09 janvier 2006
Muffin santé aux fruits
Depuis que j'ai goûté les muffins sans sucre (ou sucrés à la purée de dattes de chez Tau et Rachel Berri, je digère bien mal les muffins et gâteaux dont l'appareil prône les ingrédients gras ou sucrés. Je tente de parfaire depuis quelque temps une recette faible en gras et sans sucre raffiné. Après plusieurs essais, tous éprouvés par ma très volontaire soeur, j'ai enfin de fins muffins! Bon, d'accord, l'esthétique est à revoir, mais j'y travaille encore...
Donne 8 muffins
Ingrédients
1 3/4 tasse de farine tout-usage
1 c. à table de poudre à pâte
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
3/4 tasse de yogourt à la vanille
1/3 tasse d’huile de canola
1 œuf
1/2 tasse de framboises fraîches ou congelées
1/2 tasse de mangue en purée
Préparation
Préchauffer le four à 400°F. Huiler les moules.
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
Dans un autre bol, battre l’œuf. Ajouter la compote, le yogourt et à l’huile.
Battre un peu. Ajouter ce dernier mélange aux ingrédients secs.
Ajouter la mangue et les framboises et mélanger.
Déposer dans les moules à l'aide d'une cuillère à soupe. Cuire de 15 à 20 minutes.
Exquises combinaisons de fruits
Orange et canneberge, banane et framboise, fraise et mûre, bleuet et
pomme, kiwi et cerise, mûre et mangue, datte et poire, etc.
08 janvier 2006
Gâteau aux carottes tout en fleurs
Un soir, pour un souper de famille, je fus en charge du dessert...
Même une fois mon gâteau aux carottes terminé, le glaçage étendu, et le tout parcemé de noix de Grenoble hachées, je me disais : il manque un petit quelque chose, un touche particulière.
Et bien, je me suis munie d'un petit taille-crayon bien propre et stérilisé (pour ensuite lire sur le Net qu'il existe des outils pour sculpter les fruits et légumes) et ai taillé des bouts très minces de carottes, comme on taille un crayon de plomb... Le résultat : une suberbe fleur qui s'enroule toute seule! J'en ai fait quelques-unes... Je suis pas mal fière du look final!
Ingrédients
2 tasses de farine de blé entier
2c. à tab. de poudre à pâte
1 c. à tab. de bicarbonate de soude
1 c. à tab. de sel
4 œufs
1 tasse de cassonade bien tassée
1 tasse de compote de pommes non sucrée
4 tasses de carottes crues râpées
Noix de Grenoble au goût (facultatif)
Mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
Mélanger les œufs, la cassonade, la compote de pommes puis ajouter les ingrédients secs, les carottes râpées et les noix.
Graisser deux petits moules ronds et répartir l'appareil uniformément.
Mettre au four à 350° F pendant 50 à 60 minutes
Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler.
Glaçage
1 paquet de fromage à la crème léger
1/4 tasse de lait 1%
1 tasse de sucre en poudre
1 c. à thé d'essence de vanille
1 c. à thé de zeste d'orange
Mélanger le fromage et le lait jusqu'à onctuosité.
Ajouter le sucre en poudre et aromatiser.
Tourner l'un des deux gâteaux à l'envers.
Étaler du glaçage sur le côté du dessus, y déposer l'autre à l'endroit.
Répartir le glaçage uniformément sur tout le gâteau de deux étages.
Carottes en fleurs décoratives : Utiliser un taille-crayon stérilisé d'assez grand format et tailler les carottes de manière à obtenir une retaille continue qui ondulera d'elle-même.
03 janvier 2006
Dinde en salade de céleri, sauce yogourt et anis sur coussin de couscous
De retour chez moi après une période des Fêtes en famille, je rapporte dans mon baggage quelques restants d'une dinde concoctée par mon père et ma mère. Qu'en faire dans la cuisine outre la reproduction de l'assiette du réveillon? Ce ne sont pas les idées de recettes qui manquent. J'ai inventé celle-ci :
Pour quatre personnes
4 portions de restants de dinde
6 branches de céleri coupés en petits morceaux
1 boîte de coeurs de palmier coupés en rondelles
2 endives hachées grossièrement
4 portions de coucous cuit
4 anis étoilés pour décorer
Vinaigrette
1/4 tasse de yogourt nature
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1/2 cuillère à thé de miel
zeste d'un citron vert
1 cuillère à thé d'anis séché
Mélanger les ingrédients de la salade et y incorporer la vinaigrette. Servir sur un coussin de couscous de blé entier cuit et décorer chaque assiette d'un anis étoilé. À savourer chaud ou froid.