16 septembre 2006
Muffins épicés à la citrouille et au chocolat noir
Depuis que j'ai développé une dépendance au chocolat noir, je ne compte plus toutes les dégustations que j'en ai fait. Chocolats fins de grandes maisons ou d'artisans du coin, arômes et parfums variés - framboise, café, orange, gingembre, poivre rose, thé earl grey, menthe, piment, etc. - pourcentage de cacao plus ou moins élevé...jusqu'à 100% de cacao chez Domori et le Puro de sa Black line... Bon, un peu trop amer et poudreux à mon goût. Ma dépendance a ses limites. Parmi tous ces chocolats, j'ai mes préférés. Les spécialités de Geneviève Grandbois, servies avec un excellent porto ruby, font de luxueux desserts lors des occasions spéciales.
J'aime beaucoup la marque 1848 et son chocolat 76% de cacao. Évidemment aussi pour la cuisine, Cacao Barry et cie. Depuis quelque temps, j'opte pour plus abordables et accessibles: les chocolats Dolfin. Mon préféré d'entre tous est sans doute le plus simple; la preuve que quand on aime le chocolat, c'est le chocolat lui-même qu'on veut savourer. Dans mes muffins d'automne aujourd'hui, j'ose quand même faire une petite place à mon précieux Dolfin Noir 70% aux éclats de cacao.
Ingrédients
3/4 tasse de farine blanche non blanchie
3/4 tasse de farine de blé entier
1 c. à thé de levure chimique
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de cannelle
1/2 à thé de gingembre
1 oeuf
1/4 tasse de cassonade
1/3 tasse d'huile de canola
1 tasse de purée de citrouille
1/4 tasse de lait de soya
1/2 tasse de chocolat noir, haché grossièrement
Préparation
Dans un grand bol, mélanger les farines, la levure, le bicarbonate de soude, le sel et les épices.
Dans un autre bol, fouetter l'oeuf et la cassonade. Incorporer l'huile, la purée de citrouille et le lait de soya.
Incorporer au mélanger précédent, en brassant juste assez pour amalgamer. Ajouter les morceaux de chocolat et mélanger deux ou trois fois.
Verser dans les moules à muffins graissés et enfourner environ 20 minutes à 375 degrés F.
Laisser refroidir avant de démouler.