25 juillet 2006
Virée des framboisiers et la confiture croquante à la rose qui a suivi
De la pluie, toute la journée. Amanda et moi avions tellement envie de cette virée que même le ciel gris, les averses et le froid n'ont pas mis un frein à notre enthousiasme. C'est qu'elle était très désirée cette virée. Déjà l'automne dernier, ensemble dans les vergers, elle et moi nous étions donné ce rendez-vous d'été dans les framboisiers. Ces moments passés dans les champs ont sur moi, et je soupçonne aussi sur Amanda, un effet tellement apaisant que je les qualifierais presque de thérapie par l'autocueillette. L'esprit libre de toute préoccupation, je n'ai qu'un seul but: observer, admirer, choisir, cueillir.
De retour à la maison, j'ai cuisiné la plus classique des recettes postcueillette: la confiture. Ma première idée était de parfumer celle-ci au romarin, mais l'idée des rôties du matin au romarin m'inspirait peu. La douceur de la rose s'est alors imposée, tandis que l'ajout des pacanes confère à cette confiture une agréable force de caractère protéinée.
Confiture de framboises aux pacanes et à la rose
Donne 4 pots de 250 ml
Ingrédients
6 tasses de framboises
1 1/2 tasse de sucre
2 1/2 c. à soupe de pectine liquide
2 c. à soupe d'eau de rose
1 1/2 tasse de pacanes grossièrement hachées
Préparation
Dans un chaudron en acier inoxydable, faire cuire les framboises préalablement lavées et légèrement brassées avec le sucre, l'eau de rose et la pectine.
Laisser mijoter à feu doux de 5 à 10 minutes, en remuant constamment.
Incorporer les pacanes et poursuivre la cuisson encore 10 minutes, en écumant à l'occasion.
Mettre en pots et réfrigérer aussitôt.
Comme elle contient peu de sucre, cette confiture ne se conserve que de 4 à 6 semaines seulement.
Une belle occasion d'offrir quelques pots en cadeau!
Petite précision, car certains en feront peut-être la remarque: l'indication Strawberries sur les paniers n'est certes pas représentative de ce qu'ils contiennent!