23 mai 2006
Velouté glacé d'asperges aux fraises balsamiques en glaçon
La voilà enfin cette entrée, première recette au menu d'anniversaire de ma soeur, mais dernière des trois autres réalisations de la soirée à être publiée. Les deux principaux ingrédients n'ont sans doute plus de secret pour les affamés...euh pardon, les informés. Pour les autres, moins au fait de l'actualité des blogs culinaires, voici le comment du pourquoi: si vous naviguez le moindrement d'un blog de cuisine à l'autre aujourd'hui, vous constaterez vite que plusieurs célèbrent la 8e édition de Blog-Appétit. L'inspiration: l'asperge et la fraise. Les aliments vedettes de plus d'une centaine de recettes aujourd'hui sur le Net.
J'avais déjà en tête l'idée d'une soupe froide, alors parfait, l'asperge convient! Maintenant deux critères importants manquaient. D'abord la fraise, bien entendu, mais aussi et surtout une façon délicieuse, originale et harmonieuse de l'incorporer au velouté. Fraise et vinaigre balsamique, voilà qui est harmonieux. Le vinaigre sert de délicieuse liaison entre le fruit et le légume choisis. Reste l'effet d'étonnement. Ne me demandez pas comment: l'idée du coulis au vinaigre balsamique en glaçon m'est apparue soudainement! Voici donc, ma participation à l'événement :
Donne 4 portions
Ingrédients
1 botte d'asperges
1 pomme de terre cuite
150 ml de bouillon de légumes
100 ml de lait
Sel et poivre
1 casseau de fraises lavées et équeutées
3 c. à soupe d'eau
Sel et poivre
Vinaigre balsamique vieux de très bonne qualité
Préparation
Faire cuire les asperges dans le bouillon environ 4 minutes.
Mixer avec la pomme de terre, filter pour que le liquide soit très lisse.
Ajouter le lait et mixer de nouveau.
Saler et poivrer et réserver au frais.
Dans le mélangeur, verser les fraises avec 3 c. à soupe d'eau, 1 pincée de sel et un peu de poivre. Mixer jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.
Répartir quelques gouttes de vinaigre balsamique dans les cavités d'un contenant à glaçons et mettre au congélateur environ 1 heure. Le vinaigre ne gèle pas facilement, mais pour éviter qu'il se mélange complètement avec le coulis de fraises (on veut qu'il souligne le pourtour du glaçon), il est préférable de le solidifier un peu avant de remplir les cavités.
Faire congeler les glaçons de fraises au balsamique quelques heures avant de servir et ne les déposer dans le velouté qu'à la toute dernière minute.
Au dressage de l'assiette, fraise et asperge entières en décoration témoignent de l'heureuse union, et quelques points de vinaigre balsamique dans l'assiette rappelle celui que contient le glaçon.
Pour consulter les variations sur le thème, allez voir par-là .
Commentaires
trés beau et original, belle recette pour les beaux jours.....si ils arrivent un jour!!! Bravo!
ca c'est une vraie belle idée!
..celle qu m'a manqué! BRAVO!
Je suis scotchée par tes glaçons à la fraise, quelle idée extraordinaire !!
Alors là ....
... c'est l'idée du siècle ! Bravo pour cette brillante recette !
Bravo pour l'idée! c'est génial!
Vraiment géniale l'idée du glaçon ! Ton verre est magnifique, j'adore !!!
Superbe idée ces glaçons à la fraise!
Très très beau. Le glaçon de fraises est magnifique.
Les couleurs vert et rouge se marient bien ensemble même en cuisine chez toi.
C'est très très beau.
En plein festival de Cannes, je crois que tu peux rafler plusieurs prix. Bravo.
magnifique! très bonnes idées... et les photos sont sublimes!
les glaçons de fraises c'est super sympa
Mais c'est qu'il y a de l'idée, par ici! Très joli.
Ninnie,
Tu es une fée pour avoir pensé à çà. Belle idée, superbe présentation. J'en veux.
Tarzile
Wow! Bravo. Simple, superbe, et certainement délicieux!
J'ai souvent constaté que la présentation fait toute la différence pour donner une touche de merveilleux à un plat simple et tu nous le montres encore une fois!
C'est vraiment tres joli, un vrai petit bijou ce glacon.
Original et très sympa, Bravo !
Ninnie, je suis complètement flabbergastée, encore une fois. J'aimerais avoir un moment de répit quand je viens te visiter, mais non, tu es sans pitié pour mon souffle, que tu semble prendre plaisir à couper par tes recettes merveilleuses.
Et j'exagère à peine!
Merci pour ces belles découvertes.
Ca c'est de l'idée,sublime!
Tiens, j'ai aussi préparé des glaçons de fraises l'autre jour. C'est beau avec le velouté d'asperge
Excellente l'idée du glaçon... Je retiens...
Sublime..........
C'est superbe ! Aujourd'hui, j'ai failli faire une indigestion de fraises et d'asperges. Et pourtant je ne dirais pas non pour tremper une petite cuillère dans ta soupe 
Et puis, les photos sont magnifiques !
Quelle idée ingénieuse et magnifique !
Très belle association de couleurs! Très originale!
Très joli et très bonne idée, mais, si je puis me permettre, le glaçon seul me paraît un peu léger pour le goût fraise.... surtout avec le balsamique .
mais bon... il ya celles de l'assiette ;o)
Merci beaucoup à tous! J'ai eu énormément de plaisir à cuisiner pour l'événement. Avoir des contraintes nous amène vers de belles idées parfois!
Thalie: le goût de la fraise est bien présent; le secret est de déguster lentement. Ainsi, le glaçon fond un peu plus à chaque bouchée et on voit même le coulis se mêler petit à petit au velouté. Toute la saveur de la fraise arrive à la finale, comme un petit dessert!
L'idée du glaçon est extra ...et le velouté dasperge superbe.
Très beau! J'aime beaucoup ton joli glaçon 
J'adore cette recette: les couleurs sont magnifiques! bravo pour l'idée du glaçon!
Merci encore pour tes bons voeux à l'occasion de la naissance de mon fils.
Sublime idée, sublime recette, sublimes photos ! Bravo !
C'est simplement superbement beau et surprenant !
quelle imagination, le glaçon de fraise, je suis bluffée, bravo ! ta recette est ma préférée du concours
Quelle belle idée que ces glaçons à la fraise et la présentation est superbe !
Bravo !
Je trouve que le glaçon à la fraise est une idée géniale, encore bravo !
idée géniale !
A tester ! je me le note dans un coin de ma tête.
Et bravo pour ce blog si rafraîchissant !
Une Hola pour ninnie
Bravo pour ton blog la fraicheur des recettes et la qualité de tes photos. encore bravo.
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