19 mars 2006
Terrine orange, miel et menthe
Avant de faire mes premiers pas dans mon domaine d'études, j'ai travaillé comme serveuse plusieurs années. Les trois dernières, je les ai passées à servir des petits-déjeuners. Malgré mon enthousiasme au moment d'accrocher définitivement le tablier de serveuse, j'ai dû conserver de bons souvenirs de l'époque puisqu'aujourd'hui, c'est à l'heure du brunch que je préfère recevoir plus qu'à tout autre heure de la journée. Mes recettes en témoignent.
Donne six portions
Ingrédients
8 à 10 oranges sans pépins
2 1/2 tasses de jus d'orange frais
2 c. à soupe de miel clair
4 c. à soupe d'agar-agar (deux sachets de gélatine)
3 c. à soupe de menthe fraîche hachée
Feuilles de menthe pour décorer
Préparation
Râper le zeste de 2 oranges et réserver. Enlever la peau et les membranes de toutes les oranges, les couper en rondelles fines.
Faire chauffer le jus d'orange avec le miel, le zeste réservé et l'agar-agar. Mélanger jusqu'à dissolution complète.
Empiler les rondelles d'orange dans un moule à pain de 2 livres, en disposant de la menthe hachée entre les couches.
Verser doucement le mélange de jus d'orange chaud. Tapoter le moule pour que le jus traverse les couches.
Mettre la terrine au réfrigérateur toute une nuit. Démouler sur un plat humide. Décorer de feuilles de menthe. Servir en tranches épaisses.
Source: Cuisine végétarienne