pas la seule! C'est génial tous ces essais.
J'ai hâte d'entendre parler de vos expériences! Suzanne, ta réussite avec la farine de blé suffit à me convaincre de l'essayer aussi. Merci.
Karine, la quantité d'eau... même chose pour moi aussi.
Encore moi, juste pour dire qu'une fois refroidi (je veux bien attendre 20 heures avant de le mettre au four, mais une fois chaud et croustillant, on me retrouve à court de patience ;), il est encore meilleur, j'en repart un autre à l'instant, c'est tellement bon!!
C'est vrai que 1 1/2 tasse d'eau c'est mieux mais j'ai aussi pensé à quelque chose, et c'est peut-être l'explication pour celles qui ont obtenu des textures trop liquides:
en utilisant 1 1/2 t au lieu de 1 5/8, 1 once de moins et de plus, j'ai vérifié, lorsqu'on utilise une tasse à mesurer en verre, on obtient plus de liquide qu'avec des tasses à mesurer individuelles. Et 2-3 onces de liquide de trop dans un pain qui contient 3 tasses de farine, ça fait la différence entre un pain trop liquide et la bonne texture!
Ninnie, la prochaine fois, je vais essayer encore un autre mélange de farines. Pourquoi pas? Je suis certaine qu'on peut varier la recette à l'infini! Il faut peut-être juste modifier la quantité d'eau dépendant de la sorte de farine qu'on utilise.
Waouw!
Dommage qur je n'ai ni cocotte ni four digne de ce nom...
Super! J'avais moi aussi repéré cette recette mais n'ai pas encore franchi le pas vers sa réalisation... Je vais assurément l'essayer! Tes photos sont superbes!
Bou-hou!
Après 20h à température pièce la texture semblait parfaite (pleins de bules à la surface) mais une fois transférée sur le plan de travail... ça c'est gâché :(
La pâte était trop liquide. Impossible de plier comme le mentionne la recette. J'ai donc tout jeter à la poubelle (moi qui n'aime pas gaspiller). Je désespère pas, je vais tenter de nouveau l'expérience. Mais ce qui est étrange, c'est que j'ai utilisé comme tu le mentionne Ninnie 380 ml. Étrange non que le résultat soit liquide?
Cammu, je n'ai malheureusement pas de réponse pour toi... Pour ma part, tout a bien fonctionné et j'ai suivi la même recette que toi, comme bien d'autres. Bon courage alors! Ne désespère surtout pas!
Je vais porter une attention aprticulière aux quantités. J'en redonne des nouvelles Ninnie.
:)
Je viens de terminer le mélange de tous les ingrédients.
Surprise!
La texture n'est pas du tout comme hier!
J'ai eu le même problème que Suzanne. Une tasse à mesurer qui ne donne pas la quantité inscrite.
La pâte a la bonne texture cette fois-ci.
Alors, je devrais être capable de faire mon pain demain.
:)
Quelle merveille, c'est parfait, bravo!!
époustouflant!
et les photos qui accompagnent les explications sont très belles
et le pain m'a l'air aussi bon que chez le boulanger!
et bien!! bravo ninie!! ton pain est tout simplement magnifique! bonne journée micheline
Je viens de mettre ma préparation au frigo. C'est normal de regarder à toutes les heures s'il y a des bulles :-) ? Je t'en donnerai des nouvelles mais pas de photos, j'ai pas de Kodak :-(
RECTIFICATION
Mais où avais-je la tête ! Je viens d'enlever ma pâte du frigo... je l'ai mise dans un plat tiède dans un endroit un peu plus chaud pour compenser mon "erreur" ! Je continue quand même ! Sinon, je ferai la pâte du petit bonhomme Sherwood !
Ninnie, voici le lien vers mon pain. Merci. C'est une bonne idée! http://mesdoigtsdefee.canalblog.com/archives/2006/11/29/3300195.html
Il me tente vraiment ce pain, j'utilise déjà la technique de la cocotte depuis longtemps et j'en suis enchantée. Par contre, je n'ai pas de mesure en tasse, il va falloir que je trouve une conversion.
Pour celles que ça intéresse, voici un lien vers la table de conversion de Marmiton. http://www.marmiton.org/outils/tables_de_conversion_mesures.cfm
Ca y est j'ai essayé, et c'est génial, le pain est délicieux et les efforts furent bien peu en comparaison du résultat.
http://nanoune.canalblog.com/archives/2006/12/01/3314701.html
C'est très impressionnant, à la fois par la méthode et par le résultat. Je vais l'essayer ce pain la semaine prochaine ! La mie me rappelle les pains typiques que l'on trouve chez moi dans le Nord de la France, je suis impatiente d'y goûter.
Etonnant, je suis soufflee. Il suffirait donc de ragarder la pate faire son travail tout seul?
C'est fait!
J'ai mon pain qui est prêt.
http://cammu.blogspot.com/2006/12/pain-sans-ptrissage.html
:)
Merci
de nous ajouter à la liste des testeur de cette recette lol!
Un petite erreur parcontre, le lien de "Texmex, La vie au jour le jour" ne fonctionne pas, il affiche mon blog.
J'ai bien hâte de voir les prochains ajouts à la liste.
:)
Mon pain est réussi ! J'ai pas de photos (pas d'appareil) c'était moins stressant que les autres :-)
À la dernière minute, j'ai décidé de prendre un plus petit plat en pyrex (plat à manqué ordinaire)et j'ai juste jeté une feuille d'alu dessus. Ça a donné un pain qui ressemble à ceux qui sortent de la MAP pour la forme, et pour le reste, aux vôtres. Je n'ai pas encore goûté mais si ça goûte rien, je mettrai du beurre !
Bon, maintenant, on y a goûté (je veux dire mangé la moitié à deux...) L'homme de la maison n'en revenait pas que ça sortait de notre four. C'est vrai, habituellement nos fours ont une chaleur trop sèche pour avoir de si belles alvéoles. Même si on place un tit bol d'eau !
Fantastique Ninnie. Mais demain j'en fais un à la MAP, c'est quand même plusieurs opérations celui-ci. Et c'est long même si pas beaucoup de manipulation. Et puis, je suis entrain de casser mon dentier sur la croûte.... :--)
Oups, je corrige!
Ben, je sais pas quoi dire...je pense qu'on a rien inventé de nouveau là ! Dans le temps, la pâte était préparée le jour avant d'être formé et de lever une 2e fois. Et pourquoi avoir besoin d'une cocotte? on peut mettre le pain dans le four directement. Ah le marketing... et tous ces gens qui vont se ruer dans les magasins qui vendent des cocotes...
Quant au temps de pétrissage, il n'est pas si réduit que cela. puiqu'il faut pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène... la base de tous les pains.
Alors, dites moi... ou est la nouveauté..ah oui la cocote en plus qu'il faut acheter... !!!
Ben moi on ne m'y prendra pas...
Desolee
... et bien à vous
verO
Pour créer l'humidité dans votre four... un truc:
un bol d'eau à placer à côté de votre pain...un truc vieux comme le monde et que tout bon boulanger ne pratique peut être pas...mais connait...
Vero, je suis d'accord pour la cocotte. J'ai lu (je ne me souviens pas où) que ce qui permet à ce pain d'avoir une croûte si craquante est le fait que c'est recouvert, même si c'est pas hermétique. Il faudra que je l'essaie pas recouvert et sur une simple plaque pour voir. On peut pas tout faire la même journée.
Alors, bonnes gens, ne vous ruez pas pour acheter une cocotte avant d'avoir essayer autre chose. Véro as bien raison je crois.
Je vais essayer un autre plat au four. Celui que j'ai pris étais finalement beaucoup trop gros pour rien. J'ai un bol en Pyrex, ça pourrait faire l'affaire je crois.
Je vien tout juste de préparer la pâte, ce sera un pain 2 parts farine tout-usage et 1 part de farine de blé.
:)
ça y'est moi aussi je l'ai fait !! c'est vraiment une très bonne recette et le résultat est vraiment à la hauteur !!! à refaire sans hésiter !!!
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=199564&pid=3314854
FARINE DE SEIGLE
Et voici une autre version de ce pain si délicieux.
http://mesdoigtsdefee.canalblog.com/archives/2006/12/04/3339065.html
Merci pour cette découverte ,j'ai testé c'est bluffant voici mon test ;-)) au plaisir :
http://cuminetcannelle2.canalblog.com/archives/2006/12/05/3348545.html#comments
@ bientôt !
HELP!
d'après ce que je vois, j'ai la meme pate et tout se passe bien jusqu'a la cuisson: une belle croute se forme mais l'interieur reste cru! Est ce un probleme de temperature? (j'ai tenté une fois a 230°C et l'autre a 200°C)ou de cocotte? (la mienne est en alu et acier inox). merci pour vos conseils!....
mon lien ne marchait pas, finalement depuis que j'ai découvert cette recette je ne fais plus que ce pain là !!! Le résultat est tellement formidable !
http://tropolotrop.canalblog.com/archives/2006/12/02/3314854.html
Tout le monde semble avoir plein de succes avec cette recette. Je dois essayer. Ton pain est super beau!
bonjour
je voulais savoir si on pouvait utiliser une levure de boulanger classique ? et sinon où acheter de la levure instantanée
en tout cas cette recette à l'air vraiment sympa
j'espère pouvoir la faire ce week end
Voilà je l'ai testé aussi mais en remplacant par du pavot bleu !!! Voici mon essai. Merci encore pour cette super recette !!! bisous
http://isis143.canalblog.com/archives/2006/12/14/3427899.html#comments
Ca y est! J'ai enfin posté mon essais! http://gnocchietcie.canalblog.com/archives/2006/12/18/3459855.html Merci pour cette super recette! :)
Echec complet
D'après le site marmiton, 1 tasse=100 g, j'ai donc fait la recette avec 300 g de farine 1er choix et 36 cl d'eau (1tasse1/2) FIASCO TOTAL.
Bien trop liquide, une pâte à crèpe ! Très déçue car je comptais avoir un beau pain pour le réveillon.
Réessayerai avec moins d'eau.
En tout cas, meilleurs voeux pour 2007 et encore de belles et bonnes recettes.
Dommage en effet, les tableaux de conversion ne sont pas toujours exacts malheureusement... Ça change même d'un site à l'autre! C'est étrange aussi, parce que d'autres ont utilisé les mêmes quantités que toi et n'ont pas eu de problème.
Enfin, si tu allais faire un tour ici: http://tropolotrop.canalblog.com/archives/2006/12/02/3314854.html
La quantité d'eau est moins grande. Bonne année aussi!
elle est géniale cette recette! je vais essayer ... quand j'aurais le temps!
Merci
Merci pour cette belle traduction, si tu le permet, je fais suivre sur mon forum...
Si tu en as d'autres comme ça, n'hésite pas à les partager avec nous...
Dino
http://gourmandisesdedionys.superforum.fr/index.htm
c'est un succès cette recette d'ailleurs on en parle sur http://www.pains-confitures.com/
je la faire ce weekend je vous donnerai des nooouuvelles
Ah ah!!! Voici donc l'auteur du délit! (Je plaisante!!!!)
Salut Ninnie! Je n'avais rien posté ici car je n'ai pas eu une minute à moi ces temps-cis. C'est une erreur que voilà corrigée.
Ton pain a vraiment l'air délicieux, il a une très belle couleur. Un argument supplémentaire pour que je l'essaie. Ca tombe bien, ma grand-mère m'a donné une cocotte il y a peu :-)
A très bientôt j'espère, tu es la bienvenue sur mon modeste blog.
voici le mien !!!
http://www.pains-brioches.org/viewtopic.php?p=64817&sid=63e328f4c328c2ff514aa6ebbe52c3b5#64817
j'espère que le lien va fonctionner !
j'ai choisi la recette de Jim Haley, avec 20H d'appoint !
excellent ! ;)
Mais tu pètes les scores avec ce billet Ninnie. Aujourd'hui, j'avais pas ma grosse cocotte, seulement 2 petit plats pirex. J'ai tout simplement coupé la pâte en 2, et hop, ça m'a donné 2 petits pains bien ronds. Bien meilleur parce que plus plus de croute. Miam, meilleur que la boulangerie du coin, je te jure.
Et j'ai mis plein de beurre au lendemain de la journée anti-diète.
A++
Merci Raymonde de revenir me partager tes expériences!
Au plaisir !
Réussi du prem's coup !
Trop super ! réussi du premier coup ! bon ça doit être écrit quelque part, mais 450°F ça correspond à 230°C... j'ai cherché avant de bruler la maison ! j'ai mis des graines de pavot dessus que j'adore et c'était génial ! j'ai fait mon mélange à 11 h le soir, comme ça j'avais déjà toute la nuit de gagner en (pas) attente ! merci encoooooooore et bon appétit !
Merci de faire part de ta réussite. Je suis contente que ce pain ait fait une autre adepte!
un pain pour moi!
Un pain sans pétrissage? vraiment?
C'est le pain qu'il faut à toutes celles qui n'ont ni le temps ni la patience de passer 2heures les mains dans la farine!
C'est un pain pour moi :) merci!
Ca coince
Avec ces proportions, la pate est completement avachie, semi liquide. Je suis en train de la faire reposer 15 minutes avant de la mettre a lever 2 heures ou plus. Ca doit etre la qualite de farine, pourtant j'utilise de la farine a pain.
Il se peut que je sois obligee de rajouter de la farine tout a l'heure. On verra!
voila mon post sur ce pain http://ideesgourmandes.canalblog.com/archives/2007/09/08/6141694.html merci pour la recette!
Ajoute farine!
VRaiment, pate beaucoup trop liquide. Je pense que cela est du a la farine, puisque certains ont eu un excellent resultat avec les proportions indiquees, et que moi j'ai suivi la recette avec zele. J'ai remarque, je me plante souvent a cause du zele! Quand j'y vais au pif, en general ca ne rate pas.
Alors mon conseil, mesurer le volume d'eau conseille, mais ajouter petit a petit jusqu'a texture adequate.
Bon, ceci dit, j'ai rajoute de la farine, mais j'aurais prefere reussir au depart. Et mon pain n'est pas aussi beau que celui presente sur ce site. Cependant il etait tres bon, mais je veux encore mieux!
Soit dit en passant, avec "ma farine", pour le pain maison, les proportions sont 350 ml d'eau pour 450 g de farine.
Alors le mieux, a mon avis, faites un essai de fournee/proportion pour savoir ou vous en etes, afin de pouvoir vous lancer sans trop de risques.
Encore que, parait-il, multiplier une bonne recette ou la diviser n'est pas garantie de succes car la "chimie" change.
La vie est drolement compliquee, mais on rigole bien, c'est le principal!
Encore merci pour ce chouette site! Je vais re-essayer et je vous dirai ca...
10 mois pour découvrir cette superbe recette..... et qu est ce qu j en ai remonté des blogs pour arriver jusque là..!!!il faut dire que j y tiens à ce pain sans pétrissage!Merci ....
Un classique chez moi aussi
C'est mon copain qui a commencé à faire ce pain il y a environ un an. C'est rendu un classique, quand on va souper chez des amis ou dans la famille, en plus de la bouteille de vin, on apporte ce fameux pain. C'est inévitable, tout le monde demande la recette!!!
http://cuisinemarsyl.blogspot.com/2007/11/pain-sans-ptrissage.html
pain réussi
bonjour
une amie m'a donné votre recette de pain celui ci sans pétrissage, je l'ai fait aujourd'hui et mon mari et moi même l'avons goûté tout à l'heure
un petit bijou comme on dit chez nous il est extra
je suis ravie de l'avoir fait
et à l'avenir si vous envoyé sur les mails des recettes de toutes sortes je suis preneuse
merci beaucoup
et merveilleuse année 2008
vero
Urmph. J'ai fait ce pain hier. Pendant la nuit il a levé. 20 heures en fait. Il avait doublé, avait les bulles. TOUT PARFAIT. Je fais les manipulations suivantes. Résultat : Mon pain est plat. Il est bon mais on dirait qu'il est écrasé.
:(
À refaire jusqu'à l'obtention d'une note parfaite !
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