31 janvier 2006
Mon gâteau aux fruits : un incontournable à Noël
Trois années. Trois Noël à peine et déjà,
mon gâteau aux fruits est l'incontournable dessert des grandes
célébrations des Fêtes. Je le cuisine pour mes proches, comme
contribution au repas de Noël, mais aussi comme cadeau gourmand que
j'offre dans de charmants emballages personnalisés. De la recette originale sur Service Vie, je n'ai gardé que les essentiels de l'appareil, préférant bien sûr l'adapter à mes goûts et caprises! Allez, la voilà
cette recette; je ne peux plus la garder secrète!
Donne 3 gâteaux
Ingrédients
1/2 tasse d'amandes en julienne
2 tasses de canneberges séchées, coupées finement
1 tasse d'abricots séchés, coupés finement
1 tasse de raisins Thompson
1 tasse de fruits séchés au choix (figues, fraises bleuets, etc.)
1 tasse de raisins de Corinthe
1 tasse de rhum brun
2 tasses de farine de blé
1/2 c. à thé de bicarbonate de sodium
1/2 c. à thé de sel
1 c. à thé de clou de girofle
1 c. à thé de cannelle
1 c. à thé de quatre-épices
3/4 tasse de mélasse
3/4 tasse de jus de pomme pur
1 tasse de beurre
2 tasses de cassonade
6 oeufs
Préparation
Dans un bol, faire macérer les amandes et les fruits dans le rhum pendant 24 heures.
Préchauffer
le four à 135 °C (275 °F). Beurrer et recouvrir de papier ciré le moule
de votre choix (voir plus loin). Afin d'éviter un débordement durant la
cuisson, tapisser les rebords des moules avec du papier ciré, de
manière à le faire dépasser d'environ 1 pouce tout le tour.
Dans un bol, tamiser les ingrédients secs. Réserver.
Dans un second bol, mélanger la mélasse et le jus de pomme. Réserver.
Dans un troisième bol,
fouetter le beurre, la cassonade et les oeufs.
Incorporer, en alternant, les ingrédients secs et le mélange de
mélasse. Ajouter les fruits macérés et la liqueur. Verser dans un moule.
Faire cuire
au four 2 heures pour un moule à pain de 21 x 11 x 6 cm (8 1/2 x 4 1/2
x 2 1/2 po), 3 heures pour un moule tubulaire de 25 cm (10 po) ou 1
heure à 150 °C (300 °F) pour des moules à muffins.
Retirer
du four; démouler; laisser reposer 10 minutes avant d'enlever
le papier ciré. Lorsque le gâteau est refroidi, envelopper dans une
étamine imbibée de liqueur, puis dans du papier aluminium. Conserver au
frais. En prenant soin de les piquer avec un cure-dents, arroser les
gâteaux de rhum une fois par semaine pendant huit semaines. Ne pas
changer l'étamine. Le gâteau est meilleur s'il est préparé au moins
trois mois à l'avance; il se conserve un an.
Inspirée d'une recette de Service Vie
30 janvier 2006
Salade de légumes croquants
Dans le temps des Fêtes, au bureau, mes collègues et moi avons organisé un lunch de Noël communautaire, qui s'inscrivait dans une démarche déjà fortement appréciée de tous et relativement nouvelle aussi. Violaine nous a concocté une exquise salade dont je n'arrivais pas à me lasser. Je me suis resservie pas moins de trois fois. Voici la recette que Violaine doit au célèbre chef Ricardo, et que j'ai apprêtée à mon tour pour le plus grand plaisir de mes convives.
Donne 2 à 4 portions en accompagnement
Ingrédients
Pour la salade
1 tasse d'épinards frais, ciselés
1 carotte, pelée et coupée en julienne
1 morceau de daïkon de 10 cm de long, pelé et coupé en julienne
10 pois mange-tout, coupés en julienne
1 tasse de fèves germées
1 oignon vert, coupé en julienne
Pour la vinaigrette
3 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 c. à thé d'huile de sésame
3 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à soupe de sauce aux huîtres
Préparation
Dans un grand bol, fouetter les ingrédients de la vinaigrette.
Ajouter les légumes et mélanger.
Laisser reposer 10 minutes, remuer et servir.
29 janvier 2006
Potage de carottes et de navet à l'érable
Quand
j'ai reçu à souper pour souligner l'anniversaire de ma mère, nous (mon
frère, ma soeur et moi-même) lui avons servi tout un menu. Fondue
chinoise avec un côté viandes (sanglier, poulet, boeuf, canard) et un
côté fruits de mer (crevettes et pétoncles), quelques sauces de notre
cru, d'autres pas, et la délicieuse salade de légumes croquants de
Ricardo (recette à venir). L'option potage était celle qui convenait le
mieux en guise d'entrée. En fouillant dans la blogosphère, j'ai trouvé
sur Recettes-à-Brac cette recette pour le moins savoureuse.
Donne 10 portions.
Ingrédients
1 oignon haché
1 c. à table d'huile
1 poireau (la partie blanche seulement) haché
3 grosses carottes pelées et coupées en tronçons
1 navet moyen, pelé et coupé en morceaux
4 tasses de bouillon de poulet
1/2 c. à thé de muscade
1/4 c. à thé de cardamome
Sel, poivre
3 c. à table de sirop d'érable
1/2 tasse de crème champêtre 15%
Préparation
Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans l'huile.
Ajouter les carottes, le navet, le poireau et le bouillon de poulet.
Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Ajouter la muscade et la cardamome.
Saler et poivrer au goût.
Réduire en purée au robot culinaire ou au mélangeur.
Ajouter le sirop d'érable et la crème, et réchauffer à feu doux.
28 janvier 2006
Tuiles au thé parfumé
Dernièrement, on m'a offert plusieurs thés aux parfums variés, tous achetés au salon de thé Au Festin de Babette,
rue Saint-Denis. J'ajoute donc à ma collection: cerise et rose, chaï
épicé, érable, etc. Pour accompagner la dégustation d'une lecture
appropriée, j'ai reçu le livre Le thé et ses bienfaits, qui
offre, entre autres, quelques recettes vraiment charmantes, et surtout
irrésistibles. J'ai succombé à l'envie de cuisiner des tuiles au thé parfumé. Servies
sur un sorbet à la framboise et une boule de crème glacée aux éclats de
vanille naturelle, ce biscuit chic fut très heureux dans toutes les
bouches.
Donne 15 à 20 tuiles
Ingrédients
1/4 tasse de beurre
1/4 tasse de miel
1/4 tasse de sucre en poudre
1/4 tasse de farine
Thé cerise et rose (ou autre parfum de votre choix: earl grey ou mélange de thé parfumé de fleurs ou d'épices)
Préparation
Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux.
Lorsqu'il est fondu, verser le miel , mélanger, retirer du feu.
Ajouter le sucre, l'incorporer, verser la farine et mélanger.
Verser la pâte dans un bol et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
Prélever des noisettes de pâtes, les poser sur une plaque à pâtisserie anti-adhésive, très espacées les unes des autres.
Ajouter sur chacune quelques brins de thé et étaler chaque petit tas de pâte avec une cuillère de façon à obtenir des disques très fins.
Glisser au four et cuire 7 à 10 minutes à 300 degrés F.
Lorsque les tuiles sont dorées, les retirer du four et les
laisser reposer 1 minute, puis les détacher délicatement de la plaque,
les poser sur un rouleau et les laisser durcir.
21 janvier 2006
Muffins son et banane
Décidément, toutes les occasions sont bonnes pour mettre en pratique
mes nouvelles prouesses dans le perfectionnement des recettes de
muffins!
Donne 12 muffins
Ingrédients
1 tasse d'eau bouillante
1 tasse de son
2 bananes moyennes, mûres et écrasées
1/3 tasse de compote de pommes
1 oeuf battu
2 cuillères à table d'huile de canola
1 cuillère à thé d'essence de vanille
Zeste d'un citron
1 tasse de farine de blé entier
1/3 de lait (ou de yogourt)
2 cuillères à thé de poudre à pâte
1 1/2 cuillère à thé de bicarbonate de sodium
1/2 cuillère à thé de sel
3/4 tasse de noix de Grenoble hachées (facultatif)
Noix de coco râpée pour la décoration
Préparation
Préchauffer le four à 400 degrés F.
Dans un grand bol,
verser l'eau bouillante sur le son et laisser reposer pendant 1 heure.
Ajouter les bananes, la compote de pommes, l'oeuf, l'huile, la vanille
et le zeste de citron, et bien mélanger.
Dans un autre bol, mélanger la farine de blé, le lait (ou le yogourt), la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium, le sel et les noix de Grenoble. Ajouter au mélange au son et mélanger juste pour amalgamer les ingrédients (ne pas trop mélanger).
Avec une cuillère, répartir l'appareil dans des moules graissés en les remplissant complètement.
Les saupoudrer de noix de coco râpée.
Cuire au four pendant 15 à 18 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient dorés et fermes au toucher.
18 janvier 2006
Biscuits au germe de blé
J'aime la nouveauté. Les découvertes culinaires me charment souvent, mais entre quelques repas aux saveurs inusitées, ça me prend toujours ma dose de sécurité. Parmi les meilleures recettes de biscuits que je connaisse, en voici une qui a fait ses preuves au bureau, entre autres, et qui me vient de maman. Une gâterie réconfortante pas trop sucrée, moelleuse à souhait, juste assez épicée, délicieuse à l'heure du thé.
Ingrédients
1 tasse de farine entière
1 c à thé de muscade
1 1/2 tasse de germe de blé
2 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel
1/2 tasse de beurre
1 tasse de cassonade
2 œufs
1/2 tasse de lait
1 tasse de noix hachées
Préparation
Tamiser ensemble les ingrédients secs, sauf la cassonade.
Dans un bol, mettre le gras, cassonade, œufs et lait et y ajouter les noix.
Verser ce mélange sur les ingrédients secs.
Brasser avec un crochet à pétrir.
Disposer
par cuillérée à thé sur une plaque beurrée ou recouverte d'un papier parchemin et cuire à 350 degrés Celsius pendant environ 12 minutes.
15 janvier 2006
Le saum-mom du saumon
Ou plutôt, le saumon du Saum-mom
sur l'avenue du Mont-Royal, un établissement aux multiples vocations:
boutique, poissonnerie et bistro. On y trouve de nombreux accessoires
de cuisine, des produits congelés ou frais pour emporter, un choix de
plats à déguster sur place. Le service est charmant, les prix plus
qu'abordables, et les découvertes toujours agréables.
Je m'y
suis arrêtée un soir en revenant du boulot (l'une des joies d'avoir à
marcher Mont-Royal pour me rendre à la maison: les idées de repas ne
manquent pas!) pour m'y procurer une darne de saumon fumé à chaud à
l'érable. Les amateurs des merveilles de la mer seront heureux
d'apprendre que le poisson fumé à chaud a un goût beaucoup plus
prononcé que celui du
saumon fumé à froid. À essayer absolument!
Arrivée
chez moi, je n'ai rien eu à cuire évidemment, puisque la pièce est
fumée en entier. Un bref coup d'oeil au frigo à la recherche d'idées
d'accompagnement, et quelques minutes plus tard, je dégustais la prise
du jour avec une savoureuse salade de mesclun, quartiers de poire et câpres, vinaigrette aux noisettes. Un pur délice tout en simplicité.
13 janvier 2006
Tilapia sur épinards et pêches caramélisées
Ma soeur et moi habitons dans le même triplex depuis un an maintenant. Malgré la proximité, il arrive que nos horaires nous empêchent de passer du temps ensemble pendant un bon moment. C'est donc avec grand plaisir qu'hier, nous avons dégusté ensemble une délicieuse salade. À la recette, tirée de la revue Châtelaine, nous avons ajouté deux belles portions de tilapia. En entrée : de simples asperges vinaigrette garnies de noix de Grenoble rôties.
Donne 2 portions
Ingrédients
1 pêche (ou nectarine) mûre mais ferme
1 c. à soupe (15 ml) de miel liquide
1 poivron rouge
3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive
2 c. à soupe (30 ml) de jus de lime, fraîchement pressé
1 c. à soupe (15 ml) de cassonade
2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
1/2 tasse (125 ml) de basilic frais, haché
7 tasses ou deux grosses bottes de jeunes feuilles d’épinards
1 tasse (250 ml) de germes de soja
Préparation
Huiler légèrement la grille et préchauffer le barbecue à température moyenne/élevée.
Couper le fruit en deux (ou en quartiers pour la cuisson à la poêle). Ne pas le peler et retirer le noyaux.
Enrober de miel et réserver.
Couper le poivron rouge en deux et l’épépiner.
Déposer la pêche et le poivron sur la grille. Griller, couvercle fermé, jusqu’à ce que les marques de la grille apparaissent sur le fruit et que le poivron soit légèrement noirci. Les tourner à mi-cuisson, soit après 1 à 2 minutes.
Retirer du gril et trancher en lanières.
Dans un petit bol, fouetter l’huile avec le jus de lime, le sucre, la moutarde, le sel et le poivre. Réserver.
Au moment de servir, hacher le basilic.
Déposer dans un grand bol.
Ajouter les épinards, les germes de soja, la pêche et le poivron.
Y verser la vinaigrette et remuer jusqu’à ce que les feuilles en soient enrobées.
Servir pour accompagner du porc, du poulet ou du poisson.
Vin : Sauvignon blanc Fumées Blanches vin pays côtes-tarn 2003, producteurs Jacques et François Lurton.
11 janvier 2006
Figues au porto
Exquises avec des fromages relevés et du foie gras. Au dessert, servez-les en coulis sur une glace à la vanille ou un gâteau au fromage. Une symbiose parfaite de saveurs raffinées.
Donne 3 tasses de figues
Ingrédients
1 1/2 tasse d'eau
1 tasse de cassonade tassée
2 c. à table de jus de citron
1 bâton de cannelle brisé en deux
4 clous de girofle
1 livre de figues séchées
1 tasse de porto
Préparation
Dans une casserole, mélanger l’eau, la cassonade, le jus de citron, la cannelle et les clous de girofle.
Porter à ébullition à feu moyen, en brassant, jusqu’à ce que la cassonade soit dissoute. Laisser mijoter pendant 5 minutes.
À l’aide de ciseaux, couper la queue des figues.
Ajouter les figues au sirop chaud. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.
Répartir
les figues dans trois pots en verre stérilisés d’une capacité de 1
tasse. Retirer et jeter les clous de girofle et la cannelle.
Faire
bouillir le sirop à feu moyen jusqu’à ce qu’il ait réduit à environ 1/3
de tasse. Verser délicatement le porto dans la casserole (attention aux
éclaboussures) et mélanger.
Verser le sirop au porto sur les figues, jusqu’à 1/2 po du bord (ajouter du porto au besoin).
Essuyer le bord de chaque pot avec un linge humide. Fermer hermétiquement avec des couvercles stérilisés.
Stériliser dans un stérilisateur bain-marie pendant 10 minutes.
Source: Service Vie
10 janvier 2006
Salade de feta et fenouil, vinaigrette à la lime
Donne 4 portions
Ingrédients
1 gros fenouil finement émincé
150 g de fromage feta en cubes
1 poivron jaune mi-cuit en julienne
1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
1 c. à soupe de graines de sésame grillées
Vinaigrette
1/3 d’huile d’olive
1/3 d’huile de sésame
Jus d’un demi citron vert
Soupçon de miel au goût
Sel et poivre du moulin
Préparation
Fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette et réserver.
Dans un bol à salade, mélanger le fenouil, le fromage feta, le poivron jaune, la coriandre et les graines de sésame grillées.
Arroser la salade de vinaigrette au citron vert. Saler et poivrer.
Accompagner de pointes de pain pita rôties.
Vin : Pinot blanc Five Vineyards Mission Hill Okanagan Valley 2003