04 août 2006
Velouté glacé et épicé aux bleuets du Saguenay-Lac-Saint-Jean
Le mois d'août, c'est la période chaude... des bleuets! Partout au Québec, particulièrement au Saguenay Lac Saint-Jean, on récolte, on achète, on confiture et on "tartelette" à souhait. Le bleuet se prête à bien des sauces, quoique, plus fréquemment, on lui réserve le sort sucré plutôt que le sort salé. Gageons que les blogs culinaires québécois, encore peu nombreux selon moi, populeront l'univers virtuel de smoothies, tartes, confitures, salade de fruits, mousses et muffins aux bleuets dans les semaines qui suivent. Gardez l'oeil ouvert chez Tarzile, Lucie (qui en compte dans son panier de cette semaine!), Cammu, Carotte, Anna, Diane, Louise, Bichonne, Androue, Martine et chez Vincent le canneux où vous trouverez des recettes de confitures bien de chez nous. Ceux que j'oublie, manifestez-vous, que je vous découvre au plus vite!
Ici, aujourd'hui, vous aurez droit à une approche épicée du bleuet. Un velouté froid que j'ai mangé en entrée, mais que l'on peut tout aussi bien servir comme dessert ou collation, lesquelles options j'adopterai sans doute la prochaine fois.
Donne 4 petits bols pour Ninnie et à peine 2 portions pour Vincent ;-)
Ingrédients
2 tasses de bleuets frais, mis à l'avance au congélo (cela leur évite de trop cuire) ou tout simplement des bleuets surgelés
1 tasse d'eau
1 petit bâton de cannelle
1 c. à soupe de miel de bleuets
1/2 c. à soupe de gingembre frais, haché finement
1 c. à thé de cardamome
1 c. à soupe de fécule de maïs
2 c. à soupe de lait
1/2 tasse de crème sûre
Décoration: prévoir quelques bleuets frais et 2 c. à soupe de crème sûre
Préparation
Dans un chaudron, porter à ébullition les bleuets, l'eau, le bâton de cannelle, le miel, le gingembre et la cardamome, en brassant à l'occasion. Réduire le feu et laisser mijoter de 1 à 2 minutes.
Retirer la cannelle et réduire en purée au mélangeur pour obtenir une texture onctueuse.
Filtrer le mélange en remettant le liquide ainsi obtenu dans le chaudron.
Incorporer la fécule au lait dans une tasse à mesurer et ajouter à la préparation aux bleuets.
Porter à ébullition en brassant constamment, environ 1 minute, jusqu'à la consistance d'un velouté.
Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes. Verser dans un bol, couvrir légèrement et réfrigérer au moins 4 heures.
Avant de servir, bien mélanger avec la crème sure et verser dans des bols individuels. Pour garder le velouté bien frais, placer les bols dans de grandes assiettes creuses remplies de glaçons.
Déposer une petite cueillère de crème sur le dessus et quelques bleuets en guise de décoration.
Commentaires
Et ben dis donc, tu me donnes des envies de bleuet et chez nous, ça ne se trouve pas comme ça.
Enfin, si quelqu'un peu me détromper, j'attends...
Je suis d'accord avec Mamina... tu nous donnes vraiment envie mais pour trouver des bleuets, ça va être duraille ! Magnifique recette et cette couleur m'enchante !
Oui, en effet, pas facile de trouver des bleuets...
La couleur est magnifique !
Hum moi j'avais fait des muffins et un gateau au fromage blanc, mais ca me semble très bien ce velouté...
Super le truc de congeler les myrtilles pour ne pas trop les cuire, peut etre qu'elles rendent aussi moins d'eau.
Tiens tiens...je ne suis pas une adepte du bleuet, mais je le prend comme un défi à relever d'ici la fin des beaux jours :créer une recette à base de bleuets! Merci Ninnie pour l'inspiration!!!:D
Coucou Ninie
Je vois que tu as bien travaillée depuis le temps que je ne suis pas venue te voir, je vais avoir du retard à rattrapé.
Recette délicieuse quant à la photo je n'en parle pas elle est magnifique, rien que de voir la photo j'en ai l'eau à la bouche! Félicitations. Je vais essayer avec des myrtilles.
cette photo est sublime
Quelle couleur magnifique!
chez nous dans le centre de France c'est la fin de période... je termine mes confiture tu vois ; en tout cas, ta recette est bien sympa
Ce velouté épicé semble sublime, tout comme la photo d'ailleurs. Mais si j'ai bien compris, tu nous lances un défi, à nous les Québécoises? Et pourquoi pas..?
Mise en demeure
Ninnie Ninnie Ninnie !
Par la présente vous êtes avisée de cesser toute publication sur votre blog pour raison de beauté, d’originalité et de créativité.
Sous peine de quoi je téléphone personnellement aux autorités policières et militaires compétentes pour dénoncer vos activités subversives.
ce que c'est joli ! ça donne envie d'y plonger sa petite cuillère. C'est mon critère pour reconnaitre les photos réussies :-)
Ninie tes recettes m'enchantent par leur beauté et leur délicatesse, tu es un fée culinaire, sans aucune conteste!
A propos, où t'es tu procuré les bleuets?
Justement chez Detou à Paris ils ont de la gelée de bleuet qu'ils vendent avec les sirops et sucres d'érable. Je me demande si c'est le nom canadien des myrtilles ou si c'est différent quand même. Les myrtilles sauvages étant très sûres et un peu âpres parfois, je me demande si c'est identique car tu n'as utilisé qu'une cuillère à soupe de miel ;-) La couleur est formidable en tout cas! Et comme je vois, tu es décidément embarquée sur la route des épices!
Merci tout le monde!
Miss Diane, pourquoi pas! Excellente idée!
Vincent, merci pour le rire que tu as provoqué chez moi ce matin!
Stéphane, j'ai trouvé un petit dossier sur le bleuet (la myrtille). On y dresse l'historique, y explique la culture (au Québec et en France), en plus d'y offrir d'autres données et recettes appétissantes. J'ai lu rapidement, mais je crois comprendre que myrtille et bleuet sont deux mots qui signifient vraiment le même fruit.
Voici un extrait du dossier sur le bleuet, qui explique en partie l'existence des deux termes:
Le bleuet est si gros, si présent dans la mentalité des habitants du Lac St-Jean que ces derniers sont surnommés les "Bleuets" qu'on prononce "Beluet" ou encore les Bleus.
On raconte que les premiers colons français, explorant la région, on trouvé es myrtilles d'une taille si impressionnante, qu'ils les ont qualifiés de "bleuet", terme employé à l'époque pour désigner une grosse tache d'encre bleue,.
Juste avant l'automne, des centaines de familles vivent sous la tente pendant plus d'un mois dans les régions incultes des «grands brûlés» pour cueillir ces petits fruits afin de cueillir cette manne bleue qui donne lieu à de grandes réjouissances. C'est ainsi que chaque année, la ville de Mistassini confectionne, lors de son festival, une tarte aux bleuets pouvant rassasier jusqu'à 100 personnes! - source: http://www.saveursdumonde.net/
Laurianna, comme je le dis dans le billet, chez moi, c'est la saison, donc on les trouve partout dans le moment. Y'a qu'à tourner le coin de la rue. Toutes les épiceries et marchés de grande surface en vendent.
Snif !
Rire ? Bon on me prend jamais au sérieux moi alors ! ... (ç:
Mais j'ai quand même une question sérieuse avant de corrompre mon âme avec ce joli petit péché mortel.
La fameuse cardamome, je l'achète en gousses vertes avec des petits grains bien confortables à l'intérieur. Quand toi, la pécheresse, tu écris "1 c. à thé de cardamome" tu signifies les petits grains à l'intérieur des ces gousses, ou les gousses entière moulues, ou autre gougousse ?
Je te promet d'aller me confesser dans les 48 heures après avoir succombé à la tentation.
MAIS RÉPONDS EN 24 HEURES, SINON JE VAIS TE DÉNONCER AU CURÉ !!!
Vincent, j'ai utilisé ce que j'avais dans ma collection d'épices... soit la cardamome moulue... mais tu pourrais certes choisir le "format" de ton choix, en autant que tu ne sautes pas l'étape de filtration. :-)
Très bien Ninnie,
Je vais prolonger le suplice le temps de gosser mes gousses pour en extraire les petits grains et les moudre avant de démesurer la quantité.
Dis, tu débarques de quelle planète au juste ?
Bleuet vs myrtille... Cours 101
J'ai fait quelques recherches sur les bleuets (entre autres parce que j'ai échantillonné le sol de bleuetières dans le cadre de mon doctorat) alors voici un peu de lumière au sujet de la confusion bleuet/myrtille que je vois souvent sur les blogues québécois fréquentés par beaucoup de Françaises...
Les bleuets (généralement Vaccinium Angustifolium, dont le plant a les feuilles lisses, mais Vaccinium myrtilloides, dont le plant a les feuilles poilues, se mange aussi et serait plus sucré, bien que cette espèce soit plus rare) sont une espèce différente des myrtilles (Vaccinium myrtillus). Ce sont quand même des plantes (et des fruits) qui se ressemblent, faisant partie de la même famille, Vaccinium, famille qui inclut aussi les canneberges, par exemple. Les bleuets sont indigènes d'Amérique du Nord, les myrtilles poussent en Europe. Les deux auraient des valeurs nutritives et des goûts un peu différents. En anglais, on les appelle tous "blueberries", ce qui sème la confusion... et c'est pourquoi tout plat aux bleuets présenté dans un film américain est traduit par "myrtille" ("blueberry pie" devient "tarte aux myrtilles") dans la version doublée en France...
Lucie, je n'aurais pas pu offrir meilleure explication! Merci de partager ton expertise en la matière. :-)
Ouh que ça sent bon ça ! Tu ne serais pas un peu québecoise, toi par hasard ? Vas savoir pourquoi mais j'ai l'impression de tout juste de te découvrir et voilà un billet qui fleure bon les souvenirs : j'étais au lac St Jean pour mon voyage de noces il y a 5 ans. Voili voilou.
Et ta recette me donne une folle envie !
J'en ai fait ! J'en ai fait ! J'en ai fait !
Merci Ninnie !
Je crois que c'était aussi bon, mais aussi beau, j'ai raté. Normal, le talent, ça s'acquiert pas.
Mais y a un problème sérieux avec ta recette ; Tu dis que ça fait 4 portions et j'ai eu peine à en faire 2. :)
Oh que ça a l'air bon! Voilà encore une chose qui me donne envie d'aller au Québec...déjà qu'il y en avait plein!!
Vincent, c'est peut-être qu'on a pas le même appétit! Une portion en entrée ou en collation, pour moi, c'est un petit bol.
Un sérieux problème? C'est pas un peu fort comme terme? Aussi, en voyant les quantités (comme 2 tasses de bleuets et 1/2 tasse de crème sûre, on peut déjà prévoir un peu le résultat, non? Cela dit, je change quand même l'indication des portions, juste pour toi... Bonne journée!
Cétait juste une blague Ninnie... pour dire que j'en ai mangé deux fois. :)
T'inquiète... je te taquine aussi. C'est vilain, les échanges par écrit parfois, tant il peu être difficile de saisir la subtilité des taquineries! :-)
J'avais pas lu ton 'ajustement', ni pris mon café. Là ça va mieux ! Quelle belle journée ! Dis Ninnie, si il te reste des petites perles bleues (de Tarzile, celle là), tu irais faire un tour chez Carotte ? Très tentant... (ç:
Ho pardon ! Je vois que tu y est déjà passée... je vais faire d'autre café... :)
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