27 février 2006
Farfalle aux amandes, tomates et ail grillé
Je
me souviens d'avoir entendu Josée Di Stasio dire à l'un de ses invités
que les Italiens avaient souvent comme pratique culinaire d'utiliser
uniquement trois ingrédients clés dans leurs recettes. Trois
ingrédients seulement pour pouvoir en déguster toutes les subtilités.
En mettant trop de saveurs dans la même assiette, on savoure moins
chacune d'entre elles. Qu'en pensez-vous? Bref, c'était ma première
intention avec mon repas de ce soir, mais je n'ai pu résister à la
tentation d'ajouter quelques favoris...
Je suis quand même fière d'avoir réussi à me tenir loin du support à épices! Et si j'en juge par le résultat, j'ai bien fait!
Donne deux (bonnes) portions
Ingrédients
2 portions de farfalle (ou toute nouille courte)
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail
2 grosses poignées d'épinards frais
1 tasse de tomates cerises, coupées en deux
Sel et poivre
1 tasse d'amandes nature, hâchées grossièrement et grillées
Préparation
Dans une casserole, faire cuire les farfalle juste avant quelles soient al dente.
Dans une grande poêle antiadhésive, faire revenir et griller l'ail dans l'huile d'olive.
Incorporer les épinards et les tomates cerises cuire à feu doux environ 5 minutes, tout en remuant.
Pendant ce temps, ouvrir le four à broil et faire griller les amandes.
Incorporer les farfalle au mélange d'épinards et de tomates et continuer doucement la cuisson jusqu'à ce que les pâtes soient al dente. Ajouter de l'huile au besoin.
N'ajouter les amandes qu'au moment de servir pour qu'elles conservent leur croquant. Soyez généreux, les amandes constituent la protéine de ce repas. Bon appétit!
26 février 2006
Muffins carottes et fromage de chèvre
D'expérience
en expérience, j'améliore ma
technique et surtout mes idées de mélange à muffins. Moi qui raffole du
fromage
de chèvre et des collations salées en fin d'après-midi, j'ai opté pour
de nutritifs muffins aux carottes, fromage de chèvre et noix du Brésil
grillées. Le goûter idéal à consommer avant l'entraînement au gym. Deux
collègues en attendent même une portion dès le début de la
semaine prochaine! Cette recette comblera particulièrement Nadia,
adepte de la carotte
sous cette forme gourmande.
Ingrédients
1
½ tasse de farine de blé
1
c. à thé de sel
2
c. à thé de levure chimique
1
c. à thé de bicarbonate de soude
1
½ c. à thé de mélange doux d’épices
1
½ tasse de son
2
tasses de carottes finement râpées
2
œufs
½
tasse d'huile de canola
½
tasse de fromage de chèvre mou
½
tasse de fromage frais (ex. : Quark)
½
tasse de lait 1 % (ou de lait de soya)
½
tasse de compote de pommes non sucrée
2 c. à soupe de miel
1
tasse de noix du Brésil hachées grossièrement et grillées
Préparation
Déposer
dans un grand bol la farine, le sel, la levure chimique, le bicarbonate de
soude et le mélange doux d’épices.
Incorporer
le son et les carottes.
Dans
un autre bol, battre ensemble les œufs, l'huile, les deux fromages, le lait, la
compote de pommes et le miel, jusqu’à obtention d’un mélange quasi homogène.
Incorporer
les noix du Brésil.
Ajouter
les ingrédients liquides aux ingrédients secs et brasser jusqu'à ce que le tout
soit humecté. Ne pas trop mélanger; c’est le secret de muffins réussis!
À
l'aide d'une cuillère, déposer le mélange dans des moules à muffins graissés (ou
dans des moules de papier légèrement huilés).
Cuire au four à 375° F de 20 à
25 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient dorés.
24 février 2006
Asperges et oranges grillées, croustilles au parmesan
À
mon tour d'essayer ces fameuses croustilles de parmesan si simples à
réaliser! C'est presque un secret à ne pas dévoiler. Mais entre
cuisinières de la blogosphère ce serait trop dommage de ne pas en
partager la découverte. Je me suis inspirée de la technique de Martine (qui elle-même s'est inspirée de Pascale qui...)
pour réaliser celles-ci, aromatisées au thym. Servies en guise d'entrée
sur un délicieux mélange d'asperges et d'orange grillées, vinaigrette
aux agrumes et au xéres.
Donne 2 portions
Ingrédients
Huile d'olive
12 asperges minces
1 orange, pelée à vif, coupée en suprêmes
Sel et poivre
1 tasse de parmesan finement râpé
Thym frais haché, au goût
Vinaigrette
Jus d'une orange pressée
Zeste d'une orange
Vinaigre de xéres
Préparation
Ouvrir le four à broil
Disposer les asperges et les suprêmes d'orange sur une plaque à biscuits huilée. Les enduire d'huile.
Enfourner de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les asperges et les oranges grillent. Retourner une fois.
Pendant ce temps, mélanger le parmesan râpé et le thym haché.
Retirer les asperges du four et descendre la température à 300 degrés F.
Recouvrir une plaque à biscuits propre d'un papier parchemin.
Disposer le parmesan râpé en formant des cercles de 2 à 3 pouces assez minces.
Faites cuire sur la grille du milieu environ 3 minutes, en surveillant constamment.
Sortir du four quand le fromage commence à changer de couleur et qu'il fait des bulles depuis environ 1 minute.
Laisser refroidir et durcir très peu de temps et retirer de la plaque avec une spatule.
Laisser reposer sur des essuie-tout pour retirer le surplus de gras.
Verser la vinaigrette sur le mélange d'asperges déjà imbibé d'huile d'olive et ajouter les croustilles de parmesan.
20 février 2006
Roulé crémeux au céleri-rave
Cette semaine au bureau, nous célébrons la Saint-Valentin, deux
semaines en retard, mais quand même! Un lunch communautaire sous le
thème de l'amour, de la passion. Les aliments à privilégier variaient
beaucoup. Allant des épices au chocolat, en passant par les fruits
exotiques, l'important était de leur trouver un côté aphrodisiaque.
J'ai opté pour un plat aux forme et texture pour le moins suggestives...
Donne 6 portions
Ingrédients
1 c. à soupe de beurre
1 tasse d'épinards égouttés et hachés
2/3 tasse de crème 15 %
4 gros oeufs, le blanc séparé du jaune
1/2 tasse de parmesan râpé
1 pincée de muscade
sel et poivre du moulin
Pour la crème de céleri-rave
1 tasse de céleri-rave
jus de 1 citron
1/3 tasse de fromage de chèvre
1/2 tasse de fromage frais
Préparation
Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).
Tapisser un moule à gâteau roulé (ou une lèchefrite) de 13 x 9 po de papier parchemin.
Faire fondre le beurre dans une casserole et mettre les épinards à cuire jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé.
Retirer du feu, incorporer la crème, les jaunes d'oeufs, le parmesan et la muscade.
Monter les blancs d'oeufs en neige ferme, puis les incorporer délicatement dans les épinards.
Verser le tout dans le moule et étaler la préparation en une couche régulière. Lisser le dessus avec une palette.
Faire cuire au four de 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la préparation soit ferme au toucher.
La démouler sur une autre feuille de papier parchemin. Enrouler l'omelette en laissant le papier à l'intérieur la laisser refroidir.
Peler et râper le céleri-rave. Le mettre dans un saladier et l'arroser de jus de citron.
Mélanger le fromage de chèvre et le fromage frais et incorporer ce mélange au céleri-rave. Saler et poivrer.
Dérouler l'omelette et la tartiner de crème de céleri-rave, puis l'enrouler de nouveau sans le papier.
Servir immédiatement ou bien l'envelopper sans trop le serrer et conserver au réfrigérateur.
Variante: troquer le fromage de chèvre pour un bleu crémeux.
19 février 2006
À la soupe!
La journée de samedi convenait parfaitement à l'activité Cuisine d'hiver
qui a eu lieu chez moi. Le froid glacial et les rafales de vent dehors,
et la chaleur d'un beau soleil illuminant la cuisine et les
cuisinières, sans oublier les légumes frais, les herbes, les épices et
l'odeur réconfortante de la soupe, tout y était pour une journée
réussie. De conversations en conversations, les confidences se sont
succédé, sur fond d'airs français sympathiques, faisant de ce moment
une raison de plus d'apprécier les bonheurs simples que nous créons
nous-mêmes.
Donne 10 portions (multiplier par le nombre de personnes, dans notre cas)
Ingrédients
3 carottes en rondelles
3 branches de céleri coupé en tranches
1 oignon émincé
1 poivron vert en cubes
2 courgette en rondelles
1/2 chou vert émincé ou plus
5 tasses de bouillon de légumes
1 tomate moyenne en dés
32 oz. de jus de tomate
1 pincée d'origan
1 c. à thé de thym frais
1 c. à thé de basilic frais
1 c. à table de fines herbes
Poivre et sel au goût
Préparation
Mettre tous les ingrédients dans une casserole.
Cuire à feu doux 60 minutes, et c'est prêt.
13 février 2006
Épinards à l'orange au végépâté grillé
Oui, je m'en confesse : je raffole des salades, quelles qu'elles soient! Vous en avez à me faire découvrir? Je vous en prie, n'attendez plus!
Et pour celle-ci, je vous entends déjà: grillé, le végépâté? Oui, oui, moi aussi j'avais des doutes, jusqu'à ce que je tente le coup. Après tout, les ingrédients qu'il contient se laissent tous griller individuellement, ou presque. Ensemble, ça devrait bien se passer... Aucune tragédie en cuisine, c'était croustillant et délicieux; ça fait changement du moelleux. Un succès de salade!
Donne 4 portions
Ingrédients
Pour la vinaigrette
1/2 tasse de yogourt nature
1 c. à table de miel
1 c. à table de mayonnaise
Zeste d'une orange
1 pincée de moutarde sèche
1/4 de tasse de jus d'orange
3 c. à table de vinaigre de champagne (ou de vin blanc)
Poivre et sel
Pour la salade
Bébés épinards
Luzerne
2 oranges coupées à vif, en suprèmes
1 concombre anglais, coupé en rondelles
Cubes de végépâté
Sel et poivre
Préparation
À
l'aide d'un fouet, mélanger dans un petit bol le yogourt, le miel, la
mayonnaise, le zeste d'orange et la moutarde, jusqu'à consistance
homogène.
Ajouter graduellement le jus d'orange, le vinaigre, le sel et le poivre. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Dans un grand bol à salade, y déposer les bébés épinards et la luzerne.
Mettre sur le dessus les suprêmes d'orange et les rondelles de concombre. Réserver.
Dans une poêle antiadhésive, faire griller les cubes de végépâté.
Les ajouter à la salade pendant qu'ils sont encore chauds et y verser la vinaigrette à l'orange.
Bon appétit!
08 février 2006
Saumon fumé aux fruits exotiques
Pourquoi ne pas troquer l'assiette bien connue de saumon fumé, citron, oignons, câpres pour un plat à saveur des Antilles? Le saumon fumé mariné dans le jus de fruits exotiques? Absolument. Le mariage des goûts de fruité et de fumé étonnent agréablement les papilles. Fraîcheur assurée.
Donne 2 portions
Ingrédients
200 g de saumon fumé
1/3 tasse de nectar de papaye
1 fruit de la passion
Huile de canola
Feuilles de laitue
2 bagels ou muffins anglais
Fromage de chèvre
Préparation
Faire mariner le saumon fumé dans le jus de fruits pendant au moins 2 heures et conserver le jus.
Disposer les tranches de saumon fumé dans les assiettes.
Couper le fruit de la passion en deux et en gratter l'intérieur au-dessus du saumon.
Au jus de la marinade, ajouter un peu d'huile d'olive et arroser quelques feuilles de laitue de ce mélange. Garnir les assiettes de salade.
Servir avec un bagel ou un muffin anglais grillé et tartiné de fromage de chèvre.
Note: les jus de mangue, ananas, fruits de la passion, etc. se prêtent aussi très bien à cette recette.
05 février 2006
Terrine de légumes aux œufs
En préparation d'une semaine d'ouvrage qui s'annonce des plus occupées, j'ai pensé qu'une terrine faciliterait la corvée du lunch du midi et celle du repas du soir, selon l'envie du moment. C'est simple, délicieux et vite fait! On tranche, on chauffe (ou non), on accompagne de quelques feuilles de laitue et d'une vinaigrette à la moutarde, et hop! À table!
Donne 4 portions
Ingrédients
2 poivrons verts, coupés en lamelles
2 poivrons rouges, coupés en lamelles
1 courgette moyenne
3 tomates rouges moyennes, coupées en dés
3/4 tasse d’olives noires, tranchées
3 gousses d’ail hachées
Sel et poivre du moulin
1 c. à thé de thym
1 c. à thé de romarin
3/4 tasse de crème champêtre 15 % M.G.
6 œufs
Préparation
Blanchir les poivrons 3 min à l’eau bouillante, ajouter la courgette et cuire encore 3 minutes.
Rincer à l’eau froide et bien égoutter.
Mélanger avec les tomates, les olives, l’ail, le sel, le poivre, le thym et le romarin.
Disposer dans un plat à gratin.
Battre ensemble la crème et les œufs, verser ce mélange sur les légumes.
Couvrir de papier aluminium et faire cuire de 45 minutes à 1 heure au four à 180 °C (350 °F).
Laisser refroidir complètement la terrine avant de la servir.
03 février 2006
Liqueur de café au zeste d'orange
Le matin de Noël 2003, j'ai lancé ma ligne de produits gourmands: la Mitaine écarlate. Près d'un an de recherche, de cuisine, d'étiquettage et d'emballage prenait place dans de jolis paniers en osier. Ma nouvelle passion a causé en moi un tel enthousiasme qu'une fois le moment d'en offrir les fruits, je me suis sentie franchement gênée tant les paniers débordaient! Au menu, plusieurs produits étaient mis en vedette, dont une riche liqueur de café. Ma soeur a déjà dit d'elle que son goût et son onctuosité dépassent ceux de la Marquise de l'Orpailleur... c'est peu dire. Et c'est suffisant pour m'inciter à partager ma recette de boisson alcoolisée fétiche, dénichée sur Service Vie. Mais l'offrir en cadeau n'a pas suffit à étancher ma soif. En effet, j'en ai toujours une qui traîne au frigo, puisque j'en refais la recette régulièrement (avec des amies, ça revient encore moins cher!). Et une fois qu'on a compris le principe de macération et de filtration, on s'amuse joyeusement à marier les parfums: fraise et basilic, banane et vanille, orange et gingembre, mandarine et cannelle, etc.
Ingrédients
60 ml (1/4 tasse) de grains de café entier parfumés à l'Amaretto, moulus grossièrement
375 ml (1 1/2 tasse) de vodka
Zeste de 3 oranges coupé en fines lanières
625 ml (2 1/2 tasses) d'eau
375 ml (1 1/2 tasse) de sucre
15 ml (1 c. à soupe) de vanille
Préparation
Mettre les grains de café dans un contenant hermétique d'une capacité de 1 l (4 tasses).
Ajouter la vodka et le zeste d'orange.
Fermer hermétiquement et laisser reposer de 5 à 10 jours dans un endroit à l'abri de la chaleur et de la lumière.
Dans une petite casserole, mélanger l'eau et le sucre et porter à ébullition.
Laisser bouillir pendant 15 minutes.
Retirer la casserole du feu. Laisser refroidir jusqu'à ce que le sirop soit à la température ambiante.
Dans une grande tasse à mesurer, mélanger la préparation aux grains de café, le sirop refroidi et la vanille.
Tapisser un entonnoir d'un filtre à café en papier ou d'une étamine (coton à fromage) et le placer sur une bouteille en verre.
Filtrer la préparation au café dans la bouteille (jeter les grains de café et le zeste d'orange).
Fermer hermétiquement.
Note: Vous pouvez préparer la liqueur de café à l'avance et la mettre dans une bouteille (allez voir du côté des magazins à un dollar). Elle se conservera jusqu'à 1 an dans un endroit à l'abri de la chaleur et de la lumière.
01 février 2006
Poulet et feuilles de menthe en sandwich
Diversifier le menu du midi n'est pas une mince affaire, surtout si on compte ses minutes le matin avant le départ ou le soir avant le dodo. Solution la plus rapide? Les sandwichs, quoi d'autre! Mais on n'a pas toujours l'inspiration pour arriver à en varier le contenu quotidiennement... Personnellement, j'essaie donc d'y penser un peu d'avance, ou de laisser une note sur le frigo quand une nouvelle idée me vient. Voici donc en photo et en texte mon très rafraîchissant sandwich de demain midi :
Ingrédients
2 tranches de pain de seigle
2 c. à table de yogourt nature
Quelques feuilles de menthe fraîche hachées
1 portion de poulet cuit en morceaux
1/4 tasse de fèves germées
1/2 gousse d'ail hachée
1 échalote coupée finement
Sel et poivre
Préparation
Mélanger tout les ingrédients ensemble, sauf les tranches de pain.
Garnir celles-ci du mélange.
Emballer fermement le sandwich dans une pellicule de plastique et consommer comme un wrap.